Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krhke lešnikove palčke s čokoladno glazuro

    Krhko testo pripravimo z lešniki, ohlajeno pecivo pa pomočimo v čokoladno glazuro
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. december 2014 št. ogledov: 2180
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 200 g moke
    • 200 g mletih lešnikov
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 200 g masla
    • 1 jajce
    • 4 kapljice izvlečka grenkih mandljev
    čokoladna glazura
    • 200 g čokolade, vsaj 55 %
    • 30 g kokosove maščobe

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Dodamo maslo, ki ga s pomočjo plastične lopatice najprej narežemo na manjše koščke, te pa z lopatico vtremo v moko.
    ■ Na moknato mešanico presejemo sladkor, potem pa dodamo še mlete lešnike. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce in nakapljamo mandljev izvleček. Vse sestavine zmešamo z lopatico, potem pa na hitro zgnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v svaljek ali ploščat hlebček, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 30 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Klasičen plitev pekač tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    ■ Testo razdelimo na 4 približno enake kose, ki jih enega za drugim razvaljamo v tanke svaljke. Z ostrim nožem ali z lopatico narežemo približno enako dolge svaljke, ki jih sproti polagamo v pripravljen pekač. Sredi priprave pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Pekač za približno 10 minut položimo na srednje vodilo v ogreti pečici.
    ■ Pečene piškote predenemo na mrežico ohladimo.
    Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledico položimo nad soparo, potem pa vanjo nadrobimo čokolado. Dodamo še kokosovo maščobo, oboje pa med občasnim mešanjem počasi stopimo.
    ■ Hladne lešnikove palčke do polovice pomakamo v glazuro in zlagamo na mrežico, da se glazura posuši.

    Serviranje

    Krhke lešnikove palčke s čokoladno glazuro so slastno drobno pecivo, ki jih lahko ponudimo z drugimi domačimi piškoti ali/in keksi. H krhkim lešnikovim palčkam ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave.

    Nakup

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
    ■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri.
    ■ Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, blago pa pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. Seveda pa ga lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja.

    Triki

    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.
    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
    ■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
    ■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
    ■ Če krhkega testa pred hlajenjem v hladilniku ne ovijemo v prozorno folijo, se izsuši. In navzame kakšne vonjave iz hladilnika.

    Različice

    gl. lešnikovi keksi (številne različice); lešnikovi piškoti (številne različice)

    Ideje

    gl. lešniki (številne ideje); piškoti in keksi (številne različice)

    Opombe

    Če nam piškoti/keksi slučajno ne uspejo, hladne zmeljemo v drobtine za sladke zavitke in podobne sladice. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Pri pripravi piškotov in keksov je še posebej pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo.
    ■ Pečene piškote iz pekača vedno preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer na vročem pekaču še bolj potemnijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Vraže

    Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

    Zanimivosti

    Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krhke lešnikove palčke s čokoladno glazuro (izvirno: lešnikove palčke) iz knjige Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
    ■ številni različni viri 

    ” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
    ” Najboljše blagovne znamke čokolade so francoske Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade
    krhko testo zamesimo s kakavom, pečene kekse pa premažemo z belo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sladke gobice
    zelo preprosto in ekpresno pripravljeno orehovo drobno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni brownie keksi
    (video recept) Čokoladni brownie keksi so mehko drobno (praznično) pecivo, ki po okusu spominjajo na rjavčke ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kifeljčki z marmelado
    Dišeče in okusno pecivo iz babičine kuhinje; enako prijetno jih je pripravljati in uživati. testo iz treh sestavin ...
    (5.00; 20 ocen)
    Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado
    Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado so pravzaprav mini cheesecake, ki pa jih lahko združimo v en sam ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov