Predpriprava
■ KRHKI SIROVI KREKERJI- TESTO (za 3 črne pekače). V skledo položimo maslo sobne temperature. Prilijemo kislo smetano, dodamo sol in zmešamo z vilicami.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, vsaj 3 ure.
■ Dodamo moko in še enkrat premešamo. Da dobimo drobtinasto mešanico. Z dlanmi ugnetemo gladko testo, ki se ne lepi. Razdelimo ga na 3 podobno težke dele. Vsakega oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. Testo preložimo v hladilnik vsaj za 3 ure.
Priprava
■ 1/3 sira drobno naribamo. Jajce blago stepemo z vilicami.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Na prvi pogled je količina testa / hrustkov kar obilna. A brez skrbi, ko jih ponudimo, poidejo kot bi mignil.
■ Večji list peki papirja, velikosti črnega pekača, položimo na delovno površino. Nanj položimo prvo kroglo ohlajenega testa. Razvaljamo jo čimbolj tanko (!), vsekakor pa v pravokotnik (pribl. 35x28 cm).
■ Razvaljano testo skupaj s papirjem prenesemo v črni pekač. Enakomerno ga premažemo z jajcem in potresemo z naribanim sirom.
■ Z okroglim rezilom za pico, lahko tudi z nazobčanim, testo zrežemo na trakove. Široke kakih 3,5 cm. Trakove narežemo postrani, da dobimo rombe. Kdor želi, jih lahko nareže na kvadrate ali pravokotnike.
■ Hrustke pečemo 15–20 minut. Da se zlato rumeno obarvajo. Med peko se napihnejo in dobijo votlo notranjost.
■ Proti koncu pečenja pripravimo testo z naslednjim pekačem. Potem pa podobno še tretjega.
■ Ko se pečeni hrustki nekoliko ohladijo, jih ločimo in zložimo v skledo za serviranje.
Serviranje
Krhki sirovi krekerji s trapistom ali
sirovi hrustki odlično slano grizljanje.
Sorodni recepti
Sirovi hrustki
Kuharski leksikon
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g. Pri nas je najpogosteje označeno kot
surovo maslo. Če so
krhki krekerji s trapistom pripravljeni z njim, uporabimo man j soli.
Krhki sirovi krekerji
■
Kisla smetana je sladka smetana, cepljena z mlečnokislinskimi bakterijami. Da se skisa. Domačo kislo smetano dobimo tako, da posnamemo smetano s kuhanega mleka. Nato jo pustimo, da fermentira in se skisa. Kisla smetana daje jedem kremoznost in kiselkast priokus, obenem poudari okuse drugih sestavin. S kislo smetano izboljšamo in zgostimo številne juhe in omake. Dodajamo jo solatnim prelivom, različnemu pecivu ipd.
Trapisti so red, ki se imenuje od ustanovitve l. 1664 po opatiji La Trappe v francoski Normandiji. Sir so prvi začeli delati l. 1885 trapisti samostana Marija Zvezda pri Banja Luki.
■
Trapist je poltrdi sir iz kravjega mleka, ki ga izdelujejo po starem receptu meniškega rodu trapistov. Delajo ga v hlebčkih po 1,5–2 kg, skorjo ima gladko, rumenkasto ali rahlo oranžno. Trapist vsebuje 40–45 % maščobe. Sredica je mehka in z različnimi luknjicami. Čvrstejša ima za grah velike, pri mehkejših pa so velikosti buckine glave. Avstrijci delajo trapist tudi iz mešanice kravjega in ovčjega ali kozjega mleka. Cenjeni so madžarski trapisti milega okusa.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo. Pri izbiri masla smo pozorni na oznako
z olivnim oljem. Obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki sirovi krekerji s trapistom ali
sirovi hrustki (izvirno:
prhki krekeri sa trapistom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
