Krhki žepki s feto in origanom

Priprava

■ (gl. video) Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Nadev. Feto nadrobimo v skledo. Dodamo blago razžvrkljano jajce, sveže mleti poper in origano. Dobro premešamo.
■ Vlečeno testo narežemo na trakove, pribl. 30 x 10 cm. Prvi testeni trak položimo na delovno površino z ožjo stranjo proti sebi. Premažemo ga z maslom in pokrijemo z drugim trakom testa. Tudi tega premažemo z maslom in pokrijemo s tretjim listom testa, ki ga premažemo podobno.
■ V desni spodnji kot položimo za žlico nadeva, ki ga blago sploščimo z vilicami. Nato nadevano stran prepognemo na levo, da ustvarimo nekakšen trikotniček. tega prepognemo v desno, pa spet v levo in tako naprej do konca. Žepke sproti polagamo v pekač. Sredi priprave pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Žepke premažemo z maslom in potresemo s sezamom. Pekač z žepki položimo v ogreto pečico za 15–20 minut. Da se hrustljavo in zlato rjavo zapečejo.

Serviranje

Pečeni krhki žepki s feto in origanom gredo na mizo neposredno iz pečice. Po okusu jih izdatno pokapljamo z medom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Sezamovo seme lahko nadomestimo z makom. Ali pa žepke le premažemo z maslom in spečemo brez posipa.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.

Pojasnila

■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

Različice

gl. trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete; video recepti (številne ideje); žepki (številne ideje); žepki s parmezanom in feto ipd.

Ideje

gl. feta (številne ideje); vlečvideo recepti (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

■ Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. 

Opozorila

Origano je povsem sprt z majaronom.

Zanimivosti

■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.

Viri

■ dopolnjen recept krhki žepki s feto in origanom (izvirno: Greek feta and phyllo pies with honey and oregano) Alide Ryder, z bloga SYMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri