Predpriprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ KVAŠENI KROFKI. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Kvas nadrobimo v mešalno skledo. Vmešamo malo hladnega mleka, da se kvas stopi. Vmešamo preostalo mleko, sladkor, jajce in sveže mleti kardamom.
■ Dodamo polovico moke in premešamo. Da se sestavine povežejo. Dodamo preostalo moko, zmehčano maslo in sol. Vse skupaj mešamo 10–15 minut s kavljem za testo. Da dobimo mehko, prožno in nekoliko lepljivo testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 10 minut.
Sveže mleti (!) kardamom je pomembna sestavina te sladice. Zato nikar brez njega.
■ Testo postrgamo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 9 podobno težkih kosov. Prvi kos oblikujemo s pomokanimi dlanmi s krožnimi gibi. Brez pretiranega pritiskanja. Da testo oblikujemo v gladko in sijočo kroglico. Gl. video. Podobno oblikujemo še preostale testene kroglice, ki jih sproti polagamo v pekač. Med njimi puščamo nekaj prostora za vzhajanje.
■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Pustimo ga vzhajati 60–90 minut pri sobni temperaturi.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja krofkov, 60–90 minut.
■ MANDLJEV NADEV. Mandlje stresemo v pekač, tega pa položimo v segreto pečico. Mandlje opekamo 8–10 minut. Da zadišijo. Opečene ohladimo.
■ Opečene mandlje, sladkor, mleko, sol in kardamom zmiksamo v multipraktiku ali blenderju. Mešanica je dokaj tekoča, a z vidno teksturo mandljev. Nadev položimo v hladilnik.
Priprava
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 225 stopinj.
■ PREMAZ. V skledici stepemo jajce, vodo in sol. Z mešanico nežno premažemo vzhajane krofke. S kuhinjskim čopičem. Pekač položimo v segreto pečico za 11–13 minut. Da se zlato rjavo obarvajo.
■ Pečene krofke preložimo na rešetko, da se ohladijo.
■ Vrhove krofkov odrežemo z nazobčanim nožem. Da dobimo nekakšne pokrovčke. Na sredo krofkov naredimo vdolbinico s pomočjo vilic. Izdolbene drobtinice primešamo mandljevemu nadevu. Če je pregost, vmešamo brizg mleka. Mandljev nadev razdelimo v vdolbinice.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Smetano nabrizgamo po krofkih z dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Pokrijemo jih z odrezanimi
pokrovčki. Po krofkih presejemo sladkor v prahu.
Serviranje
Krofki z mandljevim nadevom in stepeno smetano so najbolj okusni tisti dan, ko so narejeni.
Različice
Ideje
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Ohlajene krofke lahko zamrznemo. Odmrznjene nadenemo pred serviranjem.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Kardamom (
Elettaria cardamomum) je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Kupujemo ga v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja. Kardamom v prahu se razdiši še hitreje.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Kardamomova semena v 6 mesecih izgubijo do 20 % arome, če jih hranimo v plodovih, njihovi naravni embalaži. Mleti kardamom se do polovice razdiši že po 8 tednih od odprtja. Njegova aroma pa tudi sicer ni primerljiva s sveže strtimi/mletimi semeni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krofki z mandljevim nadevom in stepeno smetano, semla ali
švedski kolački, semlor (izvirno:
how to make Swedish semlor)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
