Prijava

Krhki rogljički z orehovim nadevom

Posladek iz krhkega testa s skuto, nadevanega z orehi
5.00 1 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. marec 2011 št. ogledov: 6038
Avtor: Urednik
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo s skuto
  • 250 g moke
  • 250 g masla
  • 250 g skute
  • ščepec soli
premaz
  • 2 jajci
nadev
  • 200 g mletih orehov
  • 1,25 dl mleka
  • 50 g sladkorja
  • 1 vanilij sladkor
  • limonina lupina
  • ščep cimeta
  • rum
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Moko in sol stresemo na delovno površino. Po moki na drobne koščke narežemo hladno maslo. Sestavine s prsti ugnetemo v nekakšne drobtine.
■ Dodamo hladno skuto in na hitro ugnetemo gladko testo. Testo ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Nadev. Mleko pristavimo, zavremo in odstavimo. Vanj vmešamo vse ostale sestavine, potem pa nadev ohladimo.
■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.

Priprava

■ Testo razvaljamo čimbolj tanko, 1 do 2 milimetra debelo. Razrežemo ga na trakove, te pa na enakokrake trikotnike.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Na spodnjo polovico vsakega trikotnika položimo malo nadeva. Testo zapognemo čez nadev, zatem pa ga zvijemo od nadevanega dela proti vrhu. Nadevano testo ukrivimo.
■ Jajci dobro razžvkljamo, potem pa z njima s pomočjo kuhinjskega čopiča rogljičke premažemo.
■ Zvitke položimo v oba pekača, ki ju za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Krhki rogljički z orehovim nadevom so enako dobri mlačni ali hladni.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.
■ gl. različice

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

Enako pripravimo krhke rogljičke z lešnikovim nadevom in krhke rogljičke z mandljevim nadevom, le da orehe nadomestimo z enako težo mletih lešnikov oziroma mandljev.

Ideje

gl. rogljički (sladke in pikantne različice

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

■ dopolnjen recept krhki rogljički z orehovim nadevom iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec
” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. “
” Enako pripravimo krhke rogljičke z lešnikovim nadevom in krhke rogljičke z mandljevim nadevom. “

Sorodni recepti

Orehovčki
Orehovčki so pregrešno krhko, mehko, okusno in hrustljavo drobno pecivo iz samo treh sestavin: orehov, beljakov in ...
(5.00; 10 ocen)
Makovi keksi z belo čokolado
Krhka mešanica moke, mletega maka, sladkorja, vanilijevega sladkorja in pecilnega praška. Navlažimo jih z vodo in z ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljevi poljubčki
Priljubljeno brezglutensko italijansko drobno pecivo. Iz mešanice mandljeve moke (mandlji, zmleti do teksture moke), ...
(5.00; 2 oceni)
Išlerji
Išlerji so svetovno znano in klasično (božično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Prvič jih je pripravil ...
(5.00; 7 ocen)
Bananini kolački s kokosom
Brez glutena, brez rafiniranega sladkorja, brez jajc, brez mlečnih izdelkov. Ko si zaželimo kakovostnega sladkanja, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica