Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krofki

    So v italijanski Toskani znani kot bomboloni ali bombolone. To so precej manjše sladice od nam bolj znanih pustnih krofov, osnova za oboje pa je kvašeno testo. Krofki so okusni (ne)nadevani; z marmelado, slaščičarsko kremo, čokolado...
    5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 15. oktober 2015 št. ogledov: 2101
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g moke
    • 2 dl mleka
    • 100 g masla
    • 2 rumenjaka
    • 1 jajce
    • 4 žlice sladkorja
    • 2 žlički suhega kvasa
    • za 1 zamašek žganja
    • ščepec soli
    drugo
    • olje za cvrenje
    • sladkor

    Predpriprava

    KVAŠENO TESTO. Mleko ogrejemo do mlačnega. Primešamo mu kvas in počakamo, da nekoliko vzhaja.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Rumenjake, jajce in stopljeno maslo stepemo. Dodamo moko, vzhajani kvas, sladkor, žganje in ščepec soli. Ugnetemo gladko testo, ki je po malem lepljivo. Testo pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati kakih 60 minut, da se obseg podvoji.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga približno 3 milimetre debelo. Z majhnim modelčkom ali s kozarčkom z ostrim robom izrežemo krofke.



    ■ Olje počasi segrejemo; pazimo, da ga je zadosti, da bodo krofki plavali v njem; gl. triki.
    ■ Na krožnik stresemo sladkor, v katerem bomo povaljali ocvrte krofke.
    ■ Krofke polagamo v vroče olje. Cvremo jih približno 1 minuto, le toliko, da se potemnijo. Če so zadosti majhni, se obračajo sami, sicer si pomagamo z vilicami.
    ■ Krofke s penovko pobiramo iz olja. Na hitro jih odcedimo, še vroče pa povaljamo v sladkorju; gl. opombe, opozorila.

    Serviranje

    Krofki ali bomboloni so preprosta močnata sladica. Gl. tudi opombe.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Tradicionalno vanilijevo kremo za nadev teh italijanskih krofkov lahko nadomestimo s čokoladno kremo, z domačo nutello ali podobno; gl. tudi opombe.

    Izboljšanje

    gl. različice

    Nasveti

    ■ Krofke pripravimo z mehko moko, če so nam ljubši votli. Oziroma z ostro, če imamo rajši polne.
    ■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

    Triki

    ■ Žganje, ki ga dodamo kvašenemu testu, med cvrenjem otežuje vpijanje maščobe. Ta trik pa lahko dodatno podpremo še tako, da v olje dodamo nekaj koščkov očiščenega korenčka.
    ■ Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri katerem živilo ali jed termično obdelamo v več ali manj maščobe. Cvremo v cvrtniku ali v kaki globlji klasični posodi, v majhnih količinah maščobe (gl. opozorila) pa lahko cvremo tudi v ponvah. Cvremo v rastlinskih oljih z visoko točko dimljenja (gl. nasveti), ki je značilna tudi za kuhano maslo (ghee). Dobra izbira je tudi svinjska mast, še posebej zaradi ovrženih dolgoletnih trditev o njeni izraziti škodljivosti.

    Različice

    Krofke ali bombolone tradicionalno povaljamo v sladkorju in nadevamo s slaščičarsko kremo. Kremo pa lahko nadomestimo s kakšno dobro domačo marmelado. V najbolj preprosti različici pa sladkor in/ali nadev preprosto opustimo ali pa krofke potresemo s sladkorjem v prahu.

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje); maslo (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb.
    ■ Sladkor se ne oprime hladnih krofkov.

    Zanimivosti

    ■ Krofki ali bomboloni so tradicionalno italijansko pecivo, ki jih pripravljajo po vsej državi, pa tudi po svetu. Njihovo ime izhaja iz calorie bomb, kalorična bomba.
    ■ Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krofki (izvirno: mini krofne), Sanja Mijać ex Štrbac, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Krofke pripravimo z mehko moko, če so nam ljubši votli. Oziroma z ostro, če imamo rajši polne. “
    ” Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. “
    ” Krofki ali bomboloni so tradicionalno italijansko pecivo, ki jih pripravljajo po vsej državi, pa tudi po svetu. Njihovo ime izhaja iz calorie bomb, kalorična bomba.  “

    Sorodni recepti

    Listnati trikotniki z maskarponejem, borovnicami in mandljevimi lističi
    Video recept) Listnati trikotniki z maskarponejem, borovnicami in mandljevimi lističi so odlična kombinacija ...
    (5.00; 12 ocen)
    Buhteljni
    Buhteljni so priljubljeno sladko pecivo iz kvašenega testa, ki ga lahko nadenemo z marmelado ali s kakšnim drugim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lahke skutine miške z rozinami
    Lahke skutine miške z rozinami so ena od številnih različic priljubljenega drobnega ocvrtega peciva. Tokrat s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mlečni riž s karameliziranimi bananami
    hladno vroča sladica z aromatiziranim mlečnim rižem in nevsakdanjim sadnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov