Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krhke rezine s karamelom z orehi

Hrustljavo kremni posladek. Za podlago je preprosto krhko testo, drobtinasta mešanica moke, masla in sladkorja. Zapečenega prelijemo z mešanico karamela, masla in orehov. Krhke rezine s karamelom z orehi spominjajo na legendarne rezine figaro.
št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. november 2019 št. ogledov: 187
Avtor: Urednik
Izvirno: KUHINJA zaposlene žene
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

podlaga
  • 150 g moke
  • 60 g sladkorja
  • 110 g masla
  • 60 g medu
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
  • ščepec soli
karamel z orehi
  • 160 g rjavega sladkorja
  • 140 g masla
  • 3 žlice sladke smetane
  • 300 g grobo sesekljanih orehov
  • ščepec soli

Priprava

■ Pekač (pribl. 23x23 cm) obložimo z 2 plastema alu folije. Ponavadi bolj zdravo funkcionira peki papir. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ V multipraktik stresemo moko, sladkor in sol. Dodamo 110 g hladnega masla, zrezanega na kockice. Vse skupaj na hitro zmešamo z mikserjem pri najvišji hitrosti. Lahko pa to preprosto opravimo tudi s prsti. Maslo vtremo v suhe sestavine, da dobimo grobo drobtinasto zmes.
■ Drobtinasto mešanico stresemo v pekač. Z dlanjo ali z ravnim dnom poljubnega kozarca jo vtremo na dno pekača. Da dobimo ravno površino. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Da se na pol speče.
■ KARAMEL. V višji kozici s svetlim dnom pristavimo maslo, rjavi sladkor, med, vanilijev izvleček in ščepec soli. Počasi segrevamo med mešanjem, da se sestavine stopijo in povežejo.
■ Kozico odstavimo, karamel pa zalijemo s smetano. Dobro premešamo, nazadnje pa vmešamo sesekljane orehe. Mešanico nalijemo na zapečeno testo. Zmes poravnamo, pekač pa položimo nazaj v pečico za pribl. 20 minut.
■ Pečeni kolač ohladimo v pekaču.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo na rezine, lahko tudi na kocke. Odlične krhke rezine s karamelom z orehi nekoliko spominjajo na priljubljeni figaro.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.
■ Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Nasveti

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.

Pojasnila

Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

Različice

Ideje

gl. karamel (številne ideje); krhko testo (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika. Otroke odmaknemo od štedilnika. 

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krhke rezine s karamelom z orehi (izvirno: karamel-orah štangle) Tanja Leković, z bloga KUHINJA zaposlene žene (srb.)
■ številni različni viri
 
” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. “
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “

Sorodni recepti

Rjavčki z lešniki in pistacijami
rjavčki so že sami po sebi male čokoladne čarovnije, pravljični pa postanejo ko klasični čokoladi primešamo ...
(5.00; 2 oceni)
Preproste babičine orehove kocke za vegane
Resnično najbolj preproste, a kljub temu sočne, mehke in okusne. V skledi zmešamo moko, drobno sesekljane orehe, ...
(5.00; 2 oceni)
Žerbo kocke
Odlična zloženka iz krhkega testa v treh plasteh. Vmes pa marelična marmelada in mešanica mletih orehov in ...
(5.00; 1 ocena)
Rjavčki z malinovo marmelado
klasični ameriški brownies so tokrat še posebej sočni zaradi velike količine masla in stepenih jajc, posebej ...
(5.00; 3 ocene)
Monte
tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki