Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krhka skutina pita z makom

    Plast krhkega testa obložimo z oparjeno makovo mešanico, po kateri nanesemo spenjeno skuto z beljakovim snegom. Čez vse naribano zamrznjeno krhko testo. Krhka skutina pita z makom, sladica iz babičine kuharice.
    5.00 6 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 10. september 2016 št. ogledov: 4679
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 250 g gladke moke
    • 170 g masla
    • 1 žlica kisle smetane
    • 3 rumenjaki
    • 1 vanilij sladkor
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    skutin nadev
    • 500 g skute
    • 200 g sladkorja
    • 3 zravnane žlice pšeničnega zdroba
    • 3 beljaki
    • limonova lupinica
    makov nadev
    • 200 g mletega maka
    • 150 g sladkorja
    • 7 žlic mleka

    Priprava

    ■ KRHKO TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo v večjo skledo in premešamo.
    ■ Maslo režemo na tanke lističe, ki jih sproti stresamo na moko. Dodamo smetano, rumenjake in vanilijev sladkor. Sestavine gnetemo toliko časa, da dobimo gladko testo.
    ■ Testo razdelimo na dva podobno enaka kosa, ki ju zavijemo v vrečki. En kos testa položimo v zamrzovalnik za 30 minut, drugega pa v hladilnik.
    ■ MAKOV NADEV. Mak zmeljemo in zmešamo s sladkorjem.
    ■ Mleko zavremo, vrelega pa nalijemo na mleti mak s sladkorjem. Dobro premešamo, da dobimo enakomerno maso.
    ■ Odrežemo kos peki papirja, velikosti dna manjšega, višjega pekač.
    ■ SKUTIN NADEV. Skuto, zmiksamo s sladkorjem in z limonovo lupinico, da postane kremasta.
    ■ Hlebček testa iz hladilnika položimo na odrezani kos papirja. Blago ga pomokamo in razvaljamo v obliki papirja. Nato ga skupaj s papirjem položimo v pekač.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v skuto. Nazadnje enako vmešamo še zdrob.
    ■ Makov nadev stresemo na testo. S prsti ga enakomerno razdelimo po testu. Nato na mak postrgamo skutin nadev, ki ga enakomerno razmažemo.
    ■ Testo iz zamrzovalnika grobo, enakomerno naribamo po skutinem nadevu. Pekač položimo v ogreto pečico za 35–40 minut, da se naribano testo blago obarva.
    ■ Pečeno pito ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Skutina pita z makom je sočna sladica za vse letne čase.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.

    Nasveti

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Triki

    Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Z beljaki sobne temperature dobimo več lahkega snega.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
    ■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

    Različice

    Opombe

    Beljake lažje ločimo od rumenjakov pri hladnih jajcih. 

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
    ■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Sladkor zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

    Zanimivosti

    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krhka skutina pita z makom (izvirno: pita sa sirom i makom), Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sanje Mijać


    Sanja Mijać

    Sorodni recepti

    Presna datljeva pita z bananami in kokosovo kremo
    vrhunska sladica sestavljena iz podlage z zmiksanimi orehi in datlji, po kateri izmenoma nanesemo nekaj plasti ...
    (5.00; 4 ocene)
    Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro
    Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro je tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna in sočna. Listnato testo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Jabolčna pita po starem
    Ena najbolj priljubljenih, po malem pozabljenih jabolčnih sladic. Naribana, oslajena in odišavljena jabolka med dvema ...
    (5.00; 32 ocen)
    Karamelizirana limonina pita
    (VIDEO) Krhko testo izboljšamo z mandljevo moko. Zapečenega prelijemo z zmiksano mešanico sladke smetane, mleka, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sadne pitice z maskarponejevo kremo z vanilijo
    Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani