Priprava
■ KRHKI KEKSI. Pekač namažemo z maslom.
■ Moko skupaj s pecilnim praškom presejemo na delovno površino. Nanj nadrobimo zmehčano maslo.
■ Na sredi kupčka naredimo vdolbino, v katero dodamo sladkor, jajce, mleko, pecilni prašek in drobno naribano limonino lupinico.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Sestavine ugnetemo v gladko testo; po potrebi dodamo še malo mleka. Testo razvaljamo na blago pomokani površini
■ Testo z različnimi modelčki izrežemo v kekse, ki jih zložimo v pomaslen pekač. Tega za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečeni
krhki keksi so priljubljeno drobno pecivo. Pred serviranjem jih lahko potresemo s sladkorjem v prahu; gl. tudi
izboljšanje.
Shranjevanje
Keksi ostanejo hrustljavi, če dobro ohlajene shranimo v tesno zaprto škatlo. Če želimo piškote zmehčati, jih najprej pustimo na zraku nekaj dni. Med plasti piškotov v škatli položimo po list peki papirja.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Krhki keksi, izključno z maslom.
Izboljšanje
Pečene kekse lahko potopimo v stopljeno čokolado. Do polovice.
Nasveti
■ Priprava slaščic zahteva natančnost. Celo veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
■ Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice uporabimo aluminijaste.
Triki
Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo. Čez noč položimo v hladilnik, zjutraj pa je maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Različice
Krhki keksi
Ideje
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ dopolnjen recept
krhki keksi (izvirno: prhki keksi) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
(4.60; 10 ocen)
15. december 2011
št. ogledov: 8961
