Predpriprava
■ Krhko testo. Moko
presejemo na delovno površino. Dodamo maslo, ki ga s pomočjo plastične lopatice najprej narežemo na manjše koščke, te pa z lopatico vtremo v moko.
■ Na moknato mešanico presejemo sladkor in potresemo ščepec soli. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo rumenjaka in jajčni liker. Vse sestavine zmešamo z lopatico, potem pa na hitro
zgnetemo gladko
testo. Oblikujemo ga v svaljek ali ploščat hlebček, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Klasičen plitev
pekač tanko namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■ Testo
razvaljamo na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja približno 2 milimetre debelo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Iz testa z modelčkom izrezujemo zvezdice – lahko tudi druge poljubne oblike -, ki jih sproti polagamo v pekač.
■ Pekač za približno 10 minut položimo na srednje vodilo v ogreti pečici.
■ Pečene zvezdice ohladimo.
■ Namaz. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Skledico položimo nad soparo, potem pa vanjo nadrobimo belo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
■ Zmehčano maslo penasto
stepemo. Stepenemu primešamo jajčni liker in stopljeno belo čokolado.
■ Eno zvezdico premažemo z namazom in nanjo prilepimo drugo zvezdico. Enako pripravimo vse zvezdice.
Serviranje
Krhke zvezdice z belo čokolado so drobno masleno pecivo, ki jih lahko ponudimo z drugimi domačimi piškoti ali/in keksi. H krhkim zvezdicam ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Testu lahko primešamo malo drobno naribane
limonine lupinice.
Nasveti
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri.
■ Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, blago pa pomokamo tudi
kuhinjski valjar in testo. Seveda pa ga lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
■ Če krhkega testa pred hlajenjem v hladilniku ne ovijemo v prozorno folijo, se izsuši. In navzame kakšne vonjave iz hladilnika.
Različice
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Odličen
jajčni liker zlahka pripravimo kar doma.
Opombe
Če nam piškoti/keksi slučajno ne uspejo, hladne zmeljemo v drobtine za sladke zavitke in podobne sladice.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri pripravi piškotov in keksov je še posebej pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo.
■ Pečene piškote iz pekača vedno preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer na vročem pekaču še bolj potemnijo.
Zanimivosti
Na vprašanje, kaj je bilo prej,
kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili
ovocledidin-17, ki sodi v družino
proteinov, podobnih
lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Viri
■ dopolnjen recept
krhke zvezdice s premazom iz bele čokolade in jajčnega likerja (izvirno: piškoti z jajčnim likerjem) iz knjige
Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
■ številni različni viri
