Prijava

Krhki masleni keksi s čokoladnimi koščki

(VIDEO RECEPT) Svetovni hit in nevarna past za sladkosnedneže. Zasvojijo na prvi ugriz, misija nemogoče pa je, kako jih skriti pred seboj! Krhki masleni keksi s čokoladnimi koščki Alison Roman, ki jih lahko pripravimo do 4 dni pred peko.
št. oseb: 10 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. november 2018 št. ogledov: 368
Avtor: Urednik
Izvirno: Da mi je nešto slatko...
Receptov: 13780
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 280 g gladke moke
  • 250 g masla
  • 170 g čokolade, vsaj 63 %
  • 60 g sladkorja
  • 30 g rjavega sladkorja demerara
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
drugo
  • 1 jajce
  • rjavi sladkor demerara
  • solni cvet ali groba morska sol

Predpriprava

■ (chocolate chip cookies) Čokolado narežemo na drobne koščke; idealni so pribl. 5 x 5 mm. Lahko uporabimo čokoladne kapljice, ki jih zelo grobo sesekljamo.
■ Hladno maslo narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo v posodo multipraktika. Dodamo sladkor, rjavi sladkor in vanilijev izvleček in vse skupaj stepamo pri višji hitrosti 3–5 minut. Da dobimo penasto zmes.
■ Hitrost ročnega mikserja znižamo na najnižjo, med nadaljnjim stepanjem pa postopoma vmešamo moko. Takoj, ko zmes moko vpije, vmešamo še čokolado. Testo postrgamo iz posode in ga razdelimo na dva dela. Vsakega položimo na večji kos prozorne folije. Med dlanmi na hitro oblikujemo 2 svaljka s premerom pribl. 5 cm. Čvrsto ju ovijemo v folijo, potem pa ju položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Še bolje, čez noč.

Priprava


■ Klasičen pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jajce blago razžvrkljamo na krožniku, na drugi krožnik pa stresemo rjavi kristalni sladkor. Vsak svaljek najprej povaljamo po jajcu, potem pa še po sladkorju. Zatem oba svaljka narežemo na kolesca, debela 1–1,5 cm z ostrim nožem. Razdelimo jih po pekaču. Potresemo jih s solnim cvetom, pekač pa položimo v ogreto pečico za 12–15 minut. Da se robovi keksov rjavo obarvajo.
■ V izvirniku svetujejo naj pečene kekse vsaj blago ohladimo, preden pojemo vse.

Serviranje

Krhki masleni keksi s čokoladnimi koščki so sladica, ki zasvoji.

Shranjevanje

Krhki masleni keksi s čokoladnimi koščki se lepo ohranijo v pokriti pločevinasti škatli. Če so res dobro skriti pred drugimi. Kako jih skriti pre seboj, je pa misija nemogoče.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Vanilijev izvleček lahko nadomestimo z zavitkom burbon vanilij sladkorja.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi. Če je tudi za otroke, raje ne.

Nasveti

Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti pekači.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

Ločevanje med keksi in piškoti ni smiselno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oz. nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.

Opozorila

■ Solni cvet ali groba morska sol in hlajenje testa sta ključni del recepta.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila

Zanimivosti

Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krhki masleni keksi s čokoladnimi koščki (izvirno: keksi s komadićima čokolade) Ana-Marija Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko… (hrv.), po izvirnem receptu chocolate chip cookies, Alison Roman, iz knjige Dining In
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Ana-Marije Bujić
■ spletni nakup kuharic Alison Roman

 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Vanilijev izvleček lahko nadomestimo z zavitkom burbon vanilij sladkorja. “
” Solni cvet ali groba morska sol in hlajenje testa sta ključni del recepta. “

Sorodni recepti

Najboljši linški piškoti in pika.
Najboljši, prav posebno krhki in okusni piškoti (finta v receptu) iz avstrijske kuhinje. Iz linškega krhkega testa, ...
(5.00; 1 ocena)
Lešnikovi keksi z džemom
Hrustljavo krhko testo iz moke, masla, sladkorja in rumenjakov. Ohlajenega trgamo in oblikujemo oblikujemo v kroglice, ...
(5.00; 2 oceni)
Grdi okusni lešnikovi keksi iz 3 sestavin
Izjemno preprosti, hitro pripravljeni in zelo okusni. Brez glutena in brez laktoze. Stepenemu beljaku primešamo grobo ...
(5.00; 1 ocena)
Dunajski punč keksi brez jajc
Masleno testo, izboljšano z mletimi mandlji, spečemo za kekse in za nadev. Nadrobljenemu testu za nadev primešamo ...
(5.00; 4 ocene)
Vetrci s čokolado in opečenimi lešniki
Sladki spomini na otroštvo, s preverjeno kombinacijo čokolade in lešnikov. Sijoč beljakov sneg odišavimo z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.911 receptov
Moja kuharica