Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krofi

    Krofi so klasična pustna sladica iz ocvrtega kvašenega testa, nadevanega z marelično ali z drugo (domačo) marmelado.
    4.30 63 št. oseb: 10 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.30; 63 ocen) 28. januar 2005 št. ogledov: 19002
    Uredil: Urednik
    Izvirno: gostilna Čot
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 1 kg moke za kvašeno testo
    • 150 g sladkorja
    • 8 jajc
    • 2,5 dl kisle smetane
    • 1 dl mleka
    • 50 g kvasa
    • 0,3 dl ruma
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 žlica limoninega soka
    • 1 ščepec soli
    drugo
    • olje za cvrenje
    • sladkor v prahu
    • marelična marmelada

    Predpriprava

    ■ KROFI. Vse sestavine, tudi posodo in kuhinjske pripomočke, segrejemo na sobno temperaturo.
    KVAŠENO TESTO. Mleko pristavimo in ga segrejemo. Kvas nadrobimo v mlačno mleko in ga pustimo vzhajati.

    Krofi so okusnejši z drobno nastrgano limonovo lupinico.


    ■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo rum, limonin sok in ščepec soli. V kotličku stepemo kislo smetano, jajca in vanilij sladkor. To kremo postopoma in izmenjaje s kvasom vlivamo k moki. S kuhalnico drobno stepamo, da pripravimo rahlo, gladko testo, ki odstopa od posode. Stepamo ga 30 minut, postopek pa je preprostejši in hitrejši z električnim pripomočkom.
    ■ Testo pokrijemo s prtom in ga pustimo vzhajati 45 minut. 

    Krofi, ki vedno uspejo: Pustni krofi gospe Rosane.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga približno 2 cm debelo, potem pa z ustreznim modelom izrežemo krofe. Zlagamo jih na prt in pustimo vzhajati 15 minut. Vmes jih enkrat obrnemo.

    Kdor ni vešč priprave krofov, naj obišče zapis: Napake, nasveti in triki pri pripravi krofov.


    ■ Tik pred koncem vzhajanja segrejemo olje na pribl. 140 stopinj. V segreto olje položimo testni krof. Da ugotovimo, če je testo zadosti vzhajalo in če je temperatura olja prava. Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice. Od tod rumeni venček. Če je temperatura olja prava, krofe ocvremo. Ne pozabimo pa olja nekoliko segreti, preden vanj položimo drugo etapo krofov.
    ■ Ocvrte krofe nekoliko odcedimo. Vroče ali ohlajene krofe nadenemo s strani. Z marmelado, napolnjeno v dresirno  vrečko z ustreznim nastavkom. Nazadnje jih potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Krofi ali krofi po dunajsko so sladica, ki jo ponudimo toplo ali hladno. Tradicionalno za pusta.

    Sorodni recepti

    ■ KROFI - RAZLIČICA PO SESTAVINAH. 1 kg moke, 80 g sladkorja, 5 dl mleka, 80 g masla, 5 rumenjakov, 40 g kvasa, 1 vanilij sladkor, 0,5 dl ruma, lupina 1/2 limone, 1 ščep soli. Olje za cvrenje. Pribl. 300 g marelične marmelade. Sladkor v prahu.
    ■ BOLJŠI KROFI. 1 kg moke, 70 g sladkorja, 70 g masla, 5 dl mleka, 7 rumenjakov, 45 g kvasa, 0,5 dl ruma, 10 g soli; olje za cvrenje. Pribl. 200 g marelične marmelade. Za potresanje sladkor v prahu, zmešan z zavitkom vanilijevega sladkorja.
    ■ Testo lahko preprosto razvaljamo in razpolovimo. Na eno polovico položimo kupčke z marmelado, vse skupaj pa prekrijemo z drugo polovico. Pri izrezovanju pazimo, da je marmelada vsaj približno na sredini. Sicer se bodo krofi med peko obračali. Za obračanje med cvrenjem pa je vzrok lahko tudi drugje. Če se krof med cvrenjem potopi za več kot pol, testo ni bilo zadosti vzhajano. Če se v maščobi med cvrenjem obrača, pa je bilo vzhajano preveč.

    Kuharski leksikon

    Za kvašeno testo uporabljamo namensko moko (za kvašeno testo, za potico, za krofe, krušna moka). Te moke vsebujejo ustrezne mešanice mok, da je količina glutena primerna za posamezno sladico / jed. Če namenske moke nimamo, si pomagamo tako, da v skledo presejemo mešanico gladke in ostre moke. V razmerju 2 : 1. Moko presejemo, da vanjo vnesemo zrak in testo lepše vzhaja. Sicer si avtorji pri izbiri moke za krofe nasprotujejo. Eni prisegajo na mešanico ostre in mehke moke. Drugi trdijo, da so krofi edina sladica, pri kateri testo pripravimo izključno z ostro moko.
    Kvašeno testo je bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo bolj luknjičavo testo. Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo drobni zračni mehurčki. Ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.

    Mleko lahko nadomestimo z mlačno vodo ali sladko smetano. Rum pa s konjakom ali s tropinovcem. Marelično marmelado lahko nadomestimo z drugo po svojem okusu. 


    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Nekateri viri navajajo, da je krofe prva pripravila dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji.


    Krofi

    Opozorila

    ■ Če kvašeno testo stepamo ročno, s kuhalnico, pazimo, dsa je ne vzdigujemo previsoko. Sicer v testo vtepemo preveč zraka, da sredi krofov nastanejo velike luknje.
    ■ Če testu dodamo rumenjake, je rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, je gostejše. Če vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano pa postane pustega okusa in grde barve.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krofi ali krofi po dunajsko Ane Bolha, gostilna Čot, Pijava Gorica pri Škofljici
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Najboljša kraljevska glazura, royal icing
    Najboljša kraljevska glazura, royal icing je skoraj popolna glazura za piškote, na katerih se strdi in ohrani obliko. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pustni krofi iz pečice
    Pustni krofi iz pečice, okusna različica krofov, ki se razlikujejo pretežno po obliki. Po okusu so si blizu. Med dve ...
    (5.00; 38 ocen)
    Čokoladna salama
    čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ...
    (5.00; 7 ocen)
    Profiteroli s smetanovim nadevom in čokoladno omako
    preprosto, drobno pecivo iz kuhanega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladne košarice z vanilijevo kremo in kostanjevim pirejem
    v pekaču za mafine spečemo krhke in votle čokoladne košarice; nadenemo jih z vanilijevo kremo, ki je pravzaprav ...
    (5.00; 24 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani