Predpriprava
■ (za 30 sendvič keksov) Maslo narežemo na kockice, pribl. 6 mm. Ohladimo jih v hladilniku.
Če v testo vgnetemo preveč moke, se pecivo drobi. Če ga predolgo obdelujemo, spodbujamo razvoj glutena. Posledica so žilavi keksi.
■ Moko, sladkor in mleto sol mešamo nekaj sekund v multipraktiku. Dodamo ohlajeno maslo in pulsiramo, da dobimo drobtinasto zmes. Prilijemo rumenjak in vaniljo in miksamo. Da se sestavine povežejo v drobljivo testo z velikimi grudicami. Če je presuho, prilijemo malo ledeno hladne vode.
■ Testo položimo na pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 1 uro do 3 dni.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja krhkega testa, 1 ura do 3 dni.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani delovni površini. 3–6 mm debelo. Za sendvič kekse raje tanjše. Z modelom (pribl. 5 cm) izrežemo kakih 60 srčkov. V polovico izrežemo manjše srčke na sredini.
■ Kekse nežno preložimo v pekač. Z lopatico, pri čemer puščamo med njimi centimeter prostora. Če jih kaj ostane, jih preložimo v hladilnik.
■ Kekse pečemo 9–11 minut. Da se ob robu zlato obarvajo.
Linški keksi so še okusnejši in izvirnejši, če tretjino moke nadomestimo z mandljevo ali z lešnikovo moko. Ali z mletimi lešniki / mandlji.
■ Pečene kekse hladimo v pekaču 10–15 minut. Nazadnje jih prenesemo na mrežico in ohladimo. Podobno spečemo kekse, ki/če so nam ostali.
■ Piškote s srčki na sredini potresemo s sladkorjem v prahu.
■ Na sredo polnega piškota položimo za 1/2 žličke marmelade. Nanj položimo piškot z luknjico, ki ga nežno pritisnemo na spodnjega. Podobno pripravimo vse kekse.
Serviranje
Krhki linški srčki ali
sendvič piškoti linška srca, keksi, obvezni spremljevalec večjih praznikov. Pa tudi klasičen prigrizek k skodelici kave ali čaja.
Shranjevanje
Krhki linški srčki se ohranijo do 3 dni pri sobni temperaturi. V tesno zaprti pločevinasti škatli. V hladilniku pa do 7 dni.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Delovno površino in valjar za valjanje krhkega testa blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.
Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.
■ Nina Kastelic s priljubljenega bloga
Leaneen predlaga naslednjo različico linških keksov. 250 g gladke moke, 60 g mletih mandljev, 120 g sladkorja v prahu, 250 g masla, 1 žlička vanilijevega izvlečka, 1/2 žličke cimeta in ščep soli. Pa, jasno, marmelado in sladkor v prahu za posip.
■ Jernej Zver s priljubljenega bloga
JERNEJ KITCHEN predlaga naslednja razmerja in sestavine za posebno dišeče kekse. 500 g gladke moke, 180 g sladkorja v prahu, 250 g zmehčanega masla, 3 jajca, lupinico 1 limone, 1 žlico ruma, 1/2 žličke sode bikarbone, 1/2 vaniljevega stroka, 1 žličko cimeta. Pa še 250 g priljubljene marmelade in 4 žlice sladkorja v prahu za posip.
■ Linški keksi (
Linzer augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (
Linzertorte). Pravzaprav krhke pite, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za pito. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki linški srčki ali
sendvič piškoti linška srca, keksi (izvirno:
Linzer cookies)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
