Predpriprava
■ Krhko testo. Moko, cimet in pecilni prašek
presejemo na delovno površino; gl.
opombe. Dodamo maslo, ki ga s pomočjo plastične lopatice najprej narežemo na manjše koščke, te pa z lopatico vtremo v moko.
■ Na moknato mešanico presejemo sladkor, potem pa dodamo še mlete mandlje. Na vse skupaj drobno
naribamo pomarančno lupinico.
■ Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo jajce, rumenjak in sladko smetano. Vse sestavine zmešamo z lopatico, potem pa na hitro
zgnetemo gladko
testo. Oblikujemo ga v svaljek ali ploščat hlebček, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Klasičen plitev
pekač tanko namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■ Testo
razvaljamo na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja približno 2 milimetra debelo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Iz testa z modelčkom izrezujemo srčke – lahko tudi druge poljubne oblike -, ki jih sproti polagamo v pekač.
■ Pekač za približno 12 minut položimo na srednje vodilo v ogreti pečici.
■ Pečene piškote predenemo na mrežico in ohladimo.
■
Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledico položimo nad
soparo, potem pa vanjo nadrobimo čokolado. Dodamo še maslo, oboje pa med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Hladne piškote do polovice pomakamo v glazuro in zlagamo nazaj na mrežico, da se glazura posuši.
Serviranje
Krhki mandljevi srčki s cimetom so dišeče praznično pecivo, ki jih lahko ponudimo z drugimi domačimi piškoti ali/in keksi. H
krhkim mandljevim srčkom s cimetom ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Pomarančno lupinico lahko nadomestimo z
limonino.
Nasveti
■ Pecilni prašek vedno presejemo in dobro zmešamo z moko in drugimi suhimi sestavinami, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri.
■ Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, blago pa pomokamo tudi
kuhinjski valjar in testo. Seveda pa ga lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Mleko v
mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti
kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ Če krhkega testa pred hlajenjem v hladilniku ne ovijemo v prozorno folijo, se izsuši. In navzame kakšne vonjave iz hladilnika.
Različice
gl. krhki mandljevi srčki s suhimi marelicami;
mandljevi srčki z limonino marmelado
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje);
piškoti in keksi (številne
različice)
Opombe
■ Krhko testo zlahka pripravimo tudi v multipraktiku.
■ Če nam piškoti/keksi slučajno ne uspejo, hladne zmeljemo v drobtine za sladke zavitke in podobne sladice.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri pripravi piškotov in keksov je še posebej pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo.
■ Pečene piškote iz pekača vedno preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer na vročem pekaču še bolj potemnijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili
ovocledidin-17, ki sodi v družino
proteinov, podobnih
lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ dopolnjen recept
krhki mandljevi srčki s cimetom (izvirno: cimetovi srčki) iz knjige
Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
■ številni različni viri
