Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krhki masleni keksi s čokoladno kremo z meto

    Keksi so izjemno krhki, v ustih pa se preprosto topijo v nepozabno mešanico čokolade, masla, smetane, vanilijevega izvlečka in mete
    ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. december 2015 št. ogledov: 1458
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 380 g moke
    • 200 g sladkorja
    • 240 g masla
    • 1 jajce
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    čokoladna krema z meto, ganache
    • 300 g čokolade, vsaj 55 %
    • 2 dl sladke smetane
    • 30 g masla
    • za 2 pesti mete
    • 4 žlice metinega likerja
    drugo, neobvezno
    • nekaj zrn kakava
    • metin sladkor

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. V (mešalni) skledi stepamo zmehčano maslo in sladkor, da dobimo penasto kremo.
    ■ Primešamo jajce in vanilijev izvleček. Moko presejemo na masleno zmes, nazadnje pa vse skupaj gladko zmešamo pri najnižji hitrosti. Mešamo toliko časa, da se začne testo oblikovati v kroglo.
    ■ Testo predenemo na blago pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dva dela. Vsakega nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
    ■ Čokoladna krema. Smetano pristavimo z metinimi lističi, ki jih v dlani blago zmečkamo. Počasi segrevamo, odstavimo pa, tik preden zavre. Posodo pokrijemo, vsebino pa hladimo (maceriramo) 30 minut.

    Priprava

    ■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Kakav drobno sesekljamo, če ga uporabimo.
    ■ Prvi kos testa razvaljamo na pomokani delovni površini pribl. 3 mm debelo. Z izbranim modelčkom izrezujemo kekse, ki jih sproti polagamo v pekač. Vsak keks okrasimo s sesekljanim kakavom in z metinim sladkorjem.
    ■ Drugi kos testa razvaljamo, potem pa enako izrežemo kekse, ki pa jih ne okrasimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Ostanke testa še enkrat na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj keksov.
    ■ Pekača za 9–10 minut položimo v ogreto pečico. Kekse vzamemo iz pečice, takoj kose začnejo barvati ob robu. Keksi morajo ostati svetli, obarvajo pa se le na dnu.
    ■ Pečene kekse dobro ohladimo.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledico.
    ■ Metino smetano znova pristavimo in počasi segrejemo tiki pod vrenje. Vročo smetano precedimo na čokolado. Po 2–3 minutah dodamo maslo in metin liker. Sestavine premešamo s penovko, da dobimo gosto, svilnato kremo, ganache.
    ■ Čokoladno zmes položimo v hladilnik za pribl. 20 minut. Med hlajenjem jo nekajkrat premešamo. Sestavine se spremenijo v kremo, pazimo le, da ostane mazava.
    ■ Neokrašene kekse namažemo ali obrizgamo s čokoladno kremo z meto. Nanjo zalepimo okrašene kekse; če smo jih okrasili.

    Serviranje

    Krhki masleni keksi s čokoladno kremo so izborno drobno pecivo. Tudi za praznike in druge posebne priložnosti.

    Shranjevanje

    Krhke, nenadevane kekse lahko hranimo do 14 dni v dobro zaprti pločevinasti škatli. Nadevani keksi se enako shranjeni obdržijo 4–5 dni. Če škatlo dobro skrijemo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.
    ■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Nasveti

    Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Triki

    Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Meti daje značilen vonj in okus mentol. Najpogosteje uporabljamo poprovo meto (Mentha piperita), ki vsebuje velik delež mentola in mentona, ki ju vsebuje tudi japonska meta (Mentha avensis). Klasasta meta (tudi maroška ali spearmint meta; Mentha spicata) vsebuje karvon, mentola pa sploh ne ali pa le v omembe nevredni količini.

    Različice

    gl. krhki piškoti; masleni keksi s čokolado ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); keksi (številne različice); meta (številne ideje)

    Opombe

    Kakavova zrna in metin sladkor sta neobvezna dodatka, ki pa pecivo povzdigneta na višjo ravan. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krhki masleni keksi s čokoladno kremo z meto (izvirno: keksi s čokoladom i mentom) Monike Topolko, z bloga BakeNoir (hrv., angl)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup vrhunske čokolade: Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
    ■ spletni nakup vrhunske vanilije: Baldwin’s Pure Vanilla Extract; Blue Cattle Truck Mexican Vanilla; La Vendecora Mexican Vanilla; Nielsen Massey Vanilla Extract; Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

    ” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “
    ” Kakavova zrna in metin sladkor sta neobvezna dodatka, ki pa pecivo povzdigneta na višjo ravan. “

    Sorodni recepti

    Zasnežene smrečice
    Zasnežene smrečice so priljubljeno praznično drobno pecivo za grizljanje in za dekoracijo. Pripravimo jih iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kavni poljubčki z lešniki
    preprosto, nežno in krhko praznično pecivo iz penastega testa z lešniki in kavo, brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kokosovi rogljički
    ob številnih receptih za praznične rogljičke smo našli tudi tega s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov