Prijava

Krofi po toskansko - bomboloni

Bomboloni ali bombolone, priljubljena toskanska sladica. Tokrat s kvašenim testom s pretlačenim krompirjem, odišavljenim z limonovo lupinico. Krofke ocvremo v globokem olju. Krofi po toskansko bomboloni: z marmelado, s slaščičarsko kremo ipd.
5.00 6 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 01. oktober 2019 št. ogledov: 165
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

kvašeno testo s krompirjem
  • 300 g krušne moke
  • 200 g olupljenega kuhanega krompirja
  • 80 g sladkorja
  • 50 g masla
  • 2 rumenjaka
  • lupinica 1 limone
  • 15 g kvasa
  • 1,5 dl tople vode
  • 1/4 žličke soli
nadev
  • (domača) marmelada ali džem, čokolada, vanilijeva krema
za cvrenje
  • 1 l olja

Predpriprava

■ (bomboloni so opazno manjši od nam bolj znanih pustnih krofov) Krompir operemo, opranega pa pristavimo v toliko hladne vode, da ga prekriva za 2, 3 cm. Vodo zavremo, krompir pa skuhamo do mehkega; po navadi zadostuje 25–30 minut, glede na velikost gomoljev.
■ Kvas nadrobimo v toplo vodo, da se stopi. Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga pristavimo za minuto, dve, da izpari odvečna voda. Maslo počasi stopimo.
■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa pristavimo za minuto dve v isti posodi. Da izpari odvečna voda. Nato krompir olupimo in ohladimo do toplega.
■ V veliko skledo presejemo moko, nanjo pa pretlačimo topel krompir. Dodamo sladkor, naribano limonovo lupinico in vodo s stopljenim kvasom. Sestavine začnemo gnesti, vmes pa postopoma vmešamo rumenjake, stopljeno maslo in sol. Testo je sprva precej lepljivo, a nikar ne dodajaj moke.
■ Delovno površino blago pomokano in nanjo postrgamo testo. Gnetemo ga, da postane gladko in prožno, elastično. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v skledo, premazano z oljčnim oljem. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino, kaki 2 uri.

Priprava

■ Vzhajano testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Z dlanmi ga nekoliko sploščimo, potem pa ga razvaljamo pribl. 1 cm debelo. Z okroglim modelčkom (6 cm) izrežemo testene kroge. Ostanke testa na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še preostale kroge. Blago jih pomokamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhajajo na dvojno velikost.
■ V ponvi ali v posodi segrejemo olje za cvrenje tik pred koncem vzhajanja. Pazimo, da je v posodi toliko olja, da krofki lahko plavajo in ob tem dobijo značilno sredinsko svetlo obrobo. Optimalno ogreto olje ima temperaturo 155–160 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v segreto olje potopimo del lesene kuhalnice. Če se okoli potopljenega dela takoj naberejo drobni mehurčki, je olje pravšnje.
■ Nekaj krofkov položimo v ogreto olje. Cvremo jih nekaj minut. Ko se po spodnji strani zlato rjavo obarvajo, jih obrnemo in ocvremo še po drugi strani. Ocvrte predenemo na cedilo, obloženo s papirnatimi brisačami. Še vroče potresemo s sladkorjem v prahu. Podobno ocvremo še preostale.

Serviranje

Ocvrte in odcejene krofe ob strani nadevamo s pomočjo dresirne vrečke in podolgovatega, ozkega nastavka. Z vanilijevo kremo, s poljubno domačo marmelado ali z džemom (številne različice), s čokolado, s slaščičarsko kremo ipd. Krofi po toskansko bomboloni (bomboloni, bombolone) so najboljši toplo, okusni pa so tudi hladni. Tudi za zajtrk. V lepi škatli so tudi slastno darilo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Tradicionalno vanilijevo kremo za nadev teh italijanskih krofkov lahko nadomestimo s čokoladno kremo, z domačo nutello ali pd.

Nasveti

■ Pred cvrenjem štedilnik okoli posode za cvrenje prekrijemo z alu folijo.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Pojasnila

Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.

Različice

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Toskanski krofi so precej manjši od klasičnih pustnih krofov, kakor jih poznamo pri nas.
■ Isto olje za cvrenje v domačem gospodinjstvu uporabimo 3- do 5-krat. Olje po cvrenju precedimo. Precejeno olje lahko kombiniramo s svežo maščobo za praženje ali pečenje krompirja.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Viri

■ dopolnjen recept krofi po toskansko bomboloni (izvirno: Tuscan bomboloni), Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
■ skoraj vse o bombolonih (Wikipedia)
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja, ki terja kake 3 ure. “
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240). “

Sorodni recepti

Jagode z limonovo kremo in stepeno smetano v kozarcu
Osvežujoča sadno kremna sladica. V kozarce dvakrat naložimo po plast nadrobljenih piškotov, limonove kreme, ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni trufli s kavo
Drobni, kremni, mehki in močni posladki, izvirno »truffles«. Njihova osnova je ganaš (ganache), gladka mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
Pustni krofi z marelično marmelado na hitro
Pustni krofi z marelično marmelado na hitro so klasična praznična sladica maškar, le da te pripravimo opazno ...
(5.00; 2 oceni)
Listnate rolice z vanilijevo pudingovo kremo
Priljubljene »šamrole« tokrat v drugačni izvedbi, popolne in preprostoste. Hrustljavo pečeno listnato testo in ...
(5.00; 1 ocena)
Recepti za sladice iz jabolk
Velika skupina (s podskupinami) sočnih sladic iz najbolj priljubljenega sadja pri nas. Sladice iz jabolk so številni ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica