Prijava

Krhki žepki z marmelado

Star, priljubljen posladek iz krhkega skutnega testa z enakimi količinami moke, masla in skute. Nadevani so z (domačo) marelično marmelado, lahko pa tudi s kakšno drugo. Krhki žepki z marmelado, za vsako praznovanje.
št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. marec 2011 št. ogledov: 5325
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Preprosto, hitro in okusno!
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo s skuto
  • 250 g moke
  • 250 g masla
  • 250 g skute
  • ščepec soli
nadev
  • gosta marelična marmelada
premaz
  • 2 jajci
za pekač
  • 30 g masla
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Moko in sol stresemo na delovno površino. Po moki na drobne koščke narežemo hladno maslo. Sestavine s prsti ugnetemo v nekakšne drobtine.
■ Dodamo hladno skuto in na hitro ugnetemo gladko testo. Testo ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga za 30 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Jajce razžvrkljamo.
■ Dobro ohlajeno testo pravokotno razvaljamo zelo tanko, na približno 2 milimetra. Iz testa izrežemo 8 do 10 centimetrov velike kvadratke. Na sredo vsakega damo žličko marmelade. Robove s pomočjo kuhinjskega čopiča premažemo z razžvrkljanim jajcem.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Kvadratke diagonalno prepognemo, da dobimo trikotnike. Robove pazljivo stisnemo (gl. opombe), da dobimo trikotnike, ki jih premažemo z razžvrkljanim jajcem.
■ Dva pekača premažemo z maslom, potem pa nanju položimo pripravljene trikotnike. Pekača nato za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico, da se testo po vrhu zlato rjavo zapeče.
■ Še vroče pečene žepke potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Krhki žepki z marmelado so enako dobri mlačni ali hladni.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Ideje

gl. žepki (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Ko kvadratke prepognemo, robove lahko stisnemo s pomočjo vilic, pri čemer dobimo tudi vzorec.

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Viri

■ dopolnjen recept krhki žepki z marmelado iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
 
” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.  “
” Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika. “

Sorodni recepti

Orehov rogljiček
sladica iz listnatega testa in orehovega nadeva, ki se v ustih preprosto ...
(5.00; 3 ocene)
Domače raffaello kroglice
Okusna različica priljubljenega peciva. Sladkor in jedilni škrob zakuhamo v vrelo mleko, da dobimo gostom kremo. ...
(5.00; 4 ocene)
Jabolka v listnatem testu
Hitro narejeni jabolčni zalogajčki v mrežastem listnatem ...
(5.00; 2 oceni)
Sladka čokoladna salama
Otroci so navdušeni. Maslo, sladkor, kakav in jajci. Pa še nadrobljeni keksi, ki dajo videz špeha v salami. Sladka ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica