IŠČI PODROBNO

    Krhka pita s čokoladno kavno maskarponejevo kremo

    Vrhunska pita, ki po okusu spominja na tiramisu. Podlaga je (slepo) pečeno krhko testo. Prekrito z razkošno plastjo svilnate čokoladne maskarponejeve kreme. Obrizgane s kavno kremo, debelo potreseno s kakavom.
    5.00 3 št. oseb: 12 čas priprave: 75–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 07. januar 2022 št. ogledov: 290
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE FLOURED TABLE
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 120 g gladke moke
    • 50 g sladkorja
    • 115 g masla
    • 1 rumenjak
    • 1/4 žličke soli
    čokoladna maskarponejeva krema
    • 170 g čokolade, 72 %
    • 170 g maskarponeja
    • 0,8 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 50 g sladkorja
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • 1/4 žličke soli
    kavna maskarponejeva krema
    • 225 g maskarponeja
    • 2,4 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 50 g sladkorja
    • 2,5 žličke instant espreso kave
    posip
    • 25–35 g grenkega kakava

    Predpriprava

    ■ KRHKO TESTO. V posodo namiznega mešalnika z lopaticama stresemo maslo sobne temperature, sladkor in sol. Mešamo kaki 2 minuti, da dobimo bledo, puhasto zmes. Vmes postrgamo obod posode. Nanjo presejemo moko in premešamo. Le toliko, da dobimo grobo, zrnato mešanico.

    Nekoliko zahtevnejšo in dolgotrajnejšo pripravo te odlične pite lahko poenostavimo. Gl. kuharski leksikon.


    ■ Dodamo rumenjak in mešamo 30 sekund. Da se testo začne oblikovati v kepo. Testo sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik vsaj za 60 minut.
    ■ Testo vzamemo iz hladilnika 20–30 minut pred valjanjem.

    Priprava

    ■ Testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v krog s premerom 25 cm. Testo in delovno površino po potrebi varčno pomokamo.

    Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.


    ■ Testo navijemo na kuhinjski valjar. Z njegovo pomočjo ga prenesemo na model za pite (22–23 cm). Testo nežno potiskamo proti dnu, stranice pa dvigujemo. Pazimo, da med modelom in testom ne ostanejo zračni mehurčki. Morebitne razpoke zalepimo s testom. Testo, ki gleda čez rob modela, odrežemo. Testo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Model s testom preložimo v zamrzovalnik za 30–45 minut, lahko tudi za nekaj dni
    ■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
    ■ SLEPO PEČENJE. Model vzamemo iz zamrzovalnika in odstranimo folijo. Odrežemo kos peki papirja s premerom pribl. 26 cm. Papir zmečkamo, kolikor toliko poravnamo in položimo na testo. Obtežimo ga z rižem ali s suhimi stročnicami. Lahko tudi z namenskimi keramičnimi kroglicami.
    ■ Testo pečemo 20 minut.
    ■ Model vzamemo iz pečice. Papir z obtežitvijo odstranimo, model pa položimo nazaj v pečico. Pečemo ga še 10–15 minut. Da se zlato rjavo obarva. Pečenega ohladimo na rešetki / mrežici.

    Sladica, ki jo uvrstimo med svoje najljubše. Zaradi videza, okusov, kontrastne tekstur in kakava, ki uravnoteži sladkost.


    ■ ČOKOLADNA MASKARPONEJEVA KREMA. Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado drobno sesekljamo. V skledi ji primešamo sladkor, vanilijev izvleček in sol. Mešanico prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto, potem pa premešamo z metlico. Da dobimo gladko mešanico.
    ■ Maskarpone stresemo v čokoladno mešanico. Stepemo, da se sestavine povežejo. Kremo postrgamo na testo v modelu. Po potrebi jo poravnamo z lopatico. Model preložimo v hladilnik.
    ■ KAVNA MASKARPONEJEVA KREMA. V skodelici zmešamo espreso in pol žličke  vode. Da se kava stopi. Če je potrebno, prilijemo še pol žličke vode.
    ■ Maskarpone stresemo v posodo namiznega mešalnika z metlicama. Prilijemo smetano, dodamo sladkor in espreso. Vmešamo še tekoči espreso. Stepamo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
    ■ S kavno vrečko nadenemo dresirno vrečko s širokim okroglim nastavkom. Model vzamemo iz hladilnika. Z zobotrebcem zarišemo pikice na vsaka 2,5 cm ob obodu modela. Na te pikice nabrizgamo kremo. Pazimo, da držimo dresirno vrečko povsem navpično. Podobno nabrizgamo vso pito vse do sredine.



    ■ Kakav stresemo v majhno, gosto cedilo. Potresemo ga po nabrizgani kremi.

    Serviranje

    Vrhunska krhka pita s čokoladno kavno maskarponejevo kremo. Samo še narežemo jo in ponudimo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Nekoliko zahtevnejšo pripravo poenostavimo, če jo razdelimo na več etap. Testo pripravimo, razvaljamo in položimo v pekač. Zamrznemo ga lahko za več dni, celo za nekaj tednov. Pred pečenjem ga ni potrebno odmrzniti. Slepo pečenje lahko opravimo dan pred serviranjem. Ohlajeno testo tesno ovijemo v prozorno folijo. Previdno, je zelo krhko. Dan prej lahko pripravimo tudi čokoladno maskarponejevo kremo, ki jo razmažemo po testu. V tem primeru ovijemo premazano. Kavno maskarponejevo kremo nabrizgamo tik pred serviranjem. Zaradi svežine.

    Številni chefi svetujejo, da za krhko testo ohladimo vse sestavine (!), tudi moko.


    ■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.

    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.










    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krhka pita s čokoladno kavno maskarponejevo kremo (izvirno: chocolate coffee mascarpone tart) Kathleen Culver, z bloga THE FLOURED TABLE
    ■ številni različni viri


    Kathleen Culver

    Sorodni recepti

    Mandljeva pita s čokolado in pomarančno kremo
    Hrustljavo kremni desert za ljubitelje krhkega testa, temne čokolade in pomaranč. Testo najprej zapečemo, ohlajenega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jogurtova pita z malinami in drobljencem, crumble
    (VIDEO) Preprosta, sočna in delikatesna sladica. Plast krhkega testa je prelita s prelivom iz grškega jogurta, po ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane
    Čokoholično razvajanje brez jajc. V podlago zmešamo mlete piškote in kokosovo olje. Ganaš iz čokolade, kokosove ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna pita brez pečenja
    (VIDEO) Preprosta čokoladna sladica iz 5 sestavin, pripravljena v naprej. Čokoladna pita brez pečenja je podlaga iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pita s čokoladno kremo z oljčnim oljem
    Odlična sladica za čokoholike. Testo pripravimo z moko, sladkorjem, kakavom, izbranim oljem in jajci. V kremo pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica