Priprava
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ NADEV
. Feto nadrobimo v skledo. Dodamo blago razžvrkljano jajce, sveže mleti poper in origano. Dobro premešamo.
■ Vlečeno testo narežemo na trakove, pribl. 30 x 10 cm. Prvi testeni trak položimo na delovno površino z ožjo stranjo proti sebi. Premažemo ga z maslom in pokrijemo z drugim trakom testa. Tudi tega premažemo z maslom in pokrijemo s tretjim listom testa, ki ga premažemo podobno.
■ V desni spodnji kot položimo za žlico nadeva, ki ga blago sploščimo z vilicami. Nato nadevano stran prepognemo na levo, da ustvarimo nekakšen trikotniček. tega prepognemo v desno, pa spet v levo in tako naprej do konca. Žepke sproti polagamo v pekač. Sredi priprave pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Žepke premažemo z maslom in potresemo s sezamom. Pekač z žepki položimo v ogreto pečico za 15–20 minut. Da se hrustljavo in zlato rjavo zapečejo.
Serviranje
Pečeni krhki žepki s feto in origanom gredo na mizo neposredno iz pečice. Po okusu jih izdatno pokapljamo z medom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. To je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Sezamovo seme lahko nadomestimo z makom. Ali pa žepke le premažemo z maslom in spečemo brez posipa.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Origano (
Origanum vulgare, Origanum creticum) ali
dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
Ideje
gl. feta (številne
ideje); vlečvideo recepti (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
■ Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Opozorila
Origano je povsem sprt z majaronom.
Zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.
Viri
■ dopolnjen recept
krhki žepki s feto in origanom (izvirno: Greek feta and phyllo pies with honey and oregano)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
