predpriprava
■ Zmehčano maslo, sladkor in kondenzirano mleko penasto
stepemo.
■ Primešamo jajce in izbrano dišavo (gl.
ideje), potem pa s
kuhalnico postopoma še moko. Ko ne moremo več mešati s kuhalnico, sestavine z dlanmi
ugnetemo v mehko
testo.
■ Testo razdelimo na 3 približno enake dele. Vsakega ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 30 minut položimo v hladilni.
Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Ohlajeno testo
razvaljamo med dvema listoma peki papirja ali na blago pomokani delovni površini. Izrežemo poljubne like, ki jih sproti polagamo v pekače. te za kakih 10 minut položimo v ogreto pečico; gl.
opombe.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
Serviranje
Krhki mlečni keksi so dišeče
drobno pecivo, h kateremu ponudimo kozarec vode ali sveže stisnjenega soka ali skodelico čaja ali kave.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Kekse lahko po okusu premažemo s stopljeno (
belo)
čokolado ali pa jih zlepimo z izbrano (domačo)
marmelado. Marmelada kekse nekoliko zmehča in se v ustih dobesedno topijo.
Nasveti
Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri. Dlje časa ga hladimo, lepše ga valjamo in režemo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kondenzirano mleko je
mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količin odvzete vode. Lahko je sladkano.
Različice
gl.
keksi (številne
različice);
krhki piškoti (
različice); mlečni keksi (
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
kondenzirano mleko (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Krhke mlečne kekse odišavimo z
limonino ali
pomarančno lupinico, z malo
cimeta, s
sivkinim sladkorjem, z
vaniljo, s
pomarančnim ali
limoninim izvlečkom (10 do 12 kapljic) in podobno.
Opombe
Če imamo ventilacijsko pečico, lahko vse 3 pekače keksov spečemo hkrati. Sicer iz hladilnika jemljemo, obdelamo in spečemo po 1 kos testa.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki mlečni keksi (izvirno: nježni mliječni keksići) z bloga
Baker’s Corner ■
fotografija La casa de vainilla ■ številni različni viri
