Krhke karamelno čokoladne kocke

Zelo preprost recept z izjemnim rezultatom. Zapečeno masleno podlago prelijemo z slojem karamela, tega pa s slojem stopljene čokolade. Krhke karamelno čokoladne kocke s prijatelji: čokolado, karamelom in soljo.
5.00 3 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 21. oktober 2021 št. ogledov: 238
Avtor: Urednik
Izvirno: CLOUDY KITCHEN
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 140 g gladke moke
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 110 g masla
  • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka
  • ščepec soli
slani karamel
  • 200 g temnega rjavega sladkorja
  • 80 g koruznega sirupa; gl. Kuharski leksikon
  • 400 g sladkega kondenziranega mleka
  • 110 g masla
  • 1/2 žličke soli
  • čokoladni preliv
  • 200 g polgrenke čokolade, 70 %
  • 1 žlica sončničnega olja
drugo
  • košček masla za pekač
  • solni cvet za posip

Priprava

■ Kvadratni pekač (20 cm) tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.

»Čas priprave« vključuje tudi čas hlajenja kolača med pripravo, dvakrat po 30 minut. Ne vključuje pa hlajenja gotovega kolača, ki terja več ur.


■ PODLAGA. Maslo sobne temperature stepamo, da postane kremno in bledo. Dodamo sladkor, vaniljev izvleček in sol. Stepemo še vse skupaj.
■ Moko presejemo na masleno mešanico. Nežno jo vmešamo s kuhalnico ali z lopatko. Testo vtisnemo na dno pekača s prsti. Zgladimo pa ga s hrbtno stranjo žlice in dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model položimo v hladilnik za 10 minut.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 25–30 minut. Da se po vrhu zlato obarva.
■ Pečeno podlago ohladimo v pekaču.

Koruzni sirup lahko nadomestimo z (abecedno): agavinim sirupom, z javorovim sirupom, z medom, z rjavim riževim sirupom, s stevio ali z zlatim sirupom.


■ SLANI KARAMEL. V kozici ali v globoki ponvi stopimo maslo, sirup in sol. Stopljenemu primešamo kondenzirano mleko. Zavremo in med nenehnim mešanjem (!) kuhamo 4 minute. Da se zgosti in zadiši po toffee bombonih. Če po dnu posode potegnemo s kuhalnico, za nekaj sekund ostane sled. To je prava gostota.
■ Karamel nalijemo po ohlajeni podlagi. Oboje hladimo na sobno temperaturo.

Na videz nepomembna žlica olja preprečuje čokoladi, da se preveč strdi. In omogoči rezanje na kocke.


■ ČOKOLADNI PRELIV. Pripravimo vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano čokolado. Stopljeni primešamo olje, potem pa jo nalijemo po karamelu. Potresemo s solnim cvetom in ohladimo. Kolač hladimo kakih 10 minut pri sobni temperaturi.
■ V še mehko čokolado lahko zarišemo valoviti vzorec. Vsekakor pa zarišemo kocke, kakor jih bomo rezali. Nato kolač povsem ohladimo pri sobni temperaturi ali v hladilniku.

Serviranje

Ohlajeni kolač narežemo na krhke karamelno čokoladne kocke ali na krhke kocke s slanim karamelom in čokolado. Čiste reze naredimo, če nož po vsakem rezu oprhamo z vročo vodo. In ga obrišemo s papirnato brisačo.

Shranjevanje

Krhke karamelno čokoladne kocke lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. V tesno zaprti škatli.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Zelo pomembno je, da čokolado sesekljamo. Sesekljana se enakomerno stopi, zaradi česar dobimo gladko površino kolača.

Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa za mehčanje, hladnega naribamo.


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krhke karamelno čokoladne kocke ali krhke kocke s slanim karamelom in čokolado (izvirno: salted caramel shortbread bars) Erin Clarkson, z bloga CLOUDY KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

priporočila za spletne nakupe


Erin Clarkson

Sorodni recepti

Čokoladne kocke s čokoladno glazuro
Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sestavljenka iz biskvita, sočne mešanice beljakovega snega, orehov in ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladne rezine
Čokoladne rezine so večja skupina sladic, ki vsebujejo čokolado v manjšem ali večjem deležu. Čokoladne rezine so ...
(5.00; 3 ocene)
Datljeve rezine z arašidi, domači snickers
Priljubljeno sladkanje na bolj zdrav način. Podlaga je iz ovsene moke in datljeve paste. Potresena z opečenimi ...
(5.00; 2 oceni)
Kremšnite po francosko
Marsikomu so kremšnite sladica številka 1. Popolno kremne. Penaste. Lahke in hrustljave. Kremšnite po francosko so ...
(5.00; 14 ocen)
Lešnikove kocke z vanilijevo kremo in čokoladnim prelivom
Sladica in pol. Pet tankih, lahkih slojev biskvita iz beljakovega snega in mletih lešnikov. Vmes pa štirje sloji ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica