Predpriprava
■ Pripravimo
krho testo, ki mora počivati v hladilniku vsaj 30 minut. Lahko uporabimo tudi kakšen svoj preizkušeni recept.
■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
■ Jagode narežemo na koščke; potrebujemo jih za slabe pol litra. Stresemo jih v kozico ter dodamo sladkor. Če so jagode zelo sladke, količino zmanjšamo. Dosladimo lahko tudi kuhane. Prilijemo limonov sok, dodamo sol, zavremo in kuhljamo 10 minut. Če tekočina povre, prilijemo malo vode.
■ Kuhane jagode po potrebi dosladkamo. Ohladimo jih na sobno temperaturo, ohlajene pa prestavimo v hladilnik.
Priprava
■ Ohlajeno testo razdelimo na 10 podobno težkih koščkov. Oblikujemo jih v cmočke velikosti žogic za golf. Prvi cmoček položimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v krog s premerom pribl. 15 cm.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Na sredo testa nanesemo za 3 žlice jagodovega nadeva. Testo prepognemo čez nadev. Tako, da na spodnjem delu ostane pribl. 1 cm vidnega testa. S prsti nežno pritisnemo prepognjeni del testa k spodnjemu. Zdaj tisti centimeter spodnjega testa zavihamo nazaj čez zgornjega. Zavihanega stisnemo s prsti, potem pa ga s prsti oblikujemo v nekakšno valovito površino. Žepek preložimo na pekač.
■ Podobno pripravimo vse žepke. Pred koncem priprave pečico prižgemo na 200 stopinj. Jajce in smetano dobro zmešamo, z mešanico pa premažemo žepke. Potresemo jih s sladkorjem. V vsak žepek zarežemo 3 plitve zareze z ostrim nožem. Pekač z žepki položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Da žepki narastejo in se rjavo obarvajo.
Serviranje
Krhki žepki z jagodnim nadevom so podobno okusni mlačni in hladni. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Sladkor lahko nadomestimo z enako količino medu ali javorovega sirupa.
Izboljšanje
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonovo ali pomarančno lupinico, z (burbon) vanilijevim sladkorjem, s kakšnim zeliščem (sivka, rožmarin ipd.), s kakšno začimbo (cimet ipd.).
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
Nasveti
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Krhko testo razvaljamo na silikonski podlagi, pokrito s prozorno folijo. Ali med dvema listoma peki papirja. Tako se izognemo uporabi moke, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči.
Pojasnila
Sadju, ki med pečenjem spusti veliko soka, ki namoči podlago, primešamo jedilni škrob. Ko se med pečenjem zmeša s sadnim sokom, ustvari slasten žele.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
krhko testo (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Zanimivosti
Bernard Le Bovier de Fontenelle (1657 - 1757), francoski pisatelj, je svojo dolgoživost pripisoval rednemu uživanju jagod. Po zapiskih neke dame je bil pri 92-ih še vedno živahen kot pri 22-tih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki žepki z jagodnim nadevom (izvirno: strawberry turnovers)
Sylvia Fountaine, z bloga
feasting at home
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakupi
Sylvia Fountaine
