Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krhki ravioli z mandljevim nadevom iz pečice

    še vroče polmesece, dišeče po mešanici limonine lupinice, maraskina, cimeta in muškatnega oreščka, premažemo z žganjem in potresemo s sladkorjem
    ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. marec 2016 št. ogledov: 1093
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 700 g ostre moke
    • 60 g sladkorja
    • 200 g masla
    • 0,75 dl mleka
    • 3 jajca
    • 2 rumenjaka
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    • 1/2 žličke soli
    mandljev nadev
    • 300 g mandljev
    • 150 g sladkorja
    • 3 jajca
    • limonina lupinica
    • 2 žlici maraskina
    • 1 žlica žganja
    • 1/2 žličke cimeta
    • 1/4 žličke muškatnega oreščka
    premaz
    • 1 dl tropinovca
    • sladkor

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko, pecilni prašek in sol presejemo na delovno površino. Dodamo sladkor, na sredi pa naredimo jamico, v katero nalijemo jajca in rumenjaka. Hladno maslo narežemo na lističe, ki jih potresemo po moki. Na hitro ugnetemo gladko testo; med gnetenjem postopoma prilijemo mleko.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.

    Priprava

    ■ Mandlje olupimo in drobno zmeljemo.
    ■ Jajca in sladkor penasto stepemo. Primešamo mandlje, naribano limonovo lupinico, maraskino, žganje, sveže nariban muškatni orešček in cimet. Premešamo.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Spočito testo na hitro pregnetemo, potem pa ga tanko razvaljamo med dvema listoma prozorne folije.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
    ■ Z modelčkom ali s kozarcem izrežemo testene krogce. Na vsakega položimo po žličko nadeva. Nato testo prepognemo v polmesece. Robove stisnemo s konico vilic, potem pa raviole zložimo v pekač. Tega za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Še vroče raviole premažemo z žganjem in potresemo s (kristalnim) sladkorjem. Raviole ohladimo.

    Serviranje

    Hladni pečeni krhki ravioli z mandljevim nadevom se priležejo s kozarcem hladne vode. Ali/in s kozarčkom proška.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

    Nasveti

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Triki

    Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Maraskino je svetovno znan hrvaški grenko sladek in prozoren liker iz velikih, skoraj črnih višenj maraska.
    ■ Tropinovec je močna naravna žgana pijača, pridobljena z destilacijo prevrelih grozdnih tropin.

    Različice

    gl. ocvrti ravioli z mandljevim nadevom

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. mandlji (številne ideje); moka (številne ideje)

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je Ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.
    ■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krhki ravioli z mandljevim nadevom iz pečice (izvirno: rafioli) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Preberimo deklaracijo. “
    ” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
    ” Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). “

    Sorodni recepti

    Slivovi cmoki s cimetom
    Priljubljena in klasična sadna sladica iz avstrijske kuhinje. Slive s sladkorjem in cimetom ovijemo v koščke ...
    (5.00; 11 ocen)
    Najboljši marelični cmoki
    Sladka avstrijska klasika z nekaj drobnih trikov in z dodatkom dišečega lešnikovega masla. Testo pripravimo z dobro ...
    (5.00; 8 ocen)
    Skutini cmoki s slivami
    Klasična jesenska sladica, ki pa jo zlahka pripravimo tudi z odmrznjenimi slivami. Testo je preprosta mešanica skute, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov