Predpriprava
■ KRHKO TESTO. V večjo skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dobro premešamo, na mešanico pa narežemo hladno maslo na kockice. Moko na hitro vtremo v maslo s prsti. Da dobimo drobtinasto mešanico.
■ Na drobtinasto mešanico stresemo sladkor ter nalijemo med in jajce. Na vse skupaj drobno naribamo pomarančno lupinico. Na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30–45 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Testo položimo na tanko pomokano delovno površino in ga razvaljamo pribl. pol centimetra debelo. Valjamo ga od sebe. S poljubnimi modelčki izrežemo priljubljene testene like; gl.
različice. Lahko so tudi različni, a pazimo, da so parni. V polovico (parnih) izrezkov testa izrežemo majhne poljubne like: smrečice, srčke, kroge ipd. Izrezano testo sproti polagamo v pekač. Obrezke lahko na hitro pregnetemo in oblikujemo v kroglo. Ponovimo osnovni postopek s hlajenjem, valjanjem, izrezovanjem, pečenjem in mazanjem.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut. pečene kekse ohladimo.
■ Ohlajene polne kekse (brez izrezov na sredini) premažemo z džemom. Zlepimo jih z drugo polovico keksov (z izrezi na sredini). Če džema ne moremo mazati, ga nekoliko pogrejemo. Zlepljene kekse potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Krhki keksi z džemom so priljubljeno (praznično) drobno pecivo. Ponudimo jih po obroku ali k skodelici čaja ali kave. So tudi lepo praznično darilo: zložimo jih v lično pločevinasto škatlo s pokrovom ali v lep kozarec za vlaganje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
1/3 (pšenične) moke nadomestimo z mandljevo moko.
Nasveti
Krhko testo razvaljamo na silikonski podlagi, pokrito s prozorno folijo. Ali med dvema listoma prozorne folije. Tako se izognemo uporabi moke, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči.
Triki
Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Različice
■ Ni nujno, da vse kekse nadevamo z džemom. Del jih lahko spečemo kar tako, še posebej takšne, ki so zanimivih oblik, a težji za nadevanje. Kakor na fotografiji.
Ideje
gl.
džem (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl.
francosko testo za pito in
hitro krhko testo.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Če v testo vgnetemo preveč moke, se pecivo drobi.
■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Ločevanje med keksi in piškoti ni smiselno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte, sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki keksi z džemom (izvirno: prhki keksići sa džemom)
Sonja Lakuzić, z
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
