Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krofi z jogurtom

    Krofi z jogurtom so posebno okusna, mehka in sočna različica pustnega deserta. Jogurt ima pomembno vlogo v kvašenem testu.
    5.00 23 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 23 ocen) 09. februar 2024 št. ogledov: 1663
    Uredil: Urednik
    Izvirno: KRUHINPOTICA
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 600 gladke moke
    • 30 g sladkorja
    • 180 g jogurta
    • 120 g mleka
    • 35 g masla
    • 6 rumenjakov
    • 1 pecilni prašek
    • 1 vanilij sladkor
    • 2 žlici ruma
    • limonova lupinica
    • 1,5 žličke soli
    • 1 kocka kvasa
    nadev
    • marelična marmelada
    posip
    • (vanilijev) sladkor v prahu
    drugo
    • olje za cvrenje

    Predpriprava

    ■ KROFI Z JOGURTOM – KVAŠENO TESTO. Kvas nadrobimo in stopimo v malo mlačnega mleka.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).


    ■ Moko presejemo v skledo namiznega mešalnika. Dodamo sladkor, pecilni prašek, vanilijev sladkor, drobno naribano limonovo lupinico in sol. Prilijemo preostalo mlačno mleko in kvas ter jogurt, rumenjake in rum sobne temperature.
    ■ Začnemo z gnetenjem pri najnižji hitrosti. Vmes postopoma dodamo maslo sobne temperature. Ko se maslo poveže s testom, zvišamo hitrost. Mešamo še toliko časa, da dobimo gladko in svilnato testo, ki odstopa od sklede.
    ■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Testo vzhajamo 60 minut.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v debel svaljek, ki ga narežemo na pribl. 80 g težke koščke. Vsak košček oblikujemo med dlanmi v čimbolj gladko kroglico.
    ■ Testene kroglice sproti polagamo na pomokan prt. Med njimi puščamo nekaj prostora, da se ne zlepijo med vzhajanjem. Prekrijemo jih z drugo polovico prta in vzhajamo kakih 30–45 minut. Da se obseg kroglic podvoji.

    Če v olje položimo preveč krofov, ga ohladimo. Krofi se ne cvrejo, ampak se namakajo v olju.


    ■ OLJE za cvrenje segrejemo na pribl. 175 stopinj. V segreto olje položimo nekaj krofov z zgornjo stranjo v olje (!). Med krofi mora biti prostor. Pokrite (!) cvremo pribl. 3 minute, da se rjavo obarvajo.
    ■ Krofe obrnemo. Ocvremo jih še po drugi strani, tokrat brez pokrovke.
    ■ Ocvrte krofe zajemamo s penovko, na kateri jih nekoliko odcedimo. Polagamo jih na pladenj / servirni krožnik. Počakamo nekaj minut, da vročina prodre do sredine. Medtem v dodatno segreto olje položimo naslednje krofe. Ocvremo jih podobno kot prve.

    Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov. Kljub temu imajo dolg rok trajanja, mlečna kislina je naravni konzervans.


    ■ Marelično marmelado nadenemo v dresirno vrečko z ozkim, podolgovatim nastavkom. Marmelado nabrizgamo s strani. Po nadevanih presejemo (vanilijev) sladkor v prahu.

    Serviranje

    Krofi z jogurtom ali jogurtovi krofi so zapovedana pustna sladica. Priležejo pa se tudi med letom. Razen poleti, ko je prevroče za cvrenje.

    Sorodni recepti


    Krofi z jogurtom

    Kuharski leksikon

    Za kvašeno testo uporabljamo namensko moko (za kvašeno testo, za potico, za krofe, krušna moka). Te moke vsebujejo ustrezne mešanice mok, da je količina glutena primerna za posamezno sladico / jed. Če namenske moke nimamo, si pomagamo tako, da v skledo presejemo mešanico gladke in ostre moke. V razmerju 2 : 1. Moko presejemo, da vanjo vnesemo zrak in testo lepše vzhaja.
    Jogurt ima pomembno vlogo v kvašenem testu. Lahko deluje kot naravni fermentacijski agent. Mlečnokislinske bakterije pomagajo pri razgradnji kompleksnih ogljikovih hidratov v testu. Kar vzpodbuja vzhajanje in rahlost jedi / sladice. Mlečne beljakovine v jogurtu pomagajo ohraniti testo mehko in vlažno. Končni izdelek pa je okusnejši. Mlečne beljakovine nadalje lahko vplivajo na strukturo glutenskih beljakovin v testu. Zato so končni izdelki bolj prožni in mehki. Kislost jogurta doda svežino okusu jedi / sladic. Jogurt nenazadnje vsebuje hranila, ki lahko izboljšajo prehransko vrednost jedi / sladice.

    Vsebnost hranilnih snovi v jajcih je odvisna od hranilnih snovi v krmnem obroku kokoši. Eno jajce (pribl. 58 g) vsebuje v povprečju 78 kalorij.


    Rumenjak je bistvena in najbolj hranljiva sestavina jajca. Obdan je z membrano, tehta pa pribl. 1/3 teže celega (kokošjega) jajca. Rumenjak vsebuje med pomembnejšimi sestavinami: veliko maščob (50 % enkrat nenasičenih, 18 % večkrat nasičenih), lecitin (pomemben vir holina, ki ga je v 1 jajcu kar 300 mikrogramov) in karotenoide. Bolj rumen rumenjak pomeni, da je kokoš s krmo zaužila več vitamina A.

    Rum v kvašenem testu testo odišavi. Obenem pa testu otežuje vpijanje olja med cvrenjem.


    Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To so predvsem rumenikovo (260 stopinj) ter arašidovo, avokadovo, olivno, repično, sezamovo in sončnično olje ( vsi nad 200 stopinj). Optimalna temperatura olja za cvrenje je 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v ogreto olje potisnemo konico ročaja lesene kuhalnice. Če se okoli nje takoj nabere venček drobnih mehurčkov, je temperatura prava. Ali pa v olje stresemo ščep drobtin, ki morajo takoj zacvrčati. Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi. Ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.


    Krofi z jogurtom

    Krofi so domnevno nastali že v 15.st. Beseda krof izvira iz nemške besede krapfen in avstrijske krapferl. Kmalu so se razširili po vsej Evropi, s selitvijo Evropejcev pa še v ZDA. V Italiji so znani kot bomboloni, v Franciji kot beignets itd. V številnih deželah so krofi postali simbol in tradicionalen posladek v času pusta.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
    ■ Izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Zaradi podaljšanja trajnosti. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ Urejen in dopolnjen recept krofi z jogurtom ali jogurtovi krofi (izvirno: pustni krofi) s portala KRUHINPOTICA
    ■ Številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Več kot 1.000 sladic brez glutena
    Ljudje, oboleli za celiakijo, kronično genetsko boleznijo, ne smejo uživati živil oz. hrane, ki vsebuje gluten. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Posebno hrustljavi in preprosti krhki flancati
    (VIDEO) Krhki flancati so priljubljeno, preprosto ocvrto pustno pecivo iz neke vrste krhkega testa. Ponudimo jih lahko ...
    (5.00; 74 ocen)
    Jagode z limonovo kremo in stepeno smetano v kozarcu
    Osvežujoče, sadno kremne jagode z limonovo kremo. V kozarce dvakrat naložimo po plast piškotov, limonove kreme, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Miške z rozinami in pomarančno lupinico
    (VIDEO) Pustna sladica iz znotraj mehkega, sicer pa hrustljavega kuhanega testa. Ki poka od rozin in diši po ...
    (5.00; 8 ocen)
    Cimetovi polžki z mandljevo pasto in vanilijevo kremo butterkaka
    Tile cimetovi polžki so švedska klasika. Testo premažemo z mandljevo pasto iz mandljeve moke in cimeta. Zvitke na ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani