Predpriprava
■
KVAŠENO TESTO. Mleko ogrejemo do
mlačnega. Primešamo mu kvas in počakamo, da nekoliko vzhaja.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Rumenjake, jajce in stopljeno maslo
stepemo. Dodamo moko, vzhajani kvas, sladkor, žganje in ščepec soli.
Ugnetemo gladko testo, ki je po malem lepljivo. Testo pokrijemo in na toplem pustimo
vzhajati kakih 60 minut, da se obseg podvoji.
Priprava
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino.
Razvaljamo ga približno 3 milimetre debelo. Z majhnim modelčkom ali s kozarčkom z ostrim robom izrežemo krofke.
■ Olje počasi segrejemo; pazimo, da ga je zadosti, da bodo krofki plavali v njem; gl.
triki.
■ Na krožnik stresemo sladkor, v katerem bomo povaljali ocvrte krofke.
■ Krofke polagamo v vroče olje.
Cvremo jih približno 1 minuto, le toliko, da se potemnijo. Če so zadosti majhni, se obračajo sami, sicer si pomagamo z vilicami.
■ Krofke s
penovko pobiramo iz olja. Na hitro jih odcedimo, še vroče pa povaljamo v sladkorju; gl.
opombe, opozorila.
Serviranje
Krofki ali
bomboloni so preprosta močnata sladica. Gl. tudi
opombe.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Tradicionalno
vanilijevo kremo za nadev teh italijanskih krofkov lahko nadomestimo s
čokoladno kremo, z
domačo nutello ali podobno; gl. tudi
opombe.
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
■ Krofke pripravimo z mehko moko, če so nam ljubši votli. Oziroma z ostro, če imamo rajši polne.
■ Za cvrenje izbiramo (
rafinirana) olja z visoko
točko dimljenja, to sta predvsem
rumenikovo (260) in
olivno olje (240), odlična pa so tudi
sončnično, arašidovo, sezamovo in
palmovo olje ali
kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
Triki
■ Žganje, ki ga dodamo kvašenemu testu, med cvrenjem otežuje vpijanje maščobe. Ta trik pa lahko dodatno podpremo še tako, da v olje dodamo nekaj koščkov očiščenega korenčka.
■ Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri katerem živilo ali jed termično obdelamo v več ali manj maščobe. Cvremo v
cvrtniku ali v kaki globlji klasični posodi, v majhnih količinah maščobe (gl.
opozorila) pa lahko cvremo tudi v
ponvah. Cvremo v rastlinskih oljih z visoko točko dimljenja (gl.
nasveti), ki je značilna tudi za
kuhano maslo (ghee). Dobra izbira je tudi
svinjska mast, še posebej zaradi ovrženih dolgoletnih trditev o njeni izraziti škodljivosti.
Različice
■
Krofke ali
bombolone tradicionalno povaljamo v sladkorju in nadevamo s
slaščičarsko kremo. Kremo pa lahko nadomestimo s kakšno dobro domačo
marmelado. V najbolj preprosti različici pa sladkor in/ali nadev preprosto opustimo ali pa krofke potresemo s
sladkorjem v prahu.
Ideje
■ gl.
kvašeno testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb.
■ Sladkor se ne oprime hladnih krofkov.
Zanimivosti
■ Krofki ali bomboloni so tradicionalno italijansko pecivo, ki jih pripravljajo po vsej državi, pa tudi po svetu. Njihovo ime izhaja iz
calorie bomb, kalorična bomba.
■ Kuhano maslo so kot
žonto, masunek ali
maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot
puter.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krofki (izvirno: mini krofne),
Sanja Mijać ex Štrbac, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
