Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Dve jajci skuhamo v trdo. Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajca položimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
■ V skledi zmešamo moko in sladkor. Na mešanico pretlačimo trdo kuhana rumenjaka skozi gosto cedilo.
■ Hladno maslo narežemo na kockice ali na lističe. Stresemo jih na mešanico v skledi.
■ Maslo s prsti na hitro ugnetemo v druge sestavine, da dobimo drobtinasto zmes. Prilijemo limonin sok in ugnetemo gladko testo. Po potrebi prilijemo 1–2 žlici hladne vode.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 5 milimetrov debelo. Z modelčkom izrežemo zvezdice (ali druge oblike), ki jih sproti polagamo v pekača. Obrezke še enkrat na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo zvezdice.
■ Beljaka blago razžvrkljamo z vilicami. Z beljakoma premažemo zvezdice, potem pa jih izdatno potresemo s sladkorjem. Pekača položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Da se začnejo
krhke limonine zvezdice barvati ob robovih.
■ Pečene
krhke limonine zvezdice ohladimo.
Serviranje
Krhke limonine zvezdice pred serviranjem potresemo z vanilijevim sladkorjem v prahu. Po okusu.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej sladici še posebej.
Izboljšanje
■ Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih oreškov: z lešnikovo ali z mandljevo. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke.
■ Testu dodamo malo drobno naribane limonine lupinice ali pa ga odišavimo z vanilijo v prahu.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
keksi (številne
različice);
limonine zvezdice;
limonine zvezdice z belo glazuro ipd.
Ideje
■ gl. maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo.
Viri
■ dopolnjen recept
krhke limonine zvezdice (izvirno: limunove zvezdice) Milkice, z bloga
MIMI’S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
