Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ KRHKI KEKSI Z MALINOVO MARMELADO IN MASLENO KREMO. Maslo sobne temperature, sladkor in naribano limonovo lupinico stepamo. Da dobimo penasto kremo.
■ Dodamo rumenjaka in stepemo, da se sestavine povežejo. Na vse skupaj presejemo moko in premešamo s kuhalnico.
■ Dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom do polovice nadenemo s testom. Testo brizgamo v pekač v obliki cvetov, s premerom 1,5 cm. Prva dva iztisnemo težko, potem pa se testo med dlanmi nekoliko segreje, pa gre veliko lažje.
■ Pekač položimo v hladilnik za 10–15 minut. Da se keksi ohladijo in med peko obdržijo obliko.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 10–12 minut. Pazimo, da keksi ostanejo svetli.
■ Mrežico obložimo z nekaj plastmi papirnatih kuhinjskih brisač. Ki vpijajo maslo.
■ MASLENA KREMA. 60 g sladkorja in žlico vode počasi segrevamo. Da se sladkor stopi. Temperaturo zvišamo, da sladkorni sirup na hitro zavre. Nato temperaturo spet znižamo, sladkorni sirupa pa kuhljamo 3–5 minut.
Sladkorni sirup nalivamo pazljivo, med steno posode in metlico. Če se sirup med stepanjem dotakne metlice, nas lahko grdo opeče.
■ Beljak na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo preostali sladkor. Da dobimo čvrst, sijajen beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem mu v tankem curku predvidno (!; gl.
opozorila) prilijemo sladkorni sirup. Stepanje nadaljujemo, da se mešanica povsem ohladi.
■ Ohlajeni beljakovi mešanici med stepanjem postopoma dodamo zmehčano maslo. Kremo preložimo v hladilnik, da se nekoliko ohladi.
■ Pečene kekse predenemo na mrežico. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
■ Če imamo malinovo marmelado s semeni, jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Polovico hladnih keksov premažemo z malinovo marmelado ali s kakšno drugo kiselkasto (domačo) marmelado.
■ Masleno kremo nadenemo v dresirno vrečko ali pa si pomagamo z žlico. Kremo nabrizgamo ali namažemo na drugo polovico keksov. Nato po dva keksa zlepimo skupaj. Gl.
izboljšanje.
■ Sladkor v prahu presejemo po keksih.
Serviranje
Krhki keksi z malinovo marmelado in masleno kremo so drobno pecivo za razvajanje. Ali za darilo. Bodisi za praznike ali kar tako.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ 70 g moke nadomestimo z mletimi lešniki. Da so krhki keksi z malinovo marmelado in masleno kremo še okusnejši.
■ Testu za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
■ Sveži keksi so precej krhki. Če jih pustimo čez noč, da vpijejo vlago iz marmelade, postanejo v resnici zelo topljivi. V tem primeru kekse potresemo s sladkorjem v prahu pred serviranjem.
Krhki keksi z malinovo marmelado in masleno kremo
Nasveti
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
Triki
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Krhki keksi z malinovo marmelado in masleno kremo
Različice
Ideje
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Sladkorni sirup nalivamo pazljivo, med steno posode in metlico. Če se sirup med stepanjem dotakne metlice, nas lahko grdo opeče.
■ Pečene kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo še naprej. Pri tem se nepotrebno sušijo, radi pa tudi potemnijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki keksi z malinovo marmelado in masleno kremo (izvirno:
melting moments) z bloga
Baker’s Corner... (hrv., angl. it.)
■ številni različni viri
(4.65; 26 ocen)
15. december 2015
št. ogledov: 2288
