Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krofi

    Krofi so klasična pustna sladica iz ocvrtega kvašenega testa, nadevanega z marelično ali s kako drugo marmelado. Tole kvašeno testo je bogato z jajci, kar osem jih je v njem, izboljšano pa je še s kislo smetano. Krofi prihajajo iz stare avstrijske kuhinje, zdaj pa so priljubljeni v številnih evropskih državah.
    4.15 52 št. oseb: 10 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.15; 52 ocen) 28. januar 2005 št. ogledov: 16399
    Avtor: Urednik
    Izvirno: gostilna Čot
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 1 kg moke
    • 150 g sladkorja
    • 8 jajc
    • 2,5 dl kisle smetane
    • 1 dl mleka
    • 50 g kvasa
    • 0,3 dl ruma
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 žlica limoninega soka
    • 1 ščepec soli
    drugo
    • olje za cvrenje
    • sladkor v prahu
    • marelična marmelada

    Predpriprava

    KVAŠENO TESTO. Mleko pristavimo in ga segrejemo. Kvas nadrobimo v mlačno mleko in ga pustimo vzhajati.
    ■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo rum, limonin sok in ščepec soli. V kotličku stepemo kislo smetano, jajca in vanilij sladkor. To kremo postopoma in izmenjaje s kvasom vlivamo k moki. S kuhalnico drobno stepamo, da pripravimo rahlo, gladko testo, ki odstopa od posode. Stepamo ga 30 minut, postopek pa je preprostejši in hitrejši z električnim pripomočkom.
    ■ Testo pokrijemo s prtom in ga pustimo vzhajati 45 minut. 

    Priprava

    ■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga približno 2 cm debelo, potem pa z ustreznim modelom izrežemo krofe. Zlagamo jih na prt in pustimo vzhajati 15 minut. Vmes jih enkrat obrnemo.
    ■ Tik pred koncem vzhajanja segrejemo olje na približno 140 stopinj. V njem krofe po obeh straneh zlato rjavo ocvremo.
    ■ Vroče ali ohlajene krofe s strani nadenemo z marmelado, s katero smo napolnili brizgalno vrečko z ustreznim nastavkom. Nazadnje jih potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Krofi ali krofi po dunajsko so sladica, ki jo ponudimo toplo ali hladno. 

    Nadomestek

    ■ Kvas lahko nadomestimo s pecilnim praškom, ki ga presejemo skupaj z moko.
    ■ Mleko lahko nadomestimo z mlačno vodo ali sladko smetano.
    ■ Rum nadomestimo s konjakom ali tropinovcem.
    ■ Marelično marmelado lahko nadomestimo z drugo po svojem okusu. 

    Izboljšanje

    ■ Testu dodamo naribano lupino pol limone.
    ■ Testo je bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. 

    Nasveti

    ■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih potrebujemo za pripravo kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
    ■ Za krofe pripravimo testo, ki je nekoliko mehkejše od običajnega.
    ■ Če za izrezovanje krofov nimamo ustreznega modela, si pomagamo s kozarcem s tankim robom.
    ■ V segreto olje položimo najprej 1 krof, da testiramo, če je testo zadosti vzhajalo in če je temperatura olja prava. Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice. Ko ga obrnemo, nastane zaradi tega na obodu znamenit svetel venček.
    ■ Krofe polagamo v olje s stranjo, ki je bila na delovni površini. Najprej cvremo pokrite, ko jih obrnemo, pa odkrite.

    Pojasnila

    ■ Krofe lahko nadenemo tudi drugače. Iz razvaljanega testa z obodom izrežemo kroge. Na vsakega položimo po žličko marmelade, potem pa jih pokrijemo z drugim krogom testa. Robove stisnemo, krofe pa obrežemo z nekoliko ožjim obodom.
    ■Testo lahko preprosto razvaljamo in razpolovimo. Na eno polovico položimo kupčke z marmelado, vse skupaj pa prekrijemo z drugo polovico. Pri izrezovanju pazimo, da je marmelada vsaj približno na sredini. Sicer se bodo krofi med peko obračali. Za obračanje med cvrenjem pa je vzrok lahko tudi drugje. Če se krof med cvrenjem potopi za več kot pol, testo ni bilo zadosti vzhajano. Če se v maščobi med cvrenjem obrača, pa je bilo vzhajano preveč.
    ■ Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.
    ■ Če testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.
    ■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.

    Različice

    ■ gl. buhteljni (številne različice); hitri krofiklasični pustni krofi; krofi s cimetom; krofi s slaščičarsko kremo; krofki (drobni krofi brez nadeva; bomboloni); kvašeno testo (številne različice); miške (številne različice); najboljši pustni krofi; pustni krofi; pustni krofi iz pečicepustni krofi z marelično marmelado na hitro ipd.
    ■ 1 kg moke, 80 g sladkorja, 5 dl mleka, 80 g masla, 5 rumenjakov, 40 g kvasa, 1 vanilij sladkor, 0,5 dl ruma, lupina 1/2 limone, 1 ščep soli; olje za cvrenje; pribl. 300 g marelične marmelade; sladkor v prahu.
    Boljši krofi - 1 kg moke, 70 g sladkorja, 70 g masla, 5 dl mleka, 7 rumenjakov, 45 g kvasa, 0,5 dl ruma, 10 g soli; olje za cvrenje; pribl. 200 g marelične marmelade; za potresanje sladkor v prahu, zmešan z zavitkom vanilijevega sladkorja.

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje)

    Opombe

    Pri izbiri moke so si posamezni avtorji nasprotujočih mnenj. Medtem, ko nekateri menijo, da je za krofe najboljša mešanica ostre in mehke moke, nas drugi prepričujejo, da so krofi edina sladica, pri kateri testo pripravimo izključno z ostro moko. Dilemo lahko razrešimo tudi z nakupom namenske moke za kvašeno testo.

    Opozorila

    Pri stepanju kvašenega testa za krofe kuhalnice ne vzdigujemo previsoko. Sicer v testo vtepemo preveč zraka, sredi krofov pa zato nastanejo velike luknje.

    Zanimivosti

    ■ Po nekaterih virih naj bi bila avtorica krofov dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji.
    ■ V 18. stoletju so krofe gosti v dunajskih gostilnah dobili brezplačno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krofi ali krofi po dunajsko Ane Bolha, gostilna Čot, Pijava Gorica pri Škofljici
    ■ številni različni viri 
     
    ” Sestavine zadostujejo za približno 20 krofov.  “
    ” Testo je bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid.  “
    ” Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo.  “

    Sorodni recepti

    Prekmurska gibanica s krhkim testom
    Bogata sladica, značilna za Prekmurje, se je na mizah pojavljala v glavnem za praznike. Orehov, skutni, makov in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni ježki
    kalorična sladica iz krhkega in biskvitnega testa, čokoladne maslene kreme in čokoladne glazure za otroško ...
    (5.00; 4 ocene)
    Miške z jogurtom na hitro
    Kvas nadomestimo s pecilnim praškom, da ne izgubljamo časa z vzhajanjem, testo pa izboljšamo z jabolki, z rozinami, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Glaziran kostanj
    najboljša kostanjeva sladica, po mnenju poznavalcev pa tudi ena najboljših sladic ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov