Predpriprava
■ KRHKI ŽEPKI Z MARMELADO. Moko in sol stresemo na delovno površino. Po moki na drobne koščke narežemo hladno maslo. Sestavine s prsti ugnetemo v nekakšne drobtine.
■ Dodamo hladno skuto in na hitro ugnetemo gladko testo. Testo ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga položimo v hladilnik. Za 30 minut.
Priprava
■ Jajce razžvrkljamo.
■ Dobro ohlajeno testo pravokotno razvaljamo zelo tanko, na pribl. 2 mm. Iz testa izrežemo kvadratke, 8-10 cm. Na sredo vsakega damo žličko marmelade. Robove s pomočjo kuhinjskega čopiča premažemo z razžvrkljanim jajcem.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Kvadratke diagonalno prepognemo, da dobimo trikotnike. Robove pazljivo stisnemo (gl.
opombe), da dobimo trikotnike. Premažemo jih z razžvrkljanim jajcem.
■ Dva pekača premažemo z maslom, potem pa nanju zložimo pripravljene trikotnike. Pekača položimo v segreto pečico za 15-20 minut. Da se testo po vrhu zlato rjavo zapeče.
■ Še vroče pečene žepke potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Krhki žepki z marmelado so enako dobri mlačni ali hladni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imamo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Krhki žepki z marmelado
Triki
Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Sorodni recepti
Opombe
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Ko kvadratke prepognemo, robove lahko stisnemo s pomočjo vilic, pri čemer dobimo tudi vzorec.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
Viri
■ dopolnjen recept
krhki žepki z marmelado (izvirno:
žepki z marmelado) iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
