Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krhki rogljički z bučnimi semeni

    Krhko testo izboljšamo z mletimi bučnicami, rogljičke pa s slastno čokoladno glazuro
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 01. december 2014 št. ogledov: 3018
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo z bučnimi semeni
    • 280 g moke
    • 100 g mletih bučnih semen
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 200 g masla
    • 2 rumenjaka
    • 1 vanilij sladkor
    čokoladna glazura
    • 200 g temne čokolade
    • 70 g masla
    • 1 žlička olja

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Dodamo maslo, ki ga s pomočjo plastične lopatice najprej narežemo na manjše koščke, te pa z lopatico vtremo v moko.
    ■ Na moknato mešanico presejemo sladkor, potem pa dodamo še mlete bučnice in vanilijev sladkor. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo rumenjaka. Vse sestavine zmešamo z lopatico, potem pa na hitro zgnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v svaljek ali ploščat hlebček, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 30 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Klasičen plitev pekač tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    ■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površin razvaljamo v približno 2 centimetra debel svaljek. Z nožem narežemo za prst debele rezine, ki jih oblikujemo v svaljke, te pa v rogljičke. Sproti jih polagamo v pekač. Vmes pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Pekač za približno 10 minut položimo na srednje vodilo v ogreti pečici.
    ■ Pečene rogljičke predenemo na mrežic in ohladimo.
    Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledico položimo nad soparo, potem pa vanjo nadrobimo čokolado. Dodamo še na kockice narezano maslo in olje, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi stopimo.
    ■ Konice hladnih rogljičkov pomakamo v glazuro in zlagamo na mrežico, da se glazura posuši.

    Serviranje

    Krhki rogljički z bučnimi semeni so drobno masleno pecivo, ki jih lahko ponudimo z drugimi domačimi piškoti ali/in keksi. H krhkim rogljičkom z bučnimi semeni ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave.

    Nakup

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
    ■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri.
    ■ Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, blago pa pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. Seveda pa ga lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja.

    Triki

    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.
    ■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
    ■ Če krhkega testa pred hlajenjem v hladilniku ne ovijemo v prozorno folijo, se izsuši. In navzame kakšne vonjave iz hladilnika.

    Različice

    gl. rogljički (številne različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    piškoti in keksi (številne različice)

    Opombe

    Če nam piškoti/keksi slučajno ne uspejo, hladne zmeljemo v drobtine za sladke zavitke in podobne sladice. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Pri pripravi piškotov in keksov je še posebej pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučne peške in ekstra deviško bučno olje veljata za afrodiziak.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krhki rogljički z bučnimi semeni (izvirno: rogljički z bučnimi semeni) iz knjige Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri. “
    ” Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. “
    ” Bučne peške in ekstra deviško bučno olje veljata za afrodiziak. “

    Sorodni recepti

    Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado
    Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado so pravzaprav mini cheesecake, ki pa jih lahko združimo v en sam ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kifeljčki z marmelado
    Dišeče in okusno pecivo iz babičine kuhinje; enako prijetno jih je pripravljati in uživati. testo iz treh sestavin ...
    (5.00; 20 ocen)
    Lešnikovi keksi z ovsenimi kosmiči
    preprosto drobno pecivo za k skodelici čaja ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cimetovi piškoti s čokoladnim nadevom
    v vsak piškot pred peko potisnemo po kockico ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov