Krhki piškoti II

Predpriprava

Krhko testo. V skledo presejemo moko ter dodamo sladkor v prahu, vanilij sladkor in ščepec soli. Na sredini naredimo jamico za rumenjak in drobno narezano hladno maslo. Sestavine s prsti hitro zgnetemo v gladko testo, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Delovno površino blago pomokamo. Nanjo položimo ohlajeno testo, ki ga z dlanjo nekoliko sploščimo, zatem pa ga s pomokanim valjarjem razvaljamo približno 2 milimetra debelo; gl. nasveti.
■ S paleto ali lopatko ločimo testo od podlage, potem pa z različnimi modelčki izrežemo piškote. Položimo jih na pekač, tega pa za 10 do 12 minut postavimo v segreto pečico, da piškoti rahlo porjavijo. Testo ki nam je ostalo pri obrezovanju na hitro ugnetemo, razvaljamo in izrežemo piškote.
■ Pečene piškote vzamemo iz pečice;nekaj minut naj ostanejo na pekaču. Nato jih z lopatko predenemo na krožnik ali pladenj.

Serviranje

Krhki piškoti so odlično dopolnilo k skodelici čaja.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.

Izboljšanje

Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Valjarja med valjanjem testa ne pritiskamo na delovno površino, da se testo ne prime delovne površine.

Triki

Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Različice

■ Pečene piškote lahko premažemo z marmelado in dva po dva spojimo, lahko pa jih pomakamo tudi v stopljeno čokolado.
■ gl. krhki piškoti (različice)

Ideje

gl. piškoti in keksi (številne različice)

Opombe

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Opozorila

■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Če v testo vgnetemo preveč moke, piškoti postanejo drobljivi.

Viri

■ dopolnjen recept krhki piškoti iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec