IŠČI PODROBNO

    Krompir in čebula v pečici

    Ta sočna priloga terja tri stopnje termične obdelave: praženje, kuhanje in pečenje
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 19. februar 2010 št. ogledov: 5835
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 400 g čebule
    • 90 g masla
    • čista goveja juha
    • sol
    • črni poper v zrnu
    priprava :
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na nekoliko debelejša kolesca.
    ■ V večji ponvi razpustimo 40 gramov masla. Nanj stresemo narezan krompir, ki ga med potresanjme ponve svetlo rjavo prepražimo.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na kolesca.
    Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in odstavimo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V drugi ponvi segrejemo 30 gramov masla, na katerem narezano čebulo med občasnim mešanjem svetlo rjavo prepražimo.
    Ognjevaren pekač namažemo s preostalim maslom. Vanj izmenoma naložimo plast krompirja in plast čebule, potem pa še enkrat enako. Živila začinimo s soljo in mletim črnim poprom in zalijemo s toliko juhe, da jih povsem prekrije. Posodo za 25 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Temperaturo pečice znižamo na 180 °C, sestavine pa pečemo še 20 minut.

    Serviranje

    Krompir in čebula v pečici (tudi pekovski krompir ali krompir po pekovsko) sta dober par, ki ga ponudimo kot prilogo.

    Izboljšanje

    Čebuli tik pred koncem praženja primešamo žličko sladkorja, da nekoliko karamelizira.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

    Triki

    ■ Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.
    ■ Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Različice

    gl. pečen krompir (številne različice)

    Ideje

    gl. krompir (številne različice)

    Opombe

    ■ Krompir in čebula v pečici (tudi krompir po pekovsko ali pekovski krompir) se v domači strokovni literaturi pojavlja v številnih različicah. V večini primerov je krompirja več, čebule pa manj. Pogosto najdemo tudi recepte, kjer krompirja in čebule predhodno ne prepražimo.
    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir in čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

    Viri

    številni različni viri
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “
    ” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni krompir v kupčkih
    Morda najbolj okusna in popolna krompirjeva priloga sploh. Masleni krompir je po vrhu in ob robu zapečen, znotraj pa ...
    (5.00; 9 ocen)
    Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice
    Trik je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi. To krompirčkom zagotovi hrustljavo zunanjost in ...
    (5.00; 38 ocen)
    Krompirjeve polpetke
    samo krompir, čebula, moka in jajca za okusno krompirjevo prilogo, pa tudi podlaga za kislo smetano in kaviar; krompir ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki