Prijava

Krhka skutina pita z orehi

Sočna in posrečena kombinacija skute, orehov in krhkega testa v dveh izvedbah: za podlago razvaljanega, po vrhu pa grobo naribanega. Vmes pa nadev iz mešanice mletih orehov ali maka, sladkorja in vrelega mleka. In nadev iz skute, sladkorja, beljakovega snega in pšeničnega zdroba. Krhka pita s skuto in z orehi navdušuje.
5.00 1 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. november 2018 št. ogledov: 2857
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 250 g gladke moke
  • 170 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • 3 rumenjaki
  • 1 vanilij sladkor
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
orehov nadev
  • 200 g mletih orehov
  • 150 g sladkorja
  • 5 žlic mleka
skutin nadev
  • 500 g albuminske skute
  • 200 g sladkorja
  • 3 zravnane žlice pšeničnega zdroba
  • 3 beljaki

Priprava

■ Krhko testo. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo. Dodamo rumenjake, kislo smetano, vanilijev sladkor in na tanke lističe zrezano hladno maslo. Sestavine na ugnetemo v testo. Sprva gre težje; ko se sestavine povežejo, jih stresemo na delovno površino in jih gnetemo nekaj minut. Po potrebi po malem dodajamo moko.
■ Gladko testo razpolovimo, vsako polovico pa položimo v vrečko za zamrzovanje. Del testa za podlago položimo v hladilnik za 30 minut. Drugi del, za ribanje, pa za isti čas v zamrzovalnik.
■ OREHOV NADEV. Mleko zavremo. Orehe zmeljemo, jih zmešamo s sladkorjem, oboje pa prelijemo z vročim mlekom. Premešamo.
■ SKUTIN NADEV. Skuto in sladkor stepemo, da dobimo gladko kremo. Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nežno ga vmešamo v skuto, nazadnje pa enako nežno vmešamo še zdrob.
■ Izrežemo kos peki papirja velikosti pekača. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo iz hladilnika položimo na peki papir. Razvaljamo ga v obliki papirja; če se prijema valjarja, ga pomokamo. Papir z razvaljanim testom položimo v pekač. Po testu enakomerno razdelimo orehov nadev; gl. izboljšanje. Pomagamo si s prsti, a nadeva nikakor ne vtiskamo v testo. Po orehovem nadevu razdelimo skutinega, ki ga po vrhu lepo poravnamo. Testo iz zamrzovalnika enakomerno in grobo naribamo po skutinem nadevu. Pekač položimo v ogreto pečico za 35–40 minut.
■ Pečeno pito ohladimo.

Serviranje

Krhka skutina pita z orehi je sočna sladica, ki jo ponavadi narežemo na kocke. Komur je premalo sladka, jo lahko potrese s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Kdor ni ljubitelj orehov, jih preprosto nadomesti z mletim makom.

Izboljšanje

■ Skuto lahko odišavimo z naribano limonovo lupinico.
■ Orehov nadev, ki ga razdelimo po testu, lahko pokapljamo z rumom.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

Različice

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); orehi (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krhka pita s skuto in z orehi (izvirno: pita od sira i oraha) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Kdor ni ljubitelj orehov, jih preprosto nadomesti z mletim makom. “
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Več snega dobimo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “

Sorodni recepti

Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki
Hrustljavo krhko testo, prelito karamelom, razredčenim s smetano in z maslom. Pito potresemo s sesekljanimi lešniki ...
(5.00; 7 ocen)
Bananina pita
Brez jajc. Testo ugnetemo iz ostre moke, masla, kisle smetane, sladkorja, vanilij sladkorja in pecilnega praška. ...
(5.00; 3 ocene)
Limonina pita z jajci
osvežujoč posladek iz krhkega testa in jajčne kreme z limonino lupinico in ...
(5.00; 4 ocene)
Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
Krhko testo obogatimo z mletimi mandlji. Hruške olupimo in položimo v rdeče vino, oslajeno z medom in odišavljeno s ...
(5.00; 3 ocene)
Presna čokoladna pita z medom in pomarančami
Preverjena kombinacija čokolade in pomaranč. V podlagi so mleti mandlji, sončnična semena, datlji in kakav. Presna ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica