Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krofi s slaščičarsko kremo

    Krofi s slaščičarsko kremo so v Italiji znani kot bomboloni ali zlato rumeni krofki po italijansko. Sezujejo! S tisto kremo, ki nam je bolj znana iz kremšnit. Klasično kvašeno testo (z maslom) odišavimo z vanilijo in s pomarančno lupinico. Kremo pa s semeni, nastrganimi iz vanilijevega stroka. Italijani jih praviloma ne nadevajo, ampak jih s kremo obrizgajo.
    5.00 11 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 15. april 2015 št. ogledov: 1948
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PALACHINKA 
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 50 g sladkorja
    • 2,5 dl mleka
    • 50 g masla
    • 3 velika jajca
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • 1 vanilijev strok
    • lupinica 1 pomaranče
    • ščep soli
    slaščičarska krema
    • 5 dl mleka
    • 150 g sladkorja
    • 40 g moke
    • 6 rumenjakov velikih jajc
    • 1 vanilijev strok
    drugo
    • olje za cvrenje
    • sladkor

    Priprava

    Kvašeno testo (za 28-32 krofkov). Mleko ogrejemo do od mlačnega do toplega. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ V veliko skledo presejemo moko. Dodamo sladkor, kvas in vanilijeva semena. Na vse skupaj naribamo pomarančno lupinico. Prilijemo mlačno mleko, potem pa z dlanmi vse skupaj premešamo, da dobimo skoraj drobtinasto zmes.
    ■ Jajca ubijemo na drobtinasto zmes. Nato vse skupaj gnetemo, da dobimo mehko sluzasto zmes, ki še vedno ni podobna testu. Pomagamo si lahko z namiznim električnim mešalnikom; gl. nasveti.
    ■ Postopoma primešamo zmehčano maslo, razdeljeno na 4 kose. Nadaljujemo z gnetenjem, pri čemer pa se lahko pojavijo grudice. Najlažje jih razbijemo z električnim ročnim mešalnikom s spiralnima nastavkoma.
    ■ Gladko zmes nekajkrat od začetka proti koncu stepemo s kuhalnico. Zmes pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 15 minut.
    ■ Nadaljujemo stepanje s kuhalnico. Toliko časa, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino.
    SLAŠČIČARSKA KREMA. Vanilijev strok razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena, ki jih skupaj s strokom pristavimo z mlekom. Zavremo, odstavimo in hladimo 10 minut.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. S penovko vmešamo moko, potem pa med stepanjem postopoma vmešamo vanilijevo mleko iz katerega smo odstranili strok. Mešanico pristavimo in med pogostim mešanjem zavremo. Zmes med nenehnim mešanjem kuhamo, da se zgosti; gl. opombe. Zgoščeno kremo odstavimo in jo ohladimo; gl. opozorila.
    ■ KROFI. Vzhajano testo na dobro pomokani delovni površini razvaljamo približno 1 centimeter debelo. Z modelčkom ali s kozarcem s premerom približno 7 cm izrezujemo testene kroge. Rob modelčka/kozarca vsakič pomočimo v moko. Testene kroge pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhajajo na dvakratno velikost.
    ■ Olje za cvrenje segrejemo. Testene kroge polagamo v ogreto olje; če potonejo na dno, je olje prehladno. Krofe po obeh straneh zlato rumeno ocvremo. Ocvrte krofe s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo. Nato še vroče izdatno povaljamo po (kristalnem) sladkorju.
    ■ Krofe izvirno s kremo obrizgajo po vrhu. Mi jih pripravimo, kakor smo vajeni. V dresirno vrečko nadenemo ohlajeno slaščičarsko kremo, ki jo z ustreznim podolgovatim nastavkom vbrizgamo v krofe. Ko začutimo, da krof postane težak, je ustrezno napolnjen.

    Serviranje

    Krofi s slaščičarsko kremo so najokusnejši sveži, zato jih pojemo še isti dan. Kar praviloma ni nikakršen problem.

    Nakup

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Če se nam v slaščičarski kremi naredijo grudice – do tega ne pride, če jo med kuhanjem neprestano mešamo -, jo pretlačimo skozi gosto cedilo. Gl. tudi opombe.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. krofi (številne različice); kvašeno testo (številne ideje); slaščičarska krema (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje); mleko (številne ideje); rumenjak (številne ideje); slaščičarska krema (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
    ■ Slaščičarska krema nima teksture industrijskega pudinga, ampak nežne, rahle kreme. Gl. tudi triki.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
    ■ Na površini kuhane slaščičarske kreme se lahko naredi neprijetna skorjica. Zato kuhano kremo pokrijemo s prozorno folijo ali pa jo med hlajenjem večkrat premešamo.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krofi s slaščičarsko kremo (izvirno: bomboloni) Marije Petrović, z bloga PALACHINKA (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    pecivo, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, pust, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. “
    ” Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “

    Sorodni recepti

    Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko
    (tempura) Poceni sladica z blagim, neprimerljivim okusom priljubljenih bezgovih cvetov, potopljenih v preprosto testo ...
    (5.00; 13 ocen)
    Ponarejene jagode
    zelo preprosto in hitro pripravljeno drobno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrto akacijevo cvetje
    nevsakdanja, a hitro pripravljena in aromatična pomladanska sladica ali priloga iz ocvrtih akacijevih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Baklava s suhimi slivami in orehi
    izrazito sočna in sladka sladica, nadevana z mešanico sesekljanih suhih sliv in orehov ter naribane pomarančne ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov