Predpriprava
■
Testo. Zmehčano maslo penasto stepemo. Dodamo sladkor in stepamo, da se sestavini povežeta. Dodamo jajce in znova stepamo, da se sestavine povežejo.
■ Moko in sol stresemo na stepene sestavine. Prilijemo vanilijev izvleček in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 do 60 minut.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo položimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. pol centimetra debelo.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Z ustreznim modelčkom izrezujemo snežinke, ki jih sproti polagamo v pekač. Če takšnega modelčka nimamo, si omislimo kakšno drugo obliko. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 8 minut, a pazimo, da ostanejo svetli; gl.
opozorila.
■ Pečene
maslene snežinke ohladimo.
■
Bela glazura. Sestavine gladko razmešamo.
■ Ohlajene kekse premažemo z glazuro s pomočjo tanjšega kuhinjskega čopiča. Počakamo, da se glazura posuši.
Serviranje
Krhke maslene snežinke ponudimo s skodelico čaja ali kave. Otrokom pa kar tako.
Shranjevanje
Če
krhke maslene snežinke spečemo na zalogo, jih hranimo v zaprti pločevinasti škatli. Brez skrbi, v škatli se ne zlepijo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti pekači.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
Različice
gl.
keksi (številne
različice); krhko testo (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. krhko testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Bodimo pozorni, da keksov ne obarvamo ali zažgemo. Čas pečenja v odvisen od njihove oblike in debeline.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo.
Viri
■ dopolnjen recept
krhke maslene snežinke (izvirno: keks pahulje; snowflake sugar cookies)
Marije Petrović, z bloga
PALACHINKA (srb., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract