Priprava
■ Maslo sobne temperature stepemo z rjavim sladkorjem. Dodamo jajce in vse skupaj stepamo še 5 minut.
■ Moko, pecilni prašek, ingver in cimet presejemo in premešamo. Mešanico stresemo na masleno. Premešamo s kuhalnico, potem pa ugnetemo gladko testo.
■ Klasičen črni pekač in še enega manjšega obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Delovno površino pomokamo. Testo na njej razvaljamo pribl. 5 mm debelo. S poljubnimi modelčki izrežemo kekse. Sproti jih polagamo v pekača. Ostanke testa na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj keksov.
■ Pekača položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Pazimo, da ne potemnijo preveč.
■ Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado.
■ Pečene kekse pomakamo v čokolado z zgornjo ploskvijo. Zlagamo jih nazaj v pekača. Počakamo, da se čokolada strdi pri sobni temperaturi.
Serviranje
Ohlajeni
krhki keksi s cimetom, ingverjem in čokolado so klasično praznično drobno pecivo. Pa tudi sladki prigrizek k popoldanski skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom; gl.
opozorila.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Gl.
opombe.
Nasveti
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.
■ Če nam nenadevani piškoti/keksi ne uspejo, jih ohladimo. Hladne zmeljemo v piškotne drobtine. Uporabne zlasti pri pripravi podlage za številne pite. Pa tudi namesto kruhovih drobtin pri potresanju nadeva v zavitkih/štrudljih ipd.
Pojasnila
Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
Različice
Ideje
■ gl. cimet (številne
ideje);
ingver (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opombe
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju. Najboljši je sveže mlet. Gl.
izboljšanje.
Opozorila
■ Sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Ločevanje med keksi in piškoti ni smiselno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki keksi s cimetom, ingverjem in čokolado (izvirno:
keksići sa đumbirom i cimetom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
