Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Zmehčano maslo, sladkor in rumenjaka gladko stepemo. Moko presejemo na stepeno masleno mešanico. Sestavine gnetemo nekaj minut, da dobimo gladko testo; brez dodajanja tekočine.
■ Delovno površino dobro pomokamo. Nanjo položimo testo, ki ga tanko razvaljamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Z okroglim modelčkom ali s kozarcem, ki ga vsakič za kak centimeter potisnemo v moko, izrežemo koščke testa. Toliko koščkov, kot jih lahko na tesno zložimo v klasičen pekač. Nato izrežemo enako količino, le da sredi teh izrežemo zvezdice. Testene krogce na gosto zložimo v pekač, tega pa za 10–15 minut položimo v ogreto pečico. Pazimo, da se ne obarvajo, razen po dnu.
■ Medtem ko pečemo prvi pekač keksov, pripravimo drugega. Tudi iz obreznin, ki jih še enkrat na hitro pregnetemo in razvaljamo.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice, v pečico pa položimo drugi pekač. Kekse ohladimo. Ohlajene kekse brez zvezdic na sredini namažemo s kakšno izbrano (domačo) marmelado. Tiste z zvezdicami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato zlepimo po en poln keks s tistim z zvezdico.
Serviranje
Krhke božične zvezdice z marmelado so klasično praznično krhko pecivo.
Nadomestek
Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih oreškov: z lešnikovo ali z mandljevo. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Testo izboljšamo z naribano limonino lupinico.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl. drobno pecivo (številne
različice);
keksi (številne
različice); krhko testo (
različice in številne
ideje);
linški keksi (številne
različice);
marmelada (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. Božič (številne
ideje); maslo (številne
različice); moka (številne
različice)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Testa za kekse ne gnetemo predolgo. Sicer je pecivo trdo in žilavo, namesto mehko in krhko.
Zanimivosti
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oziroma nemškega
piskotte, sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhke božične zvezdice z marmelado (izvirno: božićne zvjezdice – krancle),
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.); drugo fotografijo je prispevala fb prijateljica
Ljubica Božnik
■ številni različni viri
