Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krofi po toskansko - bomboloni

    Bomboloni ali bombolone, priljubljena toskanska sladica. Tokrat s kvašenim testom s pretlačenim krompirjem, odišavljenim z limonovo lupinico. Krofke ocvremo v globokem olju. Krofi po toskansko bomboloni: z marmelado, s slaščičarsko kremo ipd.
    5.00 1 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. oktober 2019 št. ogledov: 88
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 12996
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo s krompirjem
    • 300 g krušne moke
    • 200 g olupljenega kuhanega krompirja
    • 80 g sladkorja
    • 50 g masla
    • 2 rumenjaka
    • lupinica 1 limone
    • 15 g kvasa
    • 1,5 dl tople vode
    • 1/4 žličke soli
    nadev
    • (domača) marmelada ali džem, čokolada, vanilijeva krema
    za cvrenje
    • 1 l olja

    Predpriprava

    ■ (bomboloni so opazno manjši od nam bolj znanih pustnih krofov) Krompir operemo, opranega pa pristavimo v toliko hladne vode, da ga prekriva za 2, 3 cm. Vodo zavremo, krompir pa skuhamo do mehkega; po navadi zadostuje 25–30 minut, glede na velikost gomoljev.
    ■ Kvas nadrobimo v toplo vodo, da se stopi. Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga pristavimo za minuto, dve, da izpari odvečna voda. Maslo počasi stopimo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa pristavimo za minuto dve v isti posodi. Da izpari odvečna voda. Nato krompir olupimo in ohladimo do toplega.
    ■ V veliko skledo presejemo moko, nanjo pa pretlačimo topel krompir. Dodamo sladkor, naribano limonovo lupinico in vodo s stopljenim kvasom. Sestavine začnemo gnesti, vmes pa postopoma vmešamo rumenjake, stopljeno maslo in sol. Testo je sprva precej lepljivo, a nikar ne dodajaj moke.
    ■ Delovno površino blago pomokano in nanjo postrgamo testo. Gnetemo ga, da postane gladko in prožno, elastično. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v skledo, premazano z oljčnim oljem. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino, kaki 2 uri.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Z dlanmi ga nekoliko sploščimo, potem pa ga razvaljamo pribl. 1 cm debelo. Z okroglim modelčkom (6 cm) izrežemo testene kroge. Ostanke testa na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še preostale kroge. Blago jih pomokamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhajajo na dvojno velikost.
    ■ V ponvi ali v posodi segrejemo olje za cvrenje tik pred koncem vzhajanja. Pazimo, da je v posodi toliko olja, da krofki lahko plavajo in ob tem dobijo značilno sredinsko svetlo obrobo. Optimalno ogreto olje ima temperaturo 155–160 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v segreto olje potopimo del lesene kuhalnice. Če se okoli potopljenega dela takoj naberejo drobni mehurčki, je olje pravšnje.
    ■ Nekaj krofkov položimo v ogreto olje. Cvremo jih nekaj minut. Ko se po spodnji strani zlato rjavo obarvajo, jih obrnemo in ocvremo še po drugi strani. Ocvrte predenemo na cedilo, obloženo s papirnatimi brisačami. Še vroče potresemo s sladkorjem v prahu. Podobno ocvremo še preostale.

    Serviranje

    Ocvrte in odcejene krofe ob strani nadevamo s pomočjo dresirne vrečke in podolgovatega, ozkega nastavka. Z vanilijevo kremo, s poljubno domačo marmelado ali z džemom (številne različice), s čokolado, s slaščičarsko kremo ipd. Krofi po toskansko bomboloni (bomboloni, bombolone) so najboljši toplo, okusni pa so tudi hladni. Tudi za zajtrk.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Tradicionalno vanilijevo kremo za nadev teh italijanskih krofkov lahko nadomestimo s čokoladno kremo, z domačo nutello ali pd.

    Nasveti

    ■ Pred cvrenjem štedilnik okoli posode za cvrenje prekrijemo z alu folijo.
    ■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

    Pojasnila

    Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Toskanski krofi so precej manjši od klasičnih pustnih krofov, kakor jih poznamo pri nas.
    ■ Isto olje za cvrenje v domačem gospodinjstvu uporabimo 3- do 5-krat. Olje po cvrenju precedimo. Precejeno olje lahko kombiniramo s svežo maščobo za praženje ali pečenje krompirja.
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krofi po toskansko bomboloni (izvirno: Tuscan bomboloni), Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
    ■ skoraj vse o bombolonih (Wikipedia)
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja, ki terja kake 3 ure. “
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240). “

    Sorodni recepti

    Borovničev jogurt z limonovo lupinico
    Zelo preprosta, ekspresno pripravljena jed za zajtrk ali za malico. Jogurt, borovnice, gozdni med in limonovo lupinico ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cimetovi polžki z mandljevo pasto in vanilijevo kremo butterkaka
    Sladka švedska klasika. Kvašeno testo razvaljamo in premažemo z mandljevo pasto iz mandljeve moke in cimeta. Testo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese
    Sočna sladica, ki nekoliko spominja na tiramisu. Le da tokrat piškote za tiramisu pomakamo v mešanico likerja in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladne sladice
    Čokoholiki, pozor! Številčna skupina sladic, pri katerih ima vodilno vlogo čokolada. Če ne vodilo, pa vsaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krofi z drožmi
    Krofi z drožmi so netipična pustna sladica, a le zaradi droži. Kdor z drožmi nima izkušenj, najde povezavo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov