Priprava
■ TESTO. V večjo skledo presejemo moko, mandljevo moko, riževo moko in sladkor v prahu. Presejano dobro premešamo. Hladno maslo režemo na lističe, ki jih sproti polagamo na mešanico v skledi. Dodamo jajce, rumenjak in ščepec soli, potem pa na hitro (!) ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 30 minut.
■ NADEV. Suhe fige narežemo na drobne kockice. Stresemo jih v majhno kozico. Prilijemo toliko vode, da sega do polovice fig. Zavremo in počasi kuhljamo. Da se fige zmehčajo, vsa voda pa izpari. Zmehčane fige zmiksamo s paličnim mešalnikom, zmiksane ohladimo.
■ Beljak s ščepcem soli stepemo v beljakov sneg. V skledi zmešamo figov pire, pomarančno marmelado in mandljevo moko. Nazadnje vmešamo beljakov sneg.
■ Testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja. Kakih 3–4 mm debelo. Testo s pomočjo kuhinjskega valjarja prenesemo v model za pite. Testo, ki visi čez rob pekača, obrežemo. Testo v pekaču s prsti blago pritisnemo na dno in k obodu pekača.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Iz obrezanega testa izrežemo manjše in večje zvezdice. Lahko ga narežemo na trakove ali druge oblike.
■ Nadev nalijemo na testo v modelu. Prekrijemo ga z zvezdicami, s trakovi ali pd. Model položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Da se pita po vrhu zlato rjavo obarva.
■ Pečeno pito ohladimo v modelu.
Serviranje
Krhka pita s suhimi figami in pomarančno marmelado je odlična sladica. še posebej pozimi, ko manjka svežega sadja.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Najbolj okusne so suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Suhe fige hranimo v čistem, zračnem prostoru, v katerem je temperatura 0-10 °C. Idealna vlažnost je 60-65 %.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
Različice
Ideje
gl. krhko testo (številne
ideje);
mandljeva moka (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena.
Zanimivosti
Iz kilograma svežih fig dobimo 300-500 g suhih.
Viri
■ dopolnjen recept
krhka pita s suhimi figami in pomarančno marmelado (izvirno: winter pie)
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri
