Krhka pita s čokoladno kavno maskarponejevo kremo

Vrhunska pita, ki po okusu spominja na tiramisu. Podlaga je (slepo) pečeno krhko testo. Prekrito z razkošno plastjo svilnate čokoladne maskarponejeve kreme. Obrizgane s kavno kremo, debelo potreseno s kakavom.
5.00 2 št. oseb: 12 čas priprave: 75–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. januar 2022 št. ogledov: 195
Avtor: Urednik
Izvirno: THE FLOURED TABLE
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 120 g gladke moke
  • 50 g sladkorja
  • 115 g masla
  • 1 rumenjak
  • 1/4 žličke soli
čokoladna maskarponejeva krema
  • 170 g čokolade, 72 %
  • 170 g maskarponeja
  • 0,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 50 g sladkorja
  • 2 žlički vanilijevega izvlečka
  • 1/4 žličke soli
kavna maskarponejeva krema
  • 225 g maskarponeja
  • 2,4 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 50 g sladkorja
  • 2,5 žličke instant espreso kave
posip
  • 25–35 g grenkega kakava

Predpriprava

■ KRHKO TESTO. V posodo namiznega mešalnika z lopaticama stresemo maslo sobne temperature, sladkor in sol. Mešamo kaki 2 minuti, da dobimo bledo, puhasto zmes. Vmes postrgamo obod posode. Nanjo presejemo moko in premešamo. Le toliko, da dobimo grobo, zrnato mešanico.

Nekoliko zahtevnejšo in dolgotrajnejšo pripravo te odlične pite lahko poenostavimo. Gl. kuharski leksikon.


■ Dodamo rumenjak in mešamo 30 sekund. Da se testo začne oblikovati v kepo. Testo sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik vsaj za 60 minut.
■ Testo vzamemo iz hladilnika 20–30 minut pred valjanjem.

Priprava

■ Testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v krog s premerom 25 cm. Testo in delovno površino po potrebi varčno pomokamo.

Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.


■ Testo navijemo na kuhinjski valjar. Z njegovo pomočjo ga prenesemo na model za pite (22–23 cm). Testo nežno potiskamo proti dnu, stranice pa dvigujemo. Pazimo, da med modelom in testom ne ostanejo zračni mehurčki. Morebitne razpoke zalepimo s testom. Testo, ki gleda čez rob modela, odrežemo. Testo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Model s testom preložimo v zamrzovalnik za 30–45 minut, lahko tudi za nekaj dni
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ SLEPO PEČENJE. Model vzamemo iz zamrzovalnika in odstranimo folijo. Odrežemo kos peki papirja s premerom pribl. 26 cm. Papir zmečkamo, kolikor toliko poravnamo in položimo na testo. Obtežimo ga z rižem ali s suhimi stročnicami. Lahko tudi z namenskimi keramičnimi kroglicami.
■ Testo pečemo 20 minut.
■ Model vzamemo iz pečice. Papir z obtežitvijo odstranimo, model pa položimo nazaj v pečico. Pečemo ga še 10–15 minut. Da se zlato rjavo obarva. Pečenega ohladimo na rešetki / mrežici.

Sladica, ki jo uvrstimo med svoje najljubše. Zaradi videza, okusov, kontrastne tekstur in kakava, ki uravnoteži sladkost.


■ ČOKOLADNA MASKARPONEJEVA KREMA. Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado drobno sesekljamo. V skledi ji primešamo sladkor, vanilijev izvleček in sol. Mešanico prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto, potem pa premešamo z metlico. Da dobimo gladko mešanico.
■ Maskarpone stresemo v čokoladno mešanico. Stepemo, da se sestavine povežejo. Kremo postrgamo na testo v modelu. Po potrebi jo poravnamo z lopatico. Model preložimo v hladilnik.
■ KAVNA MASKARPONEJEVA KREMA. V skodelici zmešamo espreso in pol žličke  vode. Da se kava stopi. Če je potrebno, prilijemo še pol žličke vode.
■ Maskarpone stresemo v posodo namiznega mešalnika z metlicama. Prilijemo smetano, dodamo sladkor in espreso. Vmešamo še tekoči espreso. Stepamo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ S kavno vrečko nadenemo dresirno vrečko s širokim okroglim nastavkom. Model vzamemo iz hladilnika. Z zobotrebcem zarišemo pikice na vsaka 2,5 cm ob obodu modela. Na te pikice nabrizgamo kremo. Pazimo, da držimo dresirno vrečko povsem navpično. Podobno nabrizgamo vso pito vse do sredine.



■ Kakav stresemo v majhno, gosto cedilo. Potresemo ga po nabrizgani kremi.

Serviranje

Vrhunska krhka pita s čokoladno kavno maskarponejevo kremo. Samo še narežemo jo in ponudimo.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Nekoliko zahtevnejšo pripravo poenostavimo, če jo razdelimo na več etap. Testo pripravimo, razvaljamo in položimo v pekač. Zamrznemo ga lahko za več dni, celo za nekaj tednov. Pred pečenjem ga ni potrebno odmrzniti. Slepo pečenje lahko opravimo dan pred serviranjem. Ohlajeno testo tesno ovijemo v prozorno folijo. Previdno, je zelo krhko. Dan prej lahko pripravimo tudi čokoladno maskarponejevo kremo, ki jo razmažemo po testu. V tem primeru ovijemo premazano. Kavno maskarponejevo kremo nabrizgamo tik pred serviranjem. Zaradi svežine.

Številni chefi svetujejo, da za krhko testo ohladimo vse sestavine (!), tudi moko.


■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.

Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.










■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krhka pita s čokoladno kavno maskarponejevo kremo (izvirno: chocolate coffee mascarpone tart) Kathleen Culver, z bloga THE FLOURED TABLE
■ številni različni viri


Kathleen Culver

Sorodni recepti

Dišeča pita z mlečnim rižem z limonovo lupinico
Nostalgična sladica za ljubitelje pit in mlečnega riža. Pripravimo preprosto krhko testo z zmehčanim maslom. ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna pita z Nutellino peno in čokoladno glazuro
Odlična pita s trojno čokolado: v testu, v Nutelli in v glazuri. Krhko testo pripravimo z mehkim maslom. Pena pa je s ...
(5.00; 1 ocena)
Pita s karamelizirano čebulo, skuto in kozjim sirom
Preprosta, okusna jed iz kupljenega listnatega testa. Pri kateri se sladkasta karamelizirana čebula do popolnosti ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja
Vsak sloj je zgodba zase. Piškotne drobtine z maslom in s čokolado na dnu. Slankast karamel. Temna in mlečna ...
(5.00; 6 ocen)
Lešnikova pita s čokoladno smetanovo kremo
Zelo preprosto: samo 5 sestavin za podlago in 3 za kremo, pa dober blender. In to je vse za to odlično sladico. Spodaj ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica