Prijava

Krompir in čebula v pečici

Ta sočna priloga terja tri stopnje termične obdelave: praženje, kuhanje in pečenje
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 19. februar 2010 št. ogledov: 5784
Avtor: Urednik
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 400 g čebule
  • 90 g masla
  • čista goveja juha
  • sol
  • črni poper v zrnu
priprava :
■ Krompir olupimo in zrežemo na nekoliko debelejša kolesca.
■ V večji ponvi razpustimo 40 gramov masla. Nanj stresemo narezan krompir, ki ga med potresanjme ponve svetlo rjavo prepražimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kolesca.
Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in odstavimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V drugi ponvi segrejemo 30 gramov masla, na katerem narezano čebulo med občasnim mešanjem svetlo rjavo prepražimo.
Ognjevaren pekač namažemo s preostalim maslom. Vanj izmenoma naložimo plast krompirja in plast čebule, potem pa še enkrat enako. Živila začinimo s soljo in mletim črnim poprom in zalijemo s toliko juhe, da jih povsem prekrije. Posodo za 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Temperaturo pečice znižamo na 180 °C, sestavine pa pečemo še 20 minut.

Serviranje

Krompir in čebula v pečici (tudi pekovski krompir ali krompir po pekovsko) sta dober par, ki ga ponudimo kot prilogo.

Izboljšanje

Čebuli tik pred koncem praženja primešamo žličko sladkorja, da nekoliko karamelizira.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Triki

■ Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.
■ Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.

Pojasnila

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Različice

gl. pečen krompir (številne različice)

Ideje

gl. krompir (številne različice)

Opombe

■ Krompir in čebula v pečici (tudi krompir po pekovsko ali pekovski krompir) se v domači strokovni literaturi pojavlja v številnih različicah. V večini primerov je krompirja več, čebule pa manj. Pogosto najdemo tudi recepte, kjer krompirja in čebule predhodno ne prepražimo.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir in čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

Viri

številni različni viri
” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “
” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

Sorodni recepti

Krompirjev pire s pečenim česnom
Klasičen krompirjev pire iz kuhanega in odparjenega krompirja, pretlačenega z maslom in z oljčnim oljem. Tokrat ...
(5.00; 5 ocen)
Pikantni pečeni krompir
Tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, ...
(5.00; 10 ocen)
Zarezan pečeni krompir z maslom, česnom in limonovo lupinico
(VIDEO RECEPT) Hrustljava krompirjeva priloga ali samostojna jed. Zarezan, že skoraj pečen krompir prelijemo z ...
(5.00; 6 ocen)
Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom
Sočna, hrustljavo zapečena krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Krompir nastrgamo na tanke lističe, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki