Prijava

Krhek skutin kolač z jagodami

Nasitna in okusna sladica iz krhkega testa, skutnega nadeva in jagodne obloge
ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. avgust 2008 št. ogledov: 4407
Avtor: Urednik
Receptov: 13672
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 125 g masla
  • 1 rumenjak
skutin nadev
  • 250 g skute
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 100 g sladkorja
  • 4 jajca
  • lupina 1 limone
  • 1 vrečka praška za vaniljev puding
obloga
  • 500 g jagod
  • 1 vrečka rdečega tortnega preliva

Predpriprava

Krhko testo. Moko presejemo v veliko skledo. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo, ki ga s konicami prstov na hitro vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes. Primešamo sladkor, dodamo rumenjak in na hitro ugnetemo mehko in voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 2 uri položimo v hladilnik.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Spočito testo razvaljamo na pomokani delovni površini, potem pa z njim obložimo dno in obod modela s premerom 24 centimetrov. Testo na dnu z vilicami na gosto prebodemo, nato pa model s testom za 10 minut potisnemo na drugo višino (od spodaj navzgor) v segreti pečici.
■ V skledi gladko razmešamo sladkor, pudingov prašek, drobno nastrgano limonino lupino in jajca.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno primešamo k skutini mešanici.
■ Model vzamemo iz pečice, na testo pa enakomerno razdelimo nadev. Model za približno 60 minut potisnemo nazaj v pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, nato pa ga nekoliko ohladimo.
■ Jagode očistimo, razpolovimo in položimo po nadevu.
■ Tortni preliv pripravimo po navodilu z vrečke, potem pa z njim prevlečemo jagode.

Serviranje

Pečen krhek skutin kolač z jagodami narežemo in ponudimo z vodo ali s kozarcem sadnega soka.

Nadomestek

■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

Triki

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Pojasnila

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

Različice

gl. kolač (številne različice); kolač z maskarponejem in jagodami; skutin kolač (številne različice); skutin kolač z jagodami; skutin kolač z jagodami in belo čokolado ipd.

Ideje

gl. jagode (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept krhek skutin kolač z jagodami iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■ številni različni viri

” Kos kolača vsebuje 370 kalorij. “
” Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina. “

Sorodni recepti

Sirčkov kolač z nutello in lešniki brez jajc
Odlična kombinacija keksov, masla, sirčka, čokolade in lešnikov, da ni vedno blond cheesecake. Sirčkov kolač z ...
(5.00; 2 oceni)
Korenčkov kolač s pinjolami brez moke
Zelo sočna sladica z mletimi mandlji, rozinami in ekstra deviškim olivnim oljem. Korenčkov kolač s pinjolami brez ...
(5.00; 2 oceni)
Cheesecake z jagodami brez pečenja, v kozarcu
Ena krasna sladica, ki jo lahko pripravimo večer ali do 3 dni pred serviranjem. Podlaga so piškotne drobtine z ...
(5.00; 5 ocen)
Preprost kolač s slivami
Preprost kolač s slivami, ekspresno pripravljena, preprosta in poceni sladica. V testo stepemo moko, sladkor, jajca, ...
(5.00; 3 ocene)
Biskvitni jabolčni kolač po bretonsko
Preprosta, sočna in ne presladka biskvitna sladica iz 5 sestavin. Ki jo uživamo kar s prsti. Kolaču zagotovijo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki