Se sploh še kdo spomni tega puhastega, po maslu dišečega krušnega peciva, ki smo ga mazali s svežim maslom s sosednje kmetije? Pa s kakšnim domačim džemom ali marmelado. Tile so iz odličnega kvašenega testa, ki ga je preprosto oblikovati. S popolno mehko sredico v plasteh. Po okusu s posipom iz grobe morske soli, sezama, maka ali kumine.
Priprava
■ KRHKI MASLENI KEKSI PO GRŠKO. Mandlje na hitro
blanširamo. Blanširane odcedimo in olupimo. Olupljene blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo, ohlajene pa grobo sesekljamo.
»Čas priprave« ne vključuje hlajenja vročih keksov v sladkorju v prahu, kakih 45 minut. Lahko tudi dlje.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Maslo sobne temperature in sladkor v prahu penasto stepemo. Prilijemo rumenjak, viski in vanilijev izvleček in na hitro stepemo. Le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Dodamo moko, sesekljane mandlje in pecilni prašek. Zmešamo v mehko testo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Testo lahko polagamo v pekač dokaj na gosto, saj ne narastejo pretirano med pečenjem.
■ Zajamemo za žlico testa in oblikujemo kroglico. Lahko nepravilnih oblik. Položimo jo na pekač. Podobno oblikujemo vse testo.
■ Kekse pečemo 20–25 minut, da se obarvajo.
■ POSIP. V manjši pekač presejemo polovico sladkorja v prahu.
■ Pečene kekse lahko poškropimo z malo vanilijevega izvlečka ali s pomarančno vodico. Še vroče preložimo po sladkorju v prahu. Nazadnje vse skupaj enakomerno potresemo s preostalim sladkorjem v prahu. Kekse ohladimo v sladkorju na sobno temperaturo. V njem jih lahko pustimo uro ali dve.
Serviranje
Krhki masleni keksi po grško ali
grški masleni piškoti z mandlji, kourabiedes so lahko samostojen (praznični) desert. Ali pa jih ponudimo na pladnju z mešanico drugih keksov / piškotov.
Sorodni recepti
Krhki masleni keksi po grško
Kuharski leksikon
■
Moka za torte / kolače (
cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo,
večnamensko moko (
all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl.
domača moka za torte in kolače.
Pri izbiri masla smo pozorni na oznako »z olivnim oljem«. Obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.
Grški masleni piškoti z mandlji
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Pri keksih je pomembno, da jih ne prepečemo. Če pečemo večjo količino, je smiselno, da spečemo 2, 3 testne. In izmerimo čas peke.
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo
sladke mandlje, plodove
P. amygdaloides var. dulcis in
grenke mandlje, plodove
P. amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
Če nam keksi ali piškoti ne uspejo, hladne zmeljemo v piškotne drobtine. Uporabne pri pripravi številnih sladic.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Krhki masleni keksi po grško
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.
■ Največ zelo škodljivih nasičenih maščobnih kislin vsebujejo naslednja živila (po vrsti): kokosovo olje, gosje meso, maslo in margarina (preverimo deklaracijo), palmovo olje, svinjska mast, polnomastno mleko, ghi (prečiščeno maslo), rdeče meso, siri z visokim odstotkom maščob in krušno pecivo in drugi pekovski izdelki (še posebej, če vsebujejo margarino ali palmovo olje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki masleni keksi po grško ali
grški masleni piškoti z mandlji, kourabiedes (izvirno:
grčki puter keksići – kourabiedes)
Milica Šumaković, z bloga
Milin kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Milica Šumaković
