Priprava
■ Kvadratni pekač (20 cm) tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
»Čas priprave« vključuje tudi čas hlajenja kolača med pripravo, dvakrat po 30 minut. Ne vključuje pa hlajenja gotovega kolača, ki terja več ur.
■ PODLAGA. Maslo sobne temperature stepamo, da postane kremno in bledo. Dodamo sladkor, vaniljev izvleček in sol. Stepemo še vse skupaj.
■ Moko presejemo na masleno mešanico. Nežno jo vmešamo s kuhalnico ali z lopatko. Testo vtisnemo na dno pekača s prsti. Zgladimo pa ga s hrbtno stranjo žlice in dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model položimo v hladilnik za 10 minut.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 25–30 minut. Da se po vrhu zlato obarva.
■ Pečeno podlago ohladimo v pekaču.
Koruzni sirup lahko nadomestimo z (abecedno): agavinim sirupom, z javorovim sirupom, z medom, z rjavim riževim sirupom, s stevio ali z zlatim sirupom.
■ SLANI KARAMEL. V kozici ali v globoki ponvi stopimo maslo, sirup in sol. Stopljenemu primešamo kondenzirano mleko. Zavremo in med nenehnim mešanjem (!) kuhamo 4 minute. Da se zgosti in zadiši po
toffee bombonih. Če po dnu posode potegnemo s kuhalnico, za nekaj sekund ostane sled. To je prava gostota.
■ Karamel nalijemo po ohlajeni podlagi. Oboje hladimo na sobno temperaturo.
Na videz nepomembna žlica olja preprečuje čokoladi, da se preveč strdi. In omogoči rezanje na kocke.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano čokolado. Stopljeni primešamo olje, potem pa jo nalijemo po karamelu. Potresemo s solnim cvetom in ohladimo. Kolač hladimo kakih 10 minut pri sobni temperaturi.
■ V še mehko čokolado lahko zarišemo valoviti vzorec. Vsekakor pa zarišemo kocke, kakor jih bomo rezali. Nato kolač povsem ohladimo pri sobni temperaturi ali v hladilniku.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
krhke karamelno čokoladne kocke ali na
krhke kocke s slanim karamelom in čokolado. Čiste reze naredimo, če nož po vsakem rezu oprhamo z vročo vodo. In ga obrišemo s papirnato brisačo.
Shranjevanje
Krhke karamelno čokoladne kocke lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. V tesno zaprti škatli.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Zelo pomembno je, da čokolado sesekljamo. Sesekljana se enakomerno stopi, zaradi česar dobimo gladko površino kolača.
Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa za mehčanje, hladnega naribamo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhke karamelno čokoladne kocke ali
krhke kocke s slanim karamelom in čokolado (izvirno:
salted caramel shortbread bars)
Erin Clarkson, z bloga
CLOUDY KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
priporočila za
spletne nakupe
.jpg)
Erin Clarkson
