Predpriprava
KRHKO TESTO lahko na hitro ugnetemo ročno ali pa hladno maslo narežemo na kockice v multipraktik. Dodamo vse druge sestavine in zmešamo gladko testo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. Sploščimo jo v disk in položimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Odrežemo 3 liste peki papirja v širini pekača (pribl. 33x23 cm). Pečico prižgemo na 180 stopinj. En list papirja položimo v pekač.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja v obliki pekača. Preložimo ga v pekač, nato pa ga bolj na redko prešpikamo z vilicami. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut. Da se testo blago zlato obarva.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Limonovo lupinico naribamo, sok pa ožamemo. V lončku zmešamo limonov sok in želatino. Maskarpone, skuto, jogurt (za 3 žlice ga prihranimo), sladkor v prahu, limonovo lupinico in vanilijev sladkor gladko stepemo.
■ Pečeno krhko testo ohladimo.
■ Prihranjene 3 žlice jogurta primešamo v lonček z želatino. Nato ga pristavimo in počasi segrevamo med mešanjem, da komaj opazno zavre. Mešanico nalijemo na maskarponejevo zmes in stepemo še vse skupaj. Kremo nalijemo na ohlajeno krhko testo, pekač pa položimo v hladilnik vsaj za 3 ure. še bolje, čez noč.
■ SADNI PRELIV. 400 g očiščenih borovnic zavremo s sladkorjem in z 2 žlicama hladne vode. Zamrznjenih ni potrebno odmrzniti. Borovnice počasi kuhljamo 10–15 minut, da se zmehčajo. Jedilni škrob gladko razmešamo z 1 žlico hladne vode. Prilijemo na borovnice in kuhamo še 1 minuto. Da se preliv zgosti, zgoščenega pa ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na kocke, ki jih položimo na servirni krožnik. Med kockami puščamo vsaj za centimeter prostora. Lahko pa kocke razdelimo na desertne krožnike. Kocke prelijemo z borovničevim prelivom, nazadnje pa jih potresemo s preostalimi borovnicami.
Krhke kocke z maskarponejevo kremo in borovnicami zasvojijo vsakega jedca.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Borovnice lahko nadomestimo z malinami, z (gozdnimi) jagodami, z rdečim ribezom ali z robidnicami.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
Nasveti
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Temeljito ohlajeno krhko testo je idealno prožno in ga lažje valjamo in režemo.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Različice
■ Lahko pripravimo tudi različico brez pečenja. Kremo preprosto nalijemo v pekač, obložen s peki papirjem. Sladico pa dokončamo po receptu. Ali pa naredimo podlago iz zmiksanih maslenih keksov (Petit-Beurre, Albert ali pd.) in stopljenega masla.
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
Na embalaži jogurta pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci le zavajajo kupce. Takšne oznake so:
iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture in/ali
vsebuje mlečne beljakovine.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhke kocke z maskarponejevo kremo in borovnicami (izvirno:
kolač od mascarpone sira, jogurta i borovnica)
Mihaela K. Šebrek, z bloga
BITE IT QUICK (hrv., angl.)
■ številni različni viri
