Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krhki flancati

    Praznično pustno sladkanje. Rezančno testo s kar 8 rumenjaki izboljšamo s kislo smetano ter z malo belega vina in ruma. Razvaljamo, narežemo, zarežemo, prepletemo in ocvremo v olju. Krhki flancati, pustno hrustljanje.
    4.93 57 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.93; 57 ocen) 27. januar 2005 št. ogledov: 19744
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz revije Gloria
    Receptov: 15221
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 60 g masla
    • 8 rumenjakov
    • 40 g sladkorja
    • 1,2 dl kisle smetane
    • 1 žlička limoninega soka
    • 4 žlice belega vina
    • 2 žlici ruma
    • 2 ščepca soli

    drugo

    • olje za cvrenje
    • sladkor v prahu, posip

    Predpriprava

    Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Vanjo vmešamo na kosme narezano maslo, kislo smetano, rumenjake, sladkor, belo vino, rum in sol. Na hitro zamesimo gladko testo (gl. nasveti), ki ga oblikujemo v hlebček, zavijemo v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik. 

    Priprava

    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Testo z dlanjo nekoliko sploščimo, nato pa razvaljamo približno 2 milimetra debelo. S petelinčkom narežemo pravokotnike, kvadrate ali/in trikotnike. Potem v vsak lik posebej zarežemo po 2 do 3 podolžne zareze, ki naj bodo 2 do 3 centimetre narazen.
    ■ Vsak lik poljubno prepletemo (gl. opombe), potem pa jih po obeh straneh rumeno ocvremo v vročem olju. 

    Serviranje

    Ocvrte flancate dobro odcedimo in še tople potresemo s sladkorjem v prahu. Gl. tudi različice. Krhki flancati ali flancati so tradicionalna pustna sladica.

    Nadomestek

    ■ Del sladkorja nadomestimo z vanilij sladkorjem.
    ■ Limonin sok nadomestimo z 2 žlicama pomarančnega soka, dodamo pa tudi drobno nastrgano pomarančno lupino.
    ■ Rum nadomestimo s travarico.

    Izboljšanje

    ■ Za pripravo testa uporabimo sladkor v prahu.
    ■ Sladkorju v prahu za potresanje lahko primešamo malo cimeta v prahu.
    ■ Po nekaterih virih (npr. R. Marčić, Globus 17.1.2003) dodamo testu malo (olivnega) olja.
    ■ gl. nadomestek, različice

    Nasveti

    ■ Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
    ■ Zamesimo mehkejše testo, da je bolj podobno vlečenemu testu.
    ■ Flancate shranimo v pločevinasti škatli, v kateri jih obvarujemo pred vlago, ki jih sicer (z)mehča. Na ta način se obdržijo do 14 dni. 

    Triki

    ■ Olju dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem ne peni (preveč).
    ■ Olje je primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni.
    ■ Z malo znanja in nekaj sreče lahko flancate ocvremo v obliki vrtnic. Razvaljano testo izrežemo z modelom za krofe. V sredo vsake krpice zarežemo luknjico. Nato po tri krpice nataknemo na ročaj kuhalnice; na sredi jih nekoliko stisnemo. Izdelek snamemo s kuhalnice in ga ocvremo v zelo vročem olju najprej po eni, nato pa še po drugi strani.

    Pojasnila

    Znane so številne različice krhkega testa, vse pa imajo skupne sestavine: moko, maščobo (testu daje krhkost), sladkor, jajca in dišave.

    Različice

    ■ Testo pripravimo z naslednjimi sestavinami: 500 g moke, 8 rumenjakov, 60 g masla, lupina in sok 1 limone, lupina in sok 1/2 pomaranče, 1 vanilij sladkor, malo belega vina (dodamo ga toliko, da dobimo srednje trdo testo), 2 žlici ruma ali travarice in ščepec do dva soli. Testo pustimo pri sobni temperaturi počivati 15 minut, potem pa pripravo nadaljujemo po receptu.
    ■ 200 g ostre moke, 200 g mehke moke, 60 g masla ali 0,5 dl olja, 4 rumenjaki, 8 žlic belega vina, 8 žlic sladke smetane, sol, žlička pecilnega praška. Vse sestavine gladko razmešamo z električnim pripomočkom, nato pa testo ugnetemo še z rokami. Počiva naj pol ure, nato pa ga razvaljamo kakor za rezance.
    ■ 200 g mehke moke, 30 g masla, 2 rumenjaka, 2-3 žlice jogurta, 3 žlice belega vina, ščepec soli, ščepec sladkorja.

    Opombe

    ■ Flancate lahko preprosto oblikujemo tako, da vsako krpico s palcem in kazalcem obeh rok prijemamo za zarezane trakove, potem pa jih tako spuščamo v vroče olje.
    ■ Krhki flancati ali flancati naj bi bili gorenjska specialiteta, vendar si jih lastijo tudi v drugih kuhinjah. Na Hrvaškem so ob Jadranu znani kot kroštule, na kontinentu pa kot fanjki in celo poderane gaće (strgane gate).

    Opozorila

    ■ Če testo ne odleži v hladilniku, se drobi.
    ■ Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.

    Zanimivosti

    Rumenjakov delež pri teži celega jajca je 30 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krhki flancati (izvirno: fanjki, kroštule, poderane gaće) iz revije Gloria, 2006 (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Skutine miške z medom
    Med najbolj preproste sladice sodijo miške, priljubljeno ocvrto testo. Osnova testa je tokrat skuta, pa malo moke, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kanoli z lahko maskarponejevo kremo
    (VIDEO) Priljubljena sicilijanska sladica iz testa, oblikovanega z valjčki. Ocvrte ohladimo in nadevamo s kremo. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom
    V rezine kruha/brioša zarežemo žepke. Nadenemo jih s pasto iz pečenih kostanjev, mleka, sladkorja in jajca. Toaste ...
    (5.00; 9 ocen)
    Domača čokolada
    Še en dokaz, da je domače veliko bolj okusno, res pa tudi nekoliko dražje. Domača čokolada iz presnega kakavovega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.346 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani