Krhka pita z malinami in ganašem

Predpriprava

■ Zamrznjene maline večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.
■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Hladno maslo narežemo na tanke lističe, ki jih s prsti na hitro vtremo v moko. Da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo sladkor in jajce in na hitro ugnetemo gladko testo; če je testo lepljivo, dodamo še malo moke. Testo oblikujemo v debelejši disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo. V hladilniku naj počiva 30 minut.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v obliki modela za pito in položimo vanj. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, model pa položimo v ogreto pečico za 20–25 minut.
■ Malinov premaz. Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami hladne vode.
■ V kozici pristavimo maline, sladkor in vodo. Pri srednji temperaturi zavremo med pogostim mešanjem. Ko maline zavrejo, jih odstavimo in vmešamo jedilni škrob. Pristavimo, kuhljamo 1–2 minuti, odstavimo in ohladimo, da se zgosti kot marmelada.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Ganaš. Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vretje; zavreti ne sme. Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi.
■ Malinov premaz nalijemo na ohlajeno testo, čezenj pa nežno nalijemo ganaš. Pito položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.

Serviranje

Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno sladko smetano, v sezoni pa tudi s svežimi malinami. Krhka pita z malinami in ganašem je odlična kombinacija čokolade in malin.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Maline lahko nadomestimo z (domačo) malinovo marmelado. Če so v njej peškice, jo pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Izboljšanje

gl. čokolada (izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade)

Nasveti

Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med pripravo pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

• čokoladna pita z malinovim želejem, brez pečenja
• ČOKOLADNE PITE
• malinova pita (različice)
• pita (številne sladke in slane različice)
• PITE (sladke in slane)
• SLADICE Z MALINAMI
• veganska pita z belo čokolado in malinami
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maline (številne ideje)

Opombe

■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
■ Jedilni škrob lahko opustimo. Le da maline v tem primeru kuhljamo 20–30 minut. Da se zgostijo kot marmelada.

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krhka pita z malinami in ganašem (izvirno: tart s malinama i čokoladom) Ana Topić, z bloga shedonist (hrv.)
■ številni različni viri


Ana Topić