UVODNA OPOMBA: Kdor ni vešč priprave krofov, naj obišče rubriko napake, nasveti in triki pri pripravi krofov.
Predpriprava
■ (bomboloni so opazno manjši od nam bolj znanih
pustnih krofov) Krompir operemo, opranega pa pristavimo v toliko hladne vode, da ga prekriva za 2, 3 cm. Vodo zavremo, krompir pa skuhamo do mehkega; po navadi zadostuje 25–30 minut, glede na velikost gomoljev.
■ Kvas nadrobimo v toplo vodo, da se stopi. Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga pristavimo za minuto, dve, da izpari odvečna voda. Maslo počasi stopimo.
■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa pristavimo za minuto dve v isti posodi. Da izpari odvečna voda. Nato krompir olupimo in ohladimo do toplega.
■ V veliko skledo presejemo moko, nanjo pa pretlačimo topel krompir. Dodamo sladkor, naribano limonovo lupinico in vodo s stopljenim kvasom. Sestavine začnemo gnesti, vmes pa postopoma vmešamo rumenjake, stopljeno maslo in sol. Testo je sprva precej lepljivo, a nikar ne dodajaj moke.
■ Delovno površino blago pomokano in nanjo postrgamo testo. Gnetemo ga, da postane gladko in prožno, elastično. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v skledo, premazano z oljčnim oljem. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino, kaki 2 uri.
Priprava
■ Vzhajano testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Z dlanmi ga nekoliko sploščimo, potem pa ga razvaljamo pribl. 1 cm debelo. Z okroglim modelčkom (6 cm) izrežemo testene kroge. Ostanke testa na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še preostale kroge. Blago jih pomokamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhajajo na dvojno velikost.
■ V ponvi ali v posodi segrejemo olje za cvrenje tik pred koncem vzhajanja. Pazimo, da je v posodi toliko olja, da krofki lahko plavajo in ob tem dobijo značilno sredinsko svetlo obrobo. Optimalno ogreto olje ima temperaturo 155–160 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v segreto olje potopimo del lesene kuhalnice. Če se okoli potopljenega dela takoj naberejo drobni mehurčki, je olje pravšnje.
■ Nekaj krofkov položimo v ogreto olje. Cvremo jih nekaj minut. Ko se po spodnji strani zlato rjavo obarvajo, jih obrnemo in ocvremo še po drugi strani. Ocvrte predenemo na cedilo, obloženo s papirnatimi brisačami. Še vroče potresemo s sladkorjem v prahu. Podobno ocvremo še preostale.
Serviranje
Ocvrte in odcejene krofe ob strani nadevamo s pomočjo dresirne vrečke in podolgovatega, ozkega nastavka. Z
vanilijevo kremo, s poljubno domačo marmelado ali z džemom (številne
različice), s čokolado, s
slaščičarsko kremo ipd.
Krofi po toskansko bomboloni (
bomboloni, bombolone) so najboljši toplo, okusni pa so tudi hladni. Tudi za zajtrk. V lepi škatli so tudi slastno darilo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Tradicionalno
vanilijevo kremo za nadev teh italijanskih krofkov lahko nadomestimo s
čokoladno kremo, z
domačo nutello ali pd.
Nasveti
■ Pred cvrenjem štedilnik okoli posode za cvrenje prekrijemo z alu folijo.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (
ghee; vsi 230 °C).
Pojasnila
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje);
kvašeno testo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Toskanski krofi so precej manjši od klasičnih pustnih krofov, kakor jih poznamo pri nas.
■ Isto olje za cvrenje v domačem gospodinjstvu uporabimo 3- do 5-krat. Olje po cvrenju precedimo. Precejeno olje lahko kombiniramo s svežo maščobo za praženje ali pečenje krompirja.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Viri
■ dopolnjen recept
krofi po toskansko bomboloni (izvirno:
Tuscan bomboloni),
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
■ skoraj
vse o bombolonih (Wikipedia)
