Krompir in jurčki v pečici

Predpriprava

Suhe jurčke za 30 minut namočimo v 2,5 decilitra mlačne vode.

Priprava

■ Jurčke odcedimo, toplo vodo pa precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo ali filter papirjem.
■ V kozici pristavimo precejeno vodo in odcejene jurčke. Zavremo in kuhamo, da se tekočina povsem ukuha.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jurčke očistimo in podolžno narežemo na rezine, ne debelejše od pol centimetra.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Krompir olupimo in narežem na kolesca, debela kakor gobe.
■ Vse sestavine stresemo v ognjevaren pekač, v katerem plast vseh sestavin ne bo debelejša od 3,5 centimetra. Sestavine začinimo s sveže mletim poprom, pokapljamo z olivnim oljem ter nežno, a dobro premešamo.
■ Pekač za 15 minut postavimo na zgornje vodilo v segreti pečici.
■ Sestavine dobro posolimo in premešamo, potem pa jih pečemo še 15 minut, da se krompir zmehča.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Pustimo ga 2 minuti, potem pa odlijemo odvečno olje.

Serviranje

Krompir in jurčki v pečici so lahko topla predjed, pa tudi aromatična priloga.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi.

Izboljšanje

Dva nevsakdanja, a odlična dodatka h gobam: (mleta) kumina ali / in meta.

Nasveti

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Če opazimo, da so suhe gobe umazane, jih pred namakanjem stresemo v žičnato cedilo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. gobe s krompirjem (številne različice); juha z jurčki in krompirjem (številne različice); pečeni krompir z gobovim nadevom in pečenimi paradižniki ipd.

Ideje

gl. jurček (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ dopolnjen recept krompir in jurčki v pečici iz knjige In Praise of The Potato, Lindsey Bareham, Penguin Books, London 1998
■ številni različni viri