Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Moko presejemo s koruzno moko.
■ V (mešalni) skledi stepamo zmehčano maslo in arašidovo maslo pri srednji hitrosti. Da dobimo gladko zmes. Sladkor v prahu presejemo na masleno mešanico. Vse skupaj stepamo, da dobimo mehko, lahko kremo. Dodamo presejani moki in premešamo, da se sestavine povežejo.
■ Testo razdelimo na 24 pribl. enakih koščkov. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo oblikujemo v kroglice, ki jih polagamo v pekač. Vsako kroglico blago potlačimo z vilicami, da na sredi istočasno naredimo vzorec. Pekač za 10–12 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice. 5 minut jih hladimo v pekaču. Mrežico obložimo z nekaj plastmi papirnatih kuhinjskih brisač, ki vpijajo maslo. Kekse preložimo na mrežico, na kateri jih ohladimo.
■ NADEV. Nutello in arašidovo maslo gladko razmešamo.
■ Keks namažemo z nutellino masleno mešanico, na katero pritisnemo drugi keks. Podobno zlepimo vse kekse. Gl.
izboljšanje.
■ Kakav stresemo v manjše gosto cedilo in kekse z njim tanko potresemo.
Serviranje
Krhki masleni keksi z arašidovim maslom in Nutello so drobno pecivo za razvajanje. Ali za darilo. Bodisi za praznike ali kar tako.
Shranjevanje
Kekse lahko 3–4 dni hranimo v pločevinasti ali plastični škatli s pokrovom. Če jih dobro skrijemo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.
■ Arašidovo maslo nadomestimo z
domačim arašidovim maslom, Nutello pa z
domačo Nutello.
■ Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
■ Sveži keksi so precej krhki. Če pa jih pustimo čez noč, da vpijejo vlago iz marmelade, postanejo v resnici zelo topljivi. V tem primeru kekse potresemo s kakavom pred serviranjem.
Nasveti
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
Triki
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Nutella je blagovna znamka sladke lešnikove kreme italijanske firme Fererro. Glavni sestavini sta sladkor in palmovo olje, vsebuje pa še lešnike, kakav in posneto mleko. Gl.
opozorila.
Različice
Ideje
gl.
arašidovo maslo (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Pečene kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo še naprej. Pri tem se nepotrebno sušijo, radi pa tudi potemnijo.
■ Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij. Gl.
nadomestek.
■ Večina industrijsko pridelanega arašidovega masla vsebuje velike količine soli, sladkorja, (hidrogeniziranega) olja, lecitina in drugih dodatkov. Gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Michele Ferrero je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki masleni keksi z arašidovim maslom in Nutello (izvirno: cr
eamy peanut butter and Nutella melting moments)
Monika Topolko, z bloga
The Gastronomic PONG (angl)
■ številni različni viri
