Predpriprava
■ KRHKI LIMONOVI KEKSI S SIVKO. Moko in sveže mleto sol presejemo v skledico. Premešamo.
■ V manjšo skledico presejemo moko in sveže mleto sol. Premešamo.
Komur je blizu limonov vonj in okus, lahko uporabi do 2 žlički naribane limonove lupinice.
■ V terilniku blago stremo 1 žlico sladkorja, drobno naribano limonovo lupinico in sivko. Spodnja fotografija.
Stremo sladkor, drobno naribano limonovo lupinico in sivko
■ V namiznem mešalniku stepamo maslo sobne temperature. 1–2 minuti s planetarnim nastavkom in pri srednji hitrosti. Dodamo mešanico iz možnarja, preostali sladkor in vanilijev izvleček. S stepanjem nadaljujemo 2 minuti, Da dobimo rahlo, penasto mešanico.
Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članka Napake pri piškotih in Keksi. S številnimi nasveti, pojasnili, triki, opozorili itd.
■ Dodamo presejano moko in mešamo, da dobimo testo. Oblikujemo ga v disk, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
Priprava
■ Velik pekač obložimo s peki papirjem.
■ Testo razvaljamo na tanko pomokani delovni površini. Še bolje, med 2 listoma peki papirja. Pribl. 6 mm debelo. Z modelčkom izrežemo testene kroge, moji imajo premer dobre 4 cm. Kdor želi, jih potrese z malo trsnega sladkorja. Preložimo jih v pekač, tega pa položimo v zamrzovalnik. Za 15 minut.
Če še niste pekli s sivko, je zadnji čas, da poskusite.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj. Pecivo pečemo 12–14 minut. Da po robovih porjavi. Čas peke je odvisen od pečice, ki lahko greje - / + 30 stopinj od nastavljene.
Sivkini piškoti z piškoti z limono, brez jajc, pred peko
■ Pečene kekse pustimo v pekaču 5 minut. Nato jih preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
Serviranje
Krhki limonovi keksi s sivko so nevsakdanje drobno (praznično) pecivo. Ponudimo ga s skodelico čaja ali kave.
Shranjevanje
Pecivo se ohrani do 5 dni pri sobni temperaturi. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli. Med plasti položimo lističe peki papirja.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Klasično krhko testo zamesimo s 3 deleži moke, 2 masla in 1 sladkorja. Dodamo še 1 jajce, lahko pa tudi malo pecilnega praška. Krhko testo za sladice odišavljamo z naribano limonovo lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem. Živila natehtamo točno po receptu. Izogibamo se povečevanju količine moke. Tudi delovno površino pomokamo čim tanjše.
Gladko moko lahko nadomestimo z mešanico polovice gladke in polovice ostre moke.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Krhki limonovi keksi s sivko
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
En keks vsebuje pribl. 65 kalorij.
■
Sivka zraste 60-120 cm visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (
Lavandula angustifolia). Druge niso primerne zaradi prevelike količine kafre. Ljudska imena za sivko so (tudi)
kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in
špiknada.
■
Ventilatorske pečice so za 10–20 stopinj toplejše od klasičnih. Pri veliki večini receptov je mišljena peka brez ventilacije. Pomembno je vedeti, da pečica lahko greje - / + 30 stopinj od nastavljene.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
Ne dodajamo moko, sicer so pečeni keksi suhi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki limonovi keksi s sivko ali sivkini piškoti z limono, brez jajc (izvirno:
lemon lavender shortbread cookies)
MaryAnn Dwyer, z bloga
THE BEACH HOUSE KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
gl.
VIDEO
Nekoliko drugačen recept, a video je lahko v pomoč
