Krokant

Krokant (croquant) je trda mešanica izbranih oreščkov in karameliziranega sladkorja. Najpogosteje ga pripravimo iz lešnikov ali/in mandljev, redkeje iz orehov ali bučnih semen. Krokant pripravimo v ponvi, karamelizirano mešanico pa nalijemo na peki papir, da se ohladi. Ohlajeno nalomimo in jo zmiksamo do želene teksture. Krokant je tudi naprodaj.
št. oseb: Neznano čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. maj 2011 št. ogledov: 4017
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Vse o peki
Receptov: 14259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g sesekljanih mandljev
  • 100 g sesekljanih lešnikov
  • 125 g sladkorja
  • 1/2 žličke masla

Priprava

■ Vse sestavine stresemo v ponev, v kateri jih med mešanjem počasi segrevamo, da sladkor karamelizira, mešanica pa porjavi.
■ Mešanico iz ponve predenemo na peki papir, na katerem jo ohladimo. Ohlajeno nalomimo in jo zdrobimo ali zmiksamo do želene teksture.

Nadomestek

Mandlje ali lešnike lahko nadomestimo s sesekljanimi orehi, redkeje z bučnimi semeni.

Nasveti

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

Uporaba

gl. češnjeva juha s krokantom; kavne rezine; kremna višnjeva torta z jajčnim likerjem ; rezine s kokosovim krokantom; skutina torta z vkuhanimi hruškami; skutini cmoki z orehovim krokantom; smetanov sladoled z bučnicami ipd. 

Različice

Krokrantu je zelo podoben griljaž.

Opozorila

■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Pretemen karamel greni.

Zanimivosti

■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

Vraže

Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

■ dopolnjen recept krokant iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri 
 
” Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. “
” Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem. “

Sorodni recepti

Najboljša kraljevska glazura, royal icing
Popolna glazura za piškote, na katerih se strdi in ohrani obliko. Vsebuje samo 2 sestavini in vodo. Najboljša ...
(5.00; 4 ocene)
Listnati trikotniki z maskarponejem, borovnicami in mandljevimi lističi
(VIDEO RECEPT) Odlična kombinacija listnatega testa in kremnega nadeva iz maskarponeja in kuhanih borovnic z limono. ...
(5.00; 13 ocen)
Miške z jogurtom na hitro
Kvas nadomestimo s pecilnim praškom, da ne izgubljamo časa z vzhajanjem, testo pa izboljšamo z jabolki, z rozinami, ...
(5.00; 3 ocene)
Ruske kučme
Kombinacija biskvitnega testa, kreme iz vanilijevega pudinga, kokosove moke in čokoladne glazure. Razkošen biskvit z ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.386 receptov
Moja kuharica