Predpriprava
■ KRHKI MANDLJEVI KEKSI. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejene ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajene pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo in jih opečemo: v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo.
■ Mandlje zmeljemo v multipraktiku. Dodamo maslo in rjavi sladkor in vse skupaj zmiksamo do gladkega. Z oboda mešalne posode postrgamo prilepke, potem pa vmešamo jajce in vanilijev izvleček. Nazadnje dodamo obe moki, pecilni prašek, cimet in so. Mešamo, da se sestavine povežejo in dobimo gladko testo; gl.
nasveti.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo jo v prozorno folijo in jo položimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Nato izrežemo testene krogce, z modelčkom ali s kozarcem. V polovico lahko izrežemo srčke ali kakšne druge oblike, ni pa obvezno. Preostanek testa od rezanja krogcev na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj krogcev. Izrezano testo – tako krogce, kot srčke -, položimo v pekač, tega pa potisnemo v ogreto pečico za pribl. 8 minut. Da se keksi ob robu blago rjavo obarvajo. Pečene kekse ohladimo.
■ SVEŽA MARMELADA IZ SUHIH FIG. S fig porežemo trde peceljčke, nato jih grobo narežemo in stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender). Dodamo vse druge sestavine, potem pa vse skupaj miksamo, da dobimo gosto marmelado.
■ Polovico celih keksov premažemo s po pribl. žličko marmelade. Na marmelado prilepimo kekse s srčki, če smo jih izrezali.
Serviranje
Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig so krhko, dišeče drobno (praznično) pecivo. Za k skodelici čaja ali kave, pa tudi kar tako.
Serviranje
Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig se teoretično ohranijo nekaj dni v pločevinasti škatli s pokrovom. V praksi pa je to skorajda nemogoče.
Nadomestek
■ Mandlje lahko nadomestimo z opečenimi lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Zapisano marmelado lahko nadomestimo s kakšno drugo domačo marmelado.
■ Domač
vanilijev izvleček.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Če se sestavine nočejo povezati, dodamo žlico moke. Premešamo, potem pa dodamo še eno žlico moke, če je potrebno. Postopek ponavljamo, dokler je potrebno.
Triki
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Polnovredna ali polnozrnata moka je mleta iz neizluščenih semen.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje); suhe fige (številne
ideje)
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
Iz kilograma svežih, dobimo 300 do 500 gramov suhih fig.
Viri
■ dopolnjen recept
krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig (izvirno: toasted almonds cookies with dried fig filling)
Kristin Rosenau, z bloga
Pastry Affair
■ številni različni viri
