Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krhka skutina pita z makom

    Krhka skutina pita z makom, sladica iz kuharskih zapiskov naših babic. Plast testa obložimo z makom in s skuto z beljakovim snegom.
    5.00 50 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 50 ocen) 10. september 2016 št. ogledov: 5304
    Uredil: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 250 g gladke moke
    • 170 g masla
    • 1 žlica kisle smetane
    • 3 rumenjaki
    • 1 vanilij sladkor
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    skutin nadev
    • 500 g skute
    • 200 g sladkorja
    • 3 zravnane žlice pšeničnega zdroba
    • 3 beljaki
    • limonova lupinica
    makov nadev
    • 200 g mletega maka
    • 150 g sladkorja
    • 7 žlic mleka

    Priprava

    ■ KRHKA SKUTINA PITA Z MAKOM - KRHKO TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo v večjo skledo in premešamo.
    ■ Maslo režemo na tanke lističe, ki jih sproti stresamo na moko. Dodamo smetano, rumenjake in vanilijev sladkor. Sestavine gnetemo toliko časa, da dobimo gladko testo.
    ■ Testo razdelimo na dva podobno enaka kosa, ki ju zavijemo v vrečki. En kos testa položimo v zamrzovalnik za 30 minut, drugega pa v hladilnik.
    ■ MAKOV NADEV. Mak zmeljemo in zmešamo s sladkorjem.
    ■ Mleko zavremo, vrelega pa nalijemo na mleti mak s sladkorjem. Dobro premešamo, da dobimo enakomerno maso.
    ■ Odrežemo kos peki papirja, velikosti dna manjšega, višjega pekač.
    ■ SKUTIN NADEV. Skuto, zmiksamo s sladkorjem in z limonovo lupinico, da postane kremasta.
    ■ Hlebček testa iz hladilnika položimo na odrezani kos papirja. Blago ga pomokamo in razvaljamo v obliki papirja. Nato ga skupaj s papirjem položimo v pekač.

    Cela makova semena so obstojna eno leto. Mleta hitro postanejo žarka.

    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v skuto. Nazadnje enako vmešamo še zdrob.
    ■ Makov nadev stresemo na testo. S prsti ga enakomerno razdelimo po testu. Nato na mak postrgamo skutin nadev, ki ga enakomerno razmažemo.
    ■ Testo iz zamrzovalnika grobo, enakomerno naribamo po skutinem nadevu. Pekač položimo v ogreto pečico za 35–40 minut, da se naribano testo blago obarva.
    ■ Pečeno pito ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Skutina pita z makom ali krhka pita s skuto in makom je posebno sočna sladica. Za vse letne čase.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.

    Nasveti

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Skutna pita z makom terja jajca M.

    Triki

    Beljakov sneg nam hitreje uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Opazno hitreje gre, če jajaca iz hladilnika predenemo v toplo vodo. Z beljaki sobne temperature dobimo več lahkega snega.


    Skutina pita z makom

    Pojasnila

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke. Najbolj okusna je skutna pita z makom iz rikote.

    Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.


    Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

    Različice

    Opombe

    Beljake lažje ločimo od rumenjakov pri hladnih jajcih. 


    Skutina pita z makom

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. Poleg tega pa so te različice skute redkejše.

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Sladkor zasvaja osemkrat močneje kot kofein.


    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krhka skutina pita z makom ali krhka pita s skuto in makom (izvirno: pita sa sirom i makom), Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sanje Mijać


    Sanja Mijać
     

    Sorodni recepti

    Toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami
    (VIDEO) Toskanska pita z vanilijevo kremo po babičino iz klasičnega krhkega testa, odišavljenega z limonovo ...
    (5.00; 32 ocen)
    Dišeča jabolčna pita
    priljubljena, dišeča, sočna in krhka jabolčna sladica; plast klasičnega krhkega testa premažemo s kakšnim ...
    (5.00; 26 ocen)
    Najboljša jabolčna pita po babičino
    (VIDEO) Najboljša jabolčna pita po babičino, posebna po vonju in okusu. V ustih se topi. Med dva lista razvaljanega ...
    (5.00; 62 ocen)
    Sirčkova pita z jagodičevjem brez moke
    Odlična sladica s preprosto podlago iz zmiksanih mandljev, orehov, masla in kakava. Obložena z rahlo kremo, že ...
    (5.00; 32 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani