Krhki flancati

Predpriprava

Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Vanjo vmešamo na kosme narezano maslo, kislo smetano, rumenjake, sladkor, belo vino, rum in sol. Na hitro zamesimo gladko testo (gl. nasveti), ki ga oblikujemo v hlebček, zavijemo v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik. 

Priprava

■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Testo z dlanjo nekoliko sploščimo, nato pa razvaljamo približno 2 milimetra debelo. S petelinčkom narežemo pravokotnike, kvadrate ali/in trikotnike. Potem v vsak lik posebej zarežemo po 2 do 3 podolžne zareze, ki naj bodo 2 do 3 centimetre narazen.
■ Vsak lik poljubno prepletemo (gl. opombe), potem pa jih po obeh straneh rumeno ocvremo v vročem olju. 

Serviranje

Ocvrte flancate dobro odcedimo in še tople potresemo s sladkorjem v prahu. Gl. tudi različice. Krhki flancati ali flancati so tradicionalna pustna sladica.

Nadomestek

■ Del sladkorja nadomestimo z vanilij sladkorjem.
■ Limonin sok nadomestimo z 2 žlicama pomarančnega soka, dodamo pa tudi drobno nastrgano pomarančno lupino.
■ Rum nadomestimo s travarico.

Izboljšanje

■ Za pripravo testa uporabimo sladkor v prahu.
■ Sladkorju v prahu za potresanje lahko primešamo malo cimeta v prahu.
■ Po nekaterih virih (npr. R. Marčić, Globus 17.1.2003) dodamo testu malo (olivnega) olja.
■ gl. nadomestek, različice

Nasveti

■ Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■ Zamesimo mehkejše testo, da je bolj podobno vlečenemu testu.
■ Flancate shranimo v pločevinasti škatli, v kateri jih obvarujemo pred vlago, ki jih sicer (z)mehča. Na ta način se obdržijo do 14 dni. 

Triki

■ Olju dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem ne peni (preveč).
■ Olje je primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni.
■ Z malo znanja in nekaj sreče lahko flancate ocvremo v obliki vrtnic. Razvaljano testo izrežemo z modelom za krofe. V sredo vsake krpice zarežemo luknjico. Nato po tri krpice nataknemo na ročaj kuhalnice; na sredi jih nekoliko stisnemo. Izdelek snamemo s kuhalnice in ga ocvremo v zelo vročem olju najprej po eni, nato pa še po drugi strani.

Pojasnila

Znane so številne različice krhkega testa, vse pa imajo skupne sestavine: moko, maščobo (testu daje krhkost), sladkor, jajca in dišave.

Različice

• dišeči krhki flancati
• krhki flancati II
• kvašeni flancati
• OCVRTE JEDI / SLADICE
• posebno hrustljavi in preprosti krhki flancati
• PUST
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Testo pripravimo z naslednjimi sestavinami: 500 g moke, 8 rumenjakov, 60 g masla, lupina in sok 1 limone, lupina in sok 1/2 pomaranče, 1 vanilij sladkor, malo belega vina (dodamo ga toliko, da dobimo srednje trdo testo), 2 žlici ruma ali travarice in ščepec do dva soli. Testo pustimo pri sobni temperaturi počivati 15 minut, potem pa pripravo nadaljujemo po receptu.
■ 200 g ostre moke, 200 g mehke moke, 60 g masla ali 0,5 dl olja, 4 rumenjaki, 8 žlic belega vina, 8 žlic sladke smetane, sol, žlička pecilnega praška. Vse sestavine gladko razmešamo z električnim pripomočkom, nato pa testo ugnetemo še z rokami. Počiva naj pol ure, nato pa ga razvaljamo kakor za rezance.
■ 200 g mehke moke, 30 g masla, 2 rumenjaka, 2-3 žlice jogurta, 3 žlice belega vina, ščepec soli, ščepec sladkorja.

Opombe

■ Flancate lahko preprosto oblikujemo tako, da vsako krpico s palcem in kazalcem obeh rok prijemamo za zarezane trakove, potem pa jih tako spuščamo v vroče olje.
■ Krhki flancati ali flancati naj bi bili gorenjska specialiteta, vendar si jih lastijo tudi v drugih kuhinjah. Na Hrvaškem so ob Jadranu znani kot kroštule, na kontinentu pa kot fanjki in celo poderane gaće (strgane gate).

Opozorila

■ Če testo ne odleži v hladilniku, se drobi.
■ Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.

Zanimivosti

Rumenjakov delež pri teži celega jajca je 30 %.

Viri

■ dopolnjen recept krhki flancati (izvirno: fanjki, kroštule, poderane gaće) iz revije Gloria, 2006 (hrv.)
■ številni različni viri