Predpriprava
■ KRHKI MASLENI KEKSI S ČOKOLADNO KREMO Z METO - KRHKO TESTO. V (mešalni) skledi stepamo zmehčano maslo in sladkor, da dobimo penasto kremo.
■ Primešamo jajce in vanilijev izvleček. Moko presejemo na masleno zmes, nazadnje pa vse skupaj gladko zmešamo pri najnižji hitrosti. Mešamo toliko časa, da se začne testo oblikovati v kroglo.
■ Testo predenemo na blago pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dva dela. Vsakega nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Čokoladna krema. Smetano pristavimo z metinimi lističi, ki jih v dlani blago zmečkamo. Počasi segrevamo, odstavimo pa, tik preden zavre. Posodo pokrijemo, vsebino pa hladimo (maceriramo) 30 minut.
Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem. Kakav drobno sesekljamo, če ga uporabimo.
■ Prvi kos testa razvaljamo na pomokani delovni površini pribl. 3 mm debelo. Z izbranim modelčkom izrezujemo kekse, ki jih sproti polagamo v pekač. Vsak keks okrasimo s sesekljanim kakavom in z metinim sladkorjem.
■ Drugi kos testa razvaljamo, potem pa enako izrežemo kekse, ki pa jih ne okrasimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ostanke testa še enkrat na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj keksov.
■ Pekača za 9–10 minut položimo v ogreto pečico. Kekse vzamemo iz pečice, takoj kose začnejo barvati ob robu. Keksi morajo ostati svetli, obarvajo pa se le na dnu.
■ Pečene kekse dobro ohladimo.
■ Čokolado nadrobimo v skledico.
■ Metino smetano znova pristavimo in počasi segrejemo tiki pod vrenje. Vročo smetano precedimo na čokolado. Po 2–3 minutah dodamo maslo in metin liker. Sestavine premešamo s penovko, da dobimo gosto, svilnato kremo,
ganache.
■ Čokoladno zmes položimo v hladilnik za pribl. 20 minut. Med hlajenjem jo nekajkrat premešamo. Sestavine se spremenijo v kremo, pazimo le, da ostane mazava.
■ Neokrašene kekse namažemo ali obrizgamo s čokoladno kremo z meto. Nanjo zalepimo okrašene kekse; če smo jih okrasili.
Serviranje
Krhki masleni keksi s čokoladno kremo z meto so izborno drobno pecivo. Tudi za praznike in druge posebne priložnosti.
Krhki masleni keksi s čokoladno kremo
Shranjevanje
Krhki masleni keksi s čokoladno kremo se obdržijo 4–5 dni v tesno zaprti pločevinasti škatli. Če škatlo dobro skrijemo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila. Krhki masleni keksi s čokoladno kremo izključno z maslom.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Krhki masleni keksi s čokoladno kremo so najbolj okusni z eno od njih.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo kakih 30 minut pred uporabo; gl.
triki.
■ Meti daje značilen vonj in okus mentol. Najpogosteje uporabljamo
poprovo meto (Mentha piperita), ki vsebuje velik delež mentola in mentona, ki ju vsebuje tudi japonska meta (
Mentha avensis). Klasasta meta (tudi maroška ali
spearmint meta; Mentha spicata) vsebuje karvon, mentola pa sploh ne ali pa le v omembe nevredni količini.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
Kakavova zrna in metin sladkor sta neobvezna dodatka. A krhki masleni keksi s čokoladno kremo so opazno prikrajšani. Pravzaprav smo prikrajšani jedci.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo. Predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen. Je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika. Nato se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki masleni keksi s čokoladno kremo z meto (izvirno:
keksi s čokoladom i mentom)
Monika Topolko, z bloga
BakeNoir (hrv., angl)
■ številni različni viri
