Uvodna opomba: Testo razdelimo na 3 dele in poleg teh pitic pripravimo še:
krhke pitice z džemom in/ali
lešnikove kekse z džemom. Seveda lahko pripravimo samo ene ali dvoje kekse, po okusu. V tem primeru prilagodimo količine sestavin, ki jih terjajo posamezni keksi. Če kekse pripravljamo za božične ali/in silvestrske praznike, količine podvojimo. Zato, ker keksi hitro poidejo. Pa tudi zato, ker s škatlo teh keksov (gl. drugo fotografijo) nekomu povemo, da ga imamo radi.
Predpriprava
■ KRHKI KEKSI Z BELO ČOKOLADO, PISTACIJAMI IN BRUSNICAMI - KRHKO TESTO. Moko, sladkor v prahu in sol presejemo v skledo; testo zlahka pripravimo v multipraktiku.
■ Hladno maslo narežemo na kockice ali na lističe. Stresemo ga na mešanico v posodi, potem pa ga s prsti vtremo vanjo. Da dobimo nekakšno drobtinasto zmes.
■ Prilijemo rumenjaka, sestavine pa na hitro ugnetemo v gladko testo. Po okusu ga razdelimo na dva ali tri dele ali pa ga pustimo v enem kosu. Odvisno od tega, koliko vrst keksov bomo pripravili. Vsak kos testa sploščimo v disk, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut; gl.
nasveti.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ KRHKI KEKSI Z BELO ČOKOLADO, PISTACIJAMI IN BRUSNICAMI. Delovno površino blago pomokamo. Na njej razvaljamo tretjino ohlajenega testa na pribl. 5 mm debelo. Z modelčkom ali s kozarcem izrežemo krogce, ki jih sproti polagamo v pekač.
■ Pekač položimo v ogreto pečico, da se keksi zlato obarvajo.
■ Pečene kekse ohladimo v pekaču. Da se še nekoliko dopečejo.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ 80 g bele čokolade nadrobimo v posodo, ki jo položimo nad soparo. Dodamo maslo, potem pa belo čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno belo čokolado odstavimo. Vanjo nadrobim preostalo belo čokolado in mešamo, da se tudi ta stopi; gl.
opombe.
■ Pistacije grobo sesekljamo.
■ Suhe brusnice drobno sesekljamo. Tudi sončnična semena drobno sesekljamo.
■ Večji pladenj obložimo s peki papirjem. Ohlajene kekse razdelimo na dva dela. Prvo polovico posamezno pomakamo v stopljeno belo čokolado. Vsak namočeni keks nekoliko odcedimo in položimo na pladenj. Kekse po čokoladni glazuri potresemo s pistacijami, brusnicami in sončničnimi semeni. Kekse pustimo, da se glazura strdi.
■ Polovico keksov, ki jih nismo namočili v čokoladno glazuro, namažemo z izbranim džemom. Vsak premazan keks zlepimo s po enim potresenim keksom.
Serviranje
Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami so nekaj posebnega. Masleni, kiselkasti in oreškasti.
Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih oreškov: z lešnikovo ali z mandljevo. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke.
■ Če nimamo (domačega) kiselkastega džema, ga okisamo s kakšno kapljico limoninega soka ali s kakšno kapljico balzamičnega kisa.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Krhko testo ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, še bolje 2 uri, idealno pa je, če ga pripravimo dan pred peko. Temeljiteje ohlajeno testo lažje valjamo in režemo. Dlje časa hlajeno testo vzamemo iz hladilnika 30 minut pred valjanjem. Nekajkrat ga potolčemo s kuhinjskim valjarjem, da se nekoliko zmehča, potem pa ga razvaljamo med dvema listoma peki papirja.
Triki
Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami so lahko lepo avtorsko darilo
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Te so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
Različice
Ideje
Ko nam ostanejo
beljaki (številne ideje).
Opombe
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ S tem, ko v že stopljeni beli čokoladi stopimo še del bele čokolade, preprečimo, da se glazura pri sobni temperaturi topi.
Opozorila
■ Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.
■ Pri pripravi piškotov in keksov je še posebej pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Da se krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami enakomerno spečejo.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Bodimo pozorni na izvor sadežev, način sušenja in dodane konzervanse.
Zanimivosti
Kuhano maslo so kot
žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot
puter.
Viri
■ dopolnjen recept
krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami (izvirno:
keksići sa pistaćima, brusnicama i belom čokoladom)
Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
