Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v multipraktik. Dodamo moko, potem pa oboje zmiksamo v kratkih intervalih. Da skoraj vso čokolado zdrobimo v prah.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Zmehčano maslo s sladkorjem stepamo, da dobimo penasto kremo. Hitrost stepalnika zmanjšamo, maslu pa primešamo čokoladno moko, naribano lupinico in ščepec soli. Zmešamo, da se sestavine povežejo v mehko testo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo razdelimo na 2–4 dele, glede na to, kako velike kekse želimo. Položimo ga v pekača in z dlanjo stanjšamo na 5–6 mm debelo. Z nožem (za pico) večje kroge razrežemo na 8, manjše pa na 6 trikotnikov, ki pa jih pustimo v krogu. Testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pekača za 16–18 minut položimo v ogreto pečico. Da dobimo suhe, na otip čvrste kekse.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Testo znova narežemo po zarezah, kekse pa ohladimo v pekaču.
■ Belo čokolado nadrobimo in stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Hladne kekse obrizgamo s stopljeno belo čokolado.
Serviranje
Krhki čokoladni keksi s pomarančno lupinico so preprosto, a dišeče, okusno in hrustljavo drobno pecivo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Pomarančno lupinico lahko nadomestimo s pol žličke cimeta. Najbolj kakovostna sta cejlonski in vietnamski cimet.
Izboljšanje
Tretjino moke nadomestimo z mletimi lešniki.
Nasveti
Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo, če ni v receptu izrecno zapisano drugače. Tako se sestavine lepše povežejo.
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
Različice
Ideje
gl. maslo (številne ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki čokoladni keksi s pomarančno lupinico (izvirno:
shortbread keksi s čokoladom i narančom) z bloga
Baker’s Corner... (hrv., angl. it.)
■ številni različni viri
