Krhka skutina pita z makom

Priprava

■ Testo. Moko in pecilni prašek presejemo v večjo skledo in premešamo.
■ Maslo režemo na tanke lističe, ki jih sproti stresamo na moko. Dodamo smetano, rumenjake in vanilijev sladkor. Sestavine gnetemo toliko časa, da dobimo gladko testo.
■ Testo razdelimo na dva podobno enaka kosa, ki ju zavijemo v vrečki. En kos testa položimo v zamrzovalnik za 30 minut, drugega pa v hladilnik.
■ Makov nadev. Mak zmeljemo in zmešamo s sladkorjem.
■ Mleko zavremo, vrelega pa nalijemo na mleti mak s sladkorjem. Dobro premešamo, da dobimo enakomerno maso.
■ Odrežemo kos peki papirja, velikosti dna manjšega, višjega pekač.
■ Skutin nadev. Skuto, zmiksamo s sladkorjem in z limonovo lupinico, da postane kremasta.
■ Hlebček testa iz hladilnika položimo na odrezani kos papirja. Blago ga pomokamo in razvaljamo v obliki papirja. Nato ga skupaj s papirjem položimo v pekač.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v skuto. Nazadnje enako vmešamo še zdrob.
■ Makov nadev stresemo na testo. S prsti ga enakomerno razdelimo po testu. Nato na mak postrgamo skutin nadev, ki ga enakomerno razmažemo.
■ Testo iz zamrzovalnika grobo, enakomerno naribamo po skutinem nadevu. Pekač položimo v ogreto pečico za 35–40 minut, da se naribano testo blago obarva.
■ Pečeno pito ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Skutina pita z makom je sočna sladica za vse letne čase.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej sladici še posebej.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Z beljaki sobne temperature dobimo več lahkega snega.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

Različice

gl. pita (številne sladke in slane različice); skutina pita (številne sladke in slane različice); skutina pita z makom ipd.

Ideje

gl. mak (številne ideje); maslo (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

Beljake lažje ločimo od rumenjakov pri hladnih jajcih. 

Opozorila

■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Sladkor zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

■ Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Viri

■ dopolnjen recept krhka skutina pita z makom (izvirno: pita sa sirom i makom), Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri