Predpriprava
■ (za pribl. 27 keksov) Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Beljaka na hitro stepemo z limonovim sokom. A ne v sneg. Dodamo sladkor v prahu, mandljevo moko, semena vanilje in mandljev izvleček. Na to drobno naribamo pomarančno lupinico. Dobro premešamo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, čez noč.
■ Testo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik čez noč.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonskim podstavkom.
■ Leseno delovno površino izdatno potresemo s sladkorjem v prahu. Nanjo položimo testo, ki ga razvaljamo v tanjši svaljek; gl. video. Narežemo ga na kolesca, debela pribl. 1 cm.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj si ogleda članek Napake pri piškotih, keksih.
■ Prvo kolesce po vseh straneh povaljamo v sladkorju v prahu. Po širši strani ga nekoliko stisnemo, po vrhu pa blago sploščimo. Oblikujemo ga v nekakšen čolniček, v katerega naredimo manjšo vdolbinico. Podobno oblikujemo vse kekse, ki jih sproti polagamo v pekač.
■ Vsak keks po vrhu namočimo z malo vode. Pomagamo si s skledico z vodo in s prsti. Nazadnje po keksih in pekaču presejemo sladkor v prahu na debelo. Pečemo jih pribl. 18 minut.
■ Pečeni keksi so mehki, vlažni in razpokani. A brez skrbi, ohlajeni dosežejo idealno teksturo.
Serviranje
Krhki mandljevi keksi z vaniljo in pomarančno lupinico ali
aromatični piškoti po toskansko, ricciarelli so najbolj okusni dan kasneje.
Bolj tipična fotografija ricciarellov, PINCH ME I'M EATING
Shranjevanje
Krhki mandljevi keksi z vaniljo in pomarančno lupinico se obdržijo nekaj dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki mandljevi keksi z vaniljo in pomarančno lupinico ali
aromatični piškoti po toskansko, ricciarelli (izvirno:
ricciarelli, Siena's almond cookies)
Giulia Scarpaleggia, z
Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
Giulia Scarpaleggia
