Predpriprava
KRHKI BOŽIČNI KEKSI BREZ GLUTENA. Hladno maslo narežemo na kockice. Dodamo moko, sladkor in vse začimbe. Gnetemo, da dobimo gladko testeno kroglo. Če je testo preveč lepljivo, dodamo še malo moke. Testo ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut.
Priprava
■ KRHKI BOŽIČNI KEKSI BREZ GLUTENA. Na delovno površino položimo večji list peki papirja. Papir in kuhinjski valjar dobro potresemo z riževo moko. Ohlajeno testo razpolovimo. En kos položimo na peki papir, drugega pa pustimo v hladilniku.
■ Velik pladenj obložimo s peki papirjem.
■ Testo enakomerno razvaljamo pribl. 5 mm debelo. Če se noče valjati, ga pustimo dve, tri minute pri sobni temperaturi. Z izbranimi modelčki, ki jih potisnemo v riževo moko, izrežemo poljubne like. Če testo noče iz modelčkov, si pomagamo s prstom ali z zobotrebcem. Najbolje, da kekse z delovne površine na pladenj/pekač prenašamo s pomočjo palete.
■ Testene like polagamo na pladenj. Ko je pladenj poln, ga predenemo v hladilnik.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 165 stopinj.
■ Ostanke testa na hitro pregnetemo z drugo polovico testa. In ponovimo postopek z valjanjem in izrezovanjem. Kekse iz hladilnik in pravkar izrezane preložimo v pekač. Položimo ga v pečico. Kekse pečemo toliko časa, da se robovi rumenkasto rjavo obarvajo.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico in ohladimo. Ohlajene dekoriramo po okusu. Tile na fotografiji so polepšani s stopljeno čokolado in s
kraljevo belo glazuro.
Serviranje
Krhki božični keksi brez glutena ali
brezglutenski praznični piškoti brez jajc so klasična, bolj zdrava različica priljubljenega prazničnega peciva.
Krhki božični keksi brez glutena
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Krhki božični keksi brez glutena, izključno z maslom.
■ Sveži ingver lahko nadomestimo z žličko posušenega.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
Pojasnila
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Sončnična semena so plodovi sončnic (
Helianthus annuus), ležijo v cvetnih košaricah s premerom do 50 cm. Sveža ali pražena (ne)soljena semena so priljubljen prigrizek, nesoljena sveža pa uporabljamo pretežno v veganski kuhinji.
■ Ingver (
Rhizoma zingiberis) je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm. Optimalen okus ingverja dobimo, če olupljenega opečemo nad plamenom.
Različice
Ideje
gl.
ingver (številne
ideje)
Opombe
V testu ni značilnih prazničnih mandljev, lešnikov ali orehov. Njihovo vlogo prevzamejo drobno mleta sončnična semena. Testo vsebuje malo sladkorja. Ker ne vsebuje jajc, ga lahko poskusimo in po okusu dosladimo. A ne pozabimo: v glazuri je veliko sladkorja.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte. Sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhki božični keksi brez glutena ali
brezglutenski praznični piškoti brez jajc (izvirno:
božićni keksi brez glutena)
Laura Roman, z bloga
la vie shobaine (hrv., angl.)
■ številni različni viri
