IŠČI PODROBNO

    Krhki srčki z mandlji in pistacijo

    Sesekljane mandlje vmešamo v testo, sesekljane pistacije pa vanj vtremo še pred pečenjem
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2014 št. ogledov: 1317
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14875
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 225 g moke
    • 140 g sladkorja
    • 225 g masla
    • 50 g mandljev
    • 50 g pistacij
    • 1 rumenjak
    • 10 kapljic mandljevega izvlečka
    • ščepec soli

    Predpriprava

    ■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Nazadnje vmešamo še rumenjak in mandljevo aromo.
    ■ Na mešanico presejemo moko ter dodamo sesekljane mandlje in ščepec soli. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga zavijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja približno 3 milimetre debelo. Razvaljano testo potresemo s sesekljanimi pistacijami, ki jih z valjarjem narahlo vtisnemo v testo.
    Pečico ogrejemo na 190 °C.
    ■ Iz testa z modelčkom izrežemo srčke, ki jih sproti polagamo v pekač. Pri tem med njimi puščamo nekaj prostora, ker se med peko nekoliko razlezejo.
    ■ Pekač za 10 minut položimo v ogreto pečico, da se srčki zlato rumeno obarvajo.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, srčke pa hladimo 5 do 10 minut.
    ■ Srčke s paleto prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.

    Serviranje

    Krhki srčki z mandlji in pistacijo so sladek prigrizek ob kavi ali čaju.

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
    ■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ S ščepcem soli pri sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin.

    Različice

    gl. srčki (različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. piškoti in keksi (številčne različice)

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kuhinji uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Mandlje in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.

    Zanimivosti

    Pistacija zraste do 12 metrov visoko, ima 10 do 20 centimetrov dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko rastejo do 15 metrov globoko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krhki srčki z mandlji in pistacijo (izvirno: srčki z mandlji in s pistacijo) iz knjige Piškoti, Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
    ■ številni različni viri 

    ” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov. “
    ” V kuhinji uporabljamo nesoljene pistacije, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus. “
    ” S ščepcem soli pri sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin. “

    Sorodni recepti

    Krhki mandljevi srčki s cimetom
    slastna mešanica priljubljenih okusov: mandljevega, maslenega, cimetovega, pomarančnega in ...
    (5.00; 3 ocene)
    LCHF Linški piškotki
    LCHF linški piškotki, ki ne smejo manjkati v času praznikov. So piškoti s tradicijo, zelo enostavni in okusni. Zelo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Keksi s čokoladno in malinovo kremo, brez glutena
    Spoznaj svoje najljubše kekse. Veganske, brez glutena in brez laktoze. Hrustljave, drobljive in maslene, obložene z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dvojni čokoladni keksi s pomarančno lupinico
    Popolno krhki in dišeči keksi z naribano pomarančno lupinico in s sveže mletim kardamomom. Dvojni čokoladni keksi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica