Krofi

Predpriprava

■ KROFI. Vse sestavine, tudi posodo in kuhinjske pripomočke, segrejemo na sobno temperaturo.
■ KVAŠENO TESTO. Mleko pristavimo in ga segrejemo. Kvas nadrobimo v mlačno mleko in ga pustimo vzhajati.

Krofi so okusnejši z drobno nastrgano limonovo lupinico.

■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo rum, limonin sok in ščepec soli. V kotličku stepemo kislo smetano, jajca in vanilij sladkor. To kremo postopoma in izmenjaje s kvasom vlivamo k moki. S kuhalnico drobno stepamo, da pripravimo rahlo, gladko testo, ki odstopa od posode. Stepamo ga 30 minut, postopek pa je preprostejši in hitrejši z električnim pripomočkom.
■ Testo pokrijemo s prtom in ga pustimo vzhajati 45 minut. 

Krofi, ki vedno uspejo: Pustni krofi gospe Rosane.

Priprava

■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga približno 2 cm debelo, potem pa z ustreznim modelom izrežemo krofe. Zlagamo jih na prt in pustimo vzhajati 15 minut. Vmes jih enkrat obrnemo.

Kdor ni vešč priprave krofov, naj obišče zapis: Napake, nasveti in triki pri pripravi krofov.

■ Tik pred koncem vzhajanja segrejemo olje na pribl. 140 stopinj. V segreto olje položimo testni krof. Da ugotovimo, če je testo zadosti vzhajalo in če je temperatura olja prava. Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice. Od tod rumeni venček. Če je temperatura olja prava, krofe ocvremo. Ne pozabimo pa olja nekoliko segreti, preden vanj položimo drugo etapo krofov.
■ Ocvrte krofe nekoliko odcedimo. Vroče ali ohlajene krofe nadenemo s strani. Z marmelado, napolnjeno v dresirno  vrečko z ustreznim nastavkom. Nazadnje jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Krofi ali krofi po dunajsko so sladica, ki jo ponudimo toplo ali hladno. Tradicionalno za pusta.

Sorodni recepti

• VSI KROFI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• buhteljni (številne različice)
• KROFI Z DROŽMI
• KROFKI (bomboloni; številne različice))
• londonski krofi (s priporočilom)
• MIŠKE
• OCVRTE JEDI / SLADICE
• pustni krofi gospe Rosane (vedno uspejo, s priporočilom)
• SLADICE / JEDI IZ KVAŠENEGA TESTA

■ KROFI - RAZLIČICA PO SESTAVINAH. 1 kg moke, 80 g sladkorja, 5 dl mleka, 80 g masla, 5 rumenjakov, 40 g kvasa, 1 vanilij sladkor, 0,5 dl ruma, lupina 1/2 limone, 1 ščep soli. Olje za cvrenje. Pribl. 300 g marelične marmelade. Sladkor v prahu.
■ BOLJŠI KROFI. 1 kg moke, 70 g sladkorja, 70 g masla, 5 dl mleka, 7 rumenjakov, 45 g kvasa, 0,5 dl ruma, 10 g soli; olje za cvrenje. Pribl. 200 g marelične marmelade. Za potresanje sladkor v prahu, zmešan z zavitkom vanilijevega sladkorja.
■ Testo lahko preprosto razvaljamo in razpolovimo. Na eno polovico položimo kupčke z marmelado, vse skupaj pa prekrijemo z drugo polovico. Pri izrezovanju pazimo, da je marmelada vsaj približno na sredini. Sicer se bodo krofi med peko obračali. Za obračanje med cvrenjem pa je vzrok lahko tudi drugje. Če se krof med cvrenjem potopi za več kot pol, testo ni bilo zadosti vzhajano. Če se v maščobi med cvrenjem obrača, pa je bilo vzhajano preveč.

Kuharski leksikon

• domače maslo
• domači vanilijev sladkor
• jajce
• KAKO?
• kvašeno testo
• KVAŠENA TESTA
• NAPAKE, NASVETI IN TRIKI PRI PRIPRAVI KROFOV

■ Za kvašeno testo uporabljamo namensko moko (za kvašeno testo, za potico, za krofe, krušna moka). Te moke vsebujejo ustrezne mešanice mok, da je količina glutena primerna za posamezno sladico / jed. Če namenske moke nimamo, si pomagamo tako, da v skledo presejemo mešanico gladke in ostre moke. V razmerju 2 : 1. Moko presejemo, da vanjo vnesemo zrak in testo lepše vzhaja. Sicer si avtorji pri izbiri moke za krofe nasprotujejo. Eni prisegajo na mešanico ostre in mehke moke. Drugi trdijo, da so krofi edina sladica, pri kateri testo pripravimo izključno z ostro moko.
■ Kvašeno testo je bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo bolj luknjičavo testo. Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo drobni zračni mehurčki. Ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.

Mleko lahko nadomestimo z mlačno vodo ali sladko smetano. Rum pa s konjakom ali s tropinovcem. Marelično marmelado lahko nadomestimo z drugo po svojem okusu. 

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Nekateri viri navajajo, da je krofe prva pripravila dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji.


Krofi

Opozorila

■ Če kvašeno testo stepamo ročno, s kuhalnico, pazimo, dsa je ne vzdigujemo previsoko. Sicer v testo vtepemo preveč zraka, da sredi krofov nastanejo velike luknje.
■ Če testu dodamo rumenjake, je rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, je gostejše. Če vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano pa postane pustega okusa in grde barve.

Viri

■ dopolnjen recept krofi ali krofi po dunajsko Ane Bolha, gostilna Čot, Pijava Gorica pri Škofljici
■ številni različni viri